Language
Country/Area
No result found
为什么印度的胡麻成为全球香料宝藏？你不知道的历史与用途！
胡麻（Fenugreek，学名：Trigonella foenum-graecum）是一种年生植物，属于豆科，广泛分布于全球的半干旱区域。作为一道重要的调味品，胡麻的叶片和种子在印度次大陆的菜肴中起着不可或缺的作用，并且自古以来就被用作烹调材料。在安全的剂量下，胡麻作为食材的使用是无害的，虽然它常被作为膳食补充剂，但目前没有显著的临床证据表明其具有疗效。
胡麻的叶子和种子在印度次大陆的菜肴中是不可或缺的调味品，并且自古以来就被用作烹调材料。
胡麻的历史
胡麻的栽培历史可以追溯到近东地区。考古学家在伊拉克的特尔哈拉（Tell Halal）这一带发现了碳年代测定为公元前4000年的烧焦胡麻种子， 同时在以色列的拉基什（Lachish）也发现了青铜器时代的种子。古罗马历史学家卡托（Cato the Elder）在他的著作中提到胡麻是供牛只饲养的作物之一，而在1世纪的菜谱中，胡麻被用来为葡萄酒增味。在加利利地区，胡麻在1世纪被视为主食之一，早期犹太文献《密西拿》也提到过这种植物。
考古学家在伊拉克发现的胡麻种子碳年代测定为公元前4000年，表明其悠久的栽培历史。
胡麻的语源
胡麻的英文名称透过中法语fenugrec而来，最终源自拉丁语faenugraecum，意即「希腊的干草」。这反映了胡麻在古希腊和罗马时代的一般用途。
胡麻的生产
印度是胡麻的主要生产国，超过80%的产量来自拉贾斯坦州（Rajasthan）。这里的气候条件十分适合胡麻的生长，使其成为全球胡麻供应的重要来源。
胡麻的用途
胡麻作为香草（干或新鲜叶子）、香料（种子）以及蔬菜（新鲜叶子、芽和微型绿叶）都被广泛使用。其种子具有独特的枫糖浆气味，这是由化学成分Sotolon所造成的。胡麻的种子在印度次大陆的各种菜式中是常见的成分，用于腌制品、蔬菜菜肴、豆制品和香料混合中，如Panch Phoron和Sambar粉。通常会将种子烘烤以减少苦味，并增强风味。
烹饪中的胡麻
新鲜的胡麻叶在许多咖喱中是一种重要的食材，例如与马铃薯共同制作的「Aloo Methi」（马铃薯胡麻）咖喱。在亚美尼亚料理中，胡麻种子粉用于制作一种酱料，这是袅麻肉（basturma）的重要成分。在伊朗料理中，胡麻叶被称为Shambalileh，经常用于制作Herb Stew（ghormeh sabzi）等佳肴。
新鲜的胡麻叶不仅是印度次大陆料理的重要成分，还在不同文化的料理中展现其独特风味。
胡麻的营养特征
根据每100克的参考量，胡麻种子提供1350千焦（323卡路里）的食物能量，并含有9%的水分、58%的碳水化合物、23%的蛋白质以及6%的脂肪。胡麻种子还富含纤维素和多种维生素，尤其是锰和铁的含量在日常饮食中相当重要。
补充剂与动物饲料
胡麻的膳食补充剂以粉末形式生产，包括胶囊、散装粉末、茶和液体提取物等形式。尽管市面上有多种胡麻补充剂，但缺乏高品质的临床证据证明其治疗效用。此外，在某些情况下，胡麻也被用作动物饲料，为反刍动物提供美味的绿色饲料。
尽管胡麻在营养上具有潜力，但对于其健康效益的科学证据仍然有限。
研究现状
胡麻的化学成分包括类黄酮、碱性物质、香豆素、维生素和皂甙，其中最常见的碱性物质为三氮烯（trigonelline）。对胡麻是否能有效降低糖尿病患者的生物标记的研究尚缺乏高品质的证据。至2023年为止，美国食品药品监督管理局并未批准胡麻用于临床治疗用途，因为研究效果不确，且有潜在副作用。
传统医学中的角色
虽然胡麻曾被视为养奶方法的民间疗法，但并未有充分证据支持其任何疗效。对于使用胡麻治疗痛经、炎症、糖尿病或其他人类疾病的传统做法，目前的证据均不够充分。
副作用与过敏反应
胡麻的使用具有潜在的严重副作用，特别是对于有荷尔蒙敏感疾病的女性。此外，胡麻可能不适合孕妇使用，因为其可能引起流产或早产的风险。部分人对胡麻存在过敏反应，尤其对花生或鹰嘴豆过敏的人可能更易发生不适。胡麻种子在某些情况下会引起腹泻、紊乱及气体增多等问题。
虽然胡麻在食用中表现出色，但对其潜在副作用的认识同样重要。
印度的胡麻以其深厚的文化和历史储存着无穷的故事，从古老的食谱到现代健康潮流，这种香料的多样性让我们不禁思考：在未来的饮食中，你会如何选择将胡麻融入你的餐桌呢？
