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你知道嗎？食品安全背後有哪些神秘的標準在運作？
食品質量的概念往往基於食物的感官特徵，例如味道、香氣和外觀，以及其營養價值。然而，食品生產者在食品安全實踐中降低潛在病原體和其他危害的能力也是衡量標準的重要因素。此外，食物的來源甚至品牌也會影響消費者對產品質量的看法。
消費者對食物的接受度通常基於風味、質地、顏色和氣味。
食品安全的標準
國際標準化組織透過《ISO 22000》確定了食品生產商的食品安全管理系統要求，包括公司必須遵循的控制危害和促進安全產品的流程與程序。美國聯邦及州級部門，特別是食品藥品監督管理局（FDA），負責通過確保食品安全來促進公共健康。在美國，食品質量受到《食品安全法》的執行，而歐洲食品安全局則提供與食品鏈相關的風險的科學建議和溝通。
對於消費者來說，製造和加工標準是非常重要的參考。
標準的制定和評價
許多現有的國際質量機構在測試食品產品，以向所有消費者指示哪些產品為高品質。成立於1961年的國際蒙德選擇質量獎，是評估食品質量的最古老獎項之一。其評判依據包括味道、健康、便利性、標籤、包裝、對環境的友好度以及創新。蒙德選擇研究所會考慮歐洲食品法，因為許多消費者依賴於製造和加工標準。
食品質量與追溯能力密切相關，包括成份和包裝供應商的信息。
食品標籤的重要性
法律要求食品包裝上必須有一般食品標籤。食品容器和包裝應在正面標籤面板或主要顯示面板上標示。根據《2004年食品過敏原標籤和消費者保護法》，有八類食品群被認定為「主要食品過敏原」，包括牛奶、雞蛋、魚、甲殼類海鮮、堅果、小麥、花生和大豆。
美國農業部要求食品標籤以確保食品產品的質量。
各國食品標籤的不同
不同類型的食品標籤有不同的指導原則，包括乳製品、牛肉、家禽、雞蛋、USDA有機產品、水果、蔬菜和特種作物。而瑞典的食品標籤則由瑞典食品局（Livsmedelsverket）進行監管，遵循歐盟的指導方針。歐盟對食品標籤的主要規範為《歐盟第1169/2011號規則》，該規則旨在向消費者提供食品信息。
消費者和買家希望通過標準的盾牌、官方印章和標籤來確保產品的質量和完整性。
結論
儘管食品安全標準可能看似繁瑣，但它們對於確保消費者獲得品質良好的食物至關重要。食品的感官特徵、來源及其標籤的有效性，無不影響著我們的選擇。因此，在這些標準背後，我們是否能夠真正理解每一個食品背後的故事與科學呢?
