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Zearalenone的惊人影响：为何这种真菌毒素会危害生畜健康？
Zearalenone（ZEN），又称为RAL和F-2真菌毒素，这是一种由某些Fusarium和Gibberella菌种产生的强效雌激素代谢物。最早在Gibberella zeae这种真菌中检测到Zearalenone，该菌的无性繁殖期则被称为Fusarium graminearum。许多Fusarium菌种产生对生畜和家禽生产者相当关心的有毒物质，包括去氧雪腐霉素、T-2毒素、HT-2毒素、二醋酸雪腐霉素（DAS）和Zearalenone。这些毒素的存在对动物健康构成了潜在的威胁，特别是对猪只的生殖能力造成了重大影响。
在这些毒素中，Zearalenone是主要与雌激素受体结合的毒素，导致不育、流产或其他繁殖问题。
此外，Zearalenone的热稳定性使其在全球多种谷物作物中均可检测到，如玉米、大麦、燕麦、小麦、水稻和高粱。当气候温暖且空气湿度至少达到20%时，其产量会增加。环境pH值也对毒素的生产有影响；当气温降至15°C时，碱性土壤仍可支持Zearalenone的产生。在Fusarium喜好的温度范围内，即25°C至30°C之间，靠近中性pH的环境下能够产生最多的毒素。
除了对传统雌激素受体的作用外，研究表明Zearalenone还能作为GPER（GPR30）的激动剂，这使得其影响范围进一步扩大。
化学与物理特性
Zearalenone是一种白色结晶固体，分子式为C18H22O5，分子量318.364 g/mol。此化合物显示出在长波长紫外线（UV）光照射下的蓝绿色萤光，以及在短波长UV光照射下的更强烈绿色萤光。在甲醇中，UV吸收峰出现在236nm、274nm和316nm。此外，Zearalenone在水中的溶解度约为0.002 g/100 mL；而在苯、乙腈、二氯甲烷等溶剂中则随着溶剂的变化而提高其溶解度。
代谢途径与产物
Zearalenone在动物体内的代谢主要生成α-Zearalenol（α-Zel）、β-Zearalenol（β-Zel）、α-Zearalanol（α-Zal）和β-Zearalanol（β-Zal）等代谢产物。不同物种会生成不同的代谢产物。在猪、牛和鸭中，α-Zel是主要检测到的形式，而在人类尿液样本中则同时存在α-Zel和β-Zel，且β-Zel占优势。饲料中的Zearalenone的吸收与其对生殖健康的影响，尤其是在生育过程中的不良反应，令人担忧。
皮肤接触与生殖健康
虽然Zearalenone能透过人类皮肤进入体内，但在正常的农业或居住环境中，接触的激素影响并不显著。 Zearalenone的结构与雌激素相似，其代谢物α-Zearalenol对雌激素受体的结合亲和力甚至更高，这使得它和其他代谢物被认定为外源性雌激素。人类与畜牲透过饮食接触到ZEN都会对其健康构成一定的威胁，尤其是性激素的相关疾病和性器官发育的改变。
人们已经开始有可靠的病例报告指出，在某些地区，因长期接触ZEN而导致女孩早熟的情况。
样本采集与分析
跟其他真菌毒素一样，对于Zearalenone的检测必须进行代表性的样本采集，通常用于提取的溶剂包括水与甲醇、乙腈的混合物。检测方法则常用薄层色谱（TLC）或高效液相色谱（HPLC），并使用紫外光照射来检测Zearalenone的存在。最近，HPLC-MS/MS分析成为定量和确认Zearalenone存在的主流方法，它能够有效识别和量化毒素的浓度，而不该依赖成本昂贵的仪器。
结论
Zearalenone的影响再次提醒我们，食品安全的重要性和必要性，我们如何才能有效部署对策，以减少这些有害物质对我们的食物链造成的潜在危害？
