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舊世界的珍寶：這種橙色蘑菇如何征服全球各地的餐桌？
Lactarius deliciosus，通稱美味乳蓋菇或紅松蘑菇，隸屬於乳蓋菌屬，是Russulales目中最著名的成員之一。這種蘑菇原產於歐洲，但隨著松樹的引入，意外地傳播到其他國家，與它們形成共生關係，現在已經成為全球餐桌上的常客。
這種蘑菇的味道可能因地區而異，但其獨特的橙色與豐富的風味，始終吸引著不少食客。
Taxonomy
Lactarius deliciosus在1753年由瑞典植物學家林奈正式描述，他將其命名為Agaricus deliciosus，這一名稱源於拉丁文中的“deliciosus”，意指“美味的”。據說林奈首次嗅到這種蘑菇的香味後，誤以為它一定好吃，或許這與另一種以其口味著稱的地中海乳蓋菇混淆了。隨後，荷蘭真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·佩爾松於1801年將其命名為lactifluus，英國的薩繆爾·弗雷德里克·格雷於1821年正式將其歸入當前的乳蓋菌屬，並給予其當前名稱。
描述與特徵
Lactarius deliciosus的外觀十分迷人，具有胡蘿蔔橙色的菌蓋，形狀為凸起或瓶狀，年輕時菌蓋邊緣滾曲，直徑介於3至14厘米之間，並常常呈現出內圈的深橙色條紋。當受潮時，菌蓋會變得黏稠，但在幹燥的時候則光滑。菌的側翼擁有密集的下延翅，鮮豔的橙色柄通常是中空的，長約2至8厘米，直徑1至2.5厘米。它的肉質在觸碰時會變成深綠色，這種特性使它在其他菌類中脫穎而出。
生態與分佈
Lactarius deliciosus主要生長在酸性土壤的針葉樹下，與宿主樹木形成菌根共生關係。它的原產地是南比利牛斯山脈，並分布於葡萄牙、保加利亞、西班牙、希臘、義大利、塞浦路斯和法國等地。在土耳其的伊茲密爾省和安塔利亞省，這種蘑菇也被廣泛收集並銷售。在賽普勒斯，則主要在特羅多斯山脈的黑松和布魯提亞松林中大量出現，當地居民對這種蘑菇的特殊程度可見一斑。
化學成分
在液體培養中，L. deliciosus的菌絲體能產生一系列的脂肪酸及其他化合物，如chroman-4-one、anofinic酸、3-hydroxyacetylindole、ergosterol等。不僅如此，它的紅色乳汁在切割時不會變色，這進一步增添了其吸引力。
飲食文化
雖然L. deliciosus被稱為可食用蘑菇，但其味道有時可能偏淡或苦澀，這或許是林奈將其稱為“deliciosus”時的一個誤解。傳統上，這種蘑菇通常在8月至10月間採集，並進行醃製或鹽漬。在西班牙和加泰羅尼亞，這種蘑菇的食用方法多樣，有的建議先用橄欖油煎，並搭配蒜末和香菜，絕對是滋味無窮的一道美菜。
在賽普勒斯，當地人喜歡將這種蘑菇在炭火上烤熟，然後用橄欖油和檸檬汁調味。
藝術與傳承
在古羅馬城鎮赫庫蘭姆的壁畫中，L. deliciosus被插圖描繪，這成為早期描繪真菌的藝術作品之一。這種蘑菇的魅力超越了時間的藩籬，成為許多文化的重要組成部分。
Lactarius deliciosus的成功，不僅僅局限於它的美味與營養價值，還包括它獨特的歷史與文化背景。這枚舊世界的珍寶，究竟還會在未來帶給我們哪些意想不到的驚喜呢？
