Language
Country/Area
No result found
茉莉香米的神秘来源：它的诞生故事与历史背景是什么？
茉莉香米，这种长粒的香米，经常出现在泰国、柬埔寨和越南的餐桌上，以其独特的香气和口感而广受喜爱。然而，这种米的历史却是许多人所不了解的。从它的发源地到今日的全球流行，茉莉香米的背后藏着什么样的故事？
茉莉香米的香气，类似于槟榔叶和爆米花，源自于其植物自然产生的香气化合物，其中2-乙酰-1-吡咯林是最重要的成分。
茉莉香米的历史可以追溯到泰国的Chonburi省，当地的Ban Laem Pradu是最初的Khao Dawk Mali米（即茉莉花米）的发现地。该米因其纤细的白色长粒以及自然的香气而被选中，并于1940年代至1950年代间带到了Chachoengsao省的Bang Khla区。在这个过程中，它被正式命名为Khao Dawk Mali 105，简称为「Khao Hom Mali」，即茉莉香米，并主要在泰国的东北地区种植，特别是在Thung Kula Rong Hai地区。
茉莉香米的特性
茉莉香米的质地煮熟后湿润且柔软，略带甜味，其米粒在煮熟后复合而黏连，虽然比糯米黏，但比美国长粒米黏性稍低。这也是茉莉香米受到青睐的原因之一。
类型与比较
茉莉香米主要分为白米与棕米两种。白茉莉香米因其味道佳、易于消化而受到喜爱，而棕茉莉香米则因其外壳保留更多营养成分，具有更高的健康价值，并含有多种维生素及抗氧化剂。
白茉莉香米的香气来源于2-乙酰-1-吡咯林的挥发，煮熟后质地较干，而棕米则保留了米粒的浅棕色外层，提供更多的健康效益。
根据糖尿病饮食的建议，茉莉香米的升糖指数在68到80之间，这意味着它在控制血糖方面需谨慎食用。而且，茉莉香米通常不会单独食用，常搭配其他食材来降低其升糖指数。
烹饪用途
在食用方面，蒸煮的茉莉香米是搭配炒菜、烧烤或浓汤的理想选择，并且在全球的泰国、越南和柬埔寨餐厅中也常常可以见到它的身影。
国际认可与竞争
在2017年的世界米业会议中，泰国的Khao Hom Mali 105被评选为全球最佳米，这已经是泰国茉莉香米在过去九年里的第五次获得这项荣誉。而在2022年，由柬埔寨出产的Phka Rumduol茉莉香米在世界米业会议中再次夺冠。
这标志着柬埔寨目前拥有「全球最佳茉莉香米」的宝座，充分展现了该地区米业的竞争力与品质。
茉莉香米的故事不仅是一个关于食物的历史，更是文化和地域的象征。在欢欣鼓舞地享用每一口米饭的同时，您是否也曾思考过这种香米背后的历史与传承？
