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神秘的香菜味道：它的香气到底来自哪些化学成分？
香菜，又称为香草或Cilantro，在美国获得广泛的应用，以其特殊、清新的风味受到许多食客的喜爱。然而，这种味道的认知并非普遍。根据最新的研究，香菜的香气主要来自于不同的化学成分，特别是一种叫做香茅醇（linalool）的化合物。
这种香气的多样性使得香菜在全球各地的料理中具有极大的吸引力以及讨厌者。
香菜的化学奇迹
从科学的角度来看，香菜散发的香气主要来源于其叶子和种子中的精油。这些精油含有多种混合的多酚类和萜类化合物，其中最主要的成分便是香茅醇。许多人对香菜的解读往往依附在他们的基因之上，这显示了人类味觉的多样性。
依据一项有关30,000名志愿者的遗传调查，研究人员发现与香菜感知相关的两个基因变异。其中一个基因便是OR6A2，这是与嗅觉感知有关的基因，它能让一些人对香菜的某些化学成分产生敏感反应。
多项研究显示，不同族群对于香菜的爱恨分明，其中东亚人对香菜的厌恶感占21%。
为何会有臭味，甚至是皂味？
对于喜爱炸酱面或墨西哥莎莎酱的人来说，香菜的味道是清新且带有柠檬感的。然而，对于那些厌恶香菜的人来说，它的味道却是以皂味或腐烂的味道来形容。这种差异往往无法用食物的制作或烹调方法来解释，这取决于个人的遗传基因。
香菜的种植与历史
香菜的起源根植于地中海盆地，然而其实际的栽培历史已经可追溯至几千年前。在古埃及的墓葬中，考古学家甚至找到了香菜的种子，这可能是证明它在古代便被人类所栽培。
香菜的早期运用可从希腊时代便已被记录，其味道和用途在世代相传中一直未变。
不同部位的用途
香菜的所有部分均可食用，但新鲜的叶子和干燥的种子被认为是最常用的。在泰国料理中，香菜的根部也至关重要。它们不仅能加入多种料理中，同时也在调味油和沙拉酱中占有一席之地。
饮食与健康
从营养的角度来看，香菜的叶子含有大量的维生素A、C及K。但与此不同的是，香菜的种子虽然含有较低的维生素含量，但却富含膳食纤维和多种矿物质，对人体友好。
香菜的使用在全球的各种文化中都非常普遍，特别是在东南亚及墨西哥的食物中。
结语
随着对香菜的深入研究，我们对其气味及味道的理解变得越来越细致。不讨厌香菜的人们必然会思考，为什么这种草药能如此独特与迷人，而讨厌它的人又是出于什么样的原因？
