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隱藏的因素：穀物質量的影響因素有哪些？
在農業領域，穀物的質量受到所用穀物的影響。例如，在酒精生產中，穀物的化學成分如澱粉含量至關重要；而在食品和飼料製造中，蛋白質、油脂和糖的特性則是重要考量。在磨粉業中，穀物的整體健全性是最重要的質量指標。對於穀物農民來說，高發芽率和種子休眠時間是主導特徵，對於消費者而言，顏色和風味等特性則是最重要的因素。
穀物質量的總體評價受到多個因素的影響，包括：耕作方式、收穫時間與類型、採後處理、儲存管理和運輸做法。
穀物質量的特性可以總結為十個主要因素：(i) 統一的水分含量 (ii) 高籽粒重 (iii) 無外來物質 (iv) 無顏色變化、破損和損傷的穀粒比例 (v) 低斷裂性 (vi) 高磨粉質量 (vii) 高蛋白質和油脂含量 (viii) 高生存能力 (ix) 無黃曲霉毒素 (x) 無昆蟲和黴菌的存在。
影響穀物質量的外部與內部因素
穀物質量的評價主要根據兩種類型的因素：外部因素和內部因素。外部因素包括：年齡、破碎的穀物、未成熟穀物、外來物質、受感染的穀物和水分含量等。內部因素則包括：顏色、組成、堆積密度、氣味、香氣、大小和形狀。顏色是穀物特徵化的一個重要基準，經常用於小麥貿易。
穀物的組成在評價和銷售穀物中發揮著重要作用，主要成分包括：碳水化合物、蛋白質、脂質、礦物質、纖維、植酸和單寧等。
堆積密度被定義為穀物樣本的質量與特定體積的比率，包括顆粒間的空隙。大小和形狀是穀物質量和等級中的重要因素，因為它們在不同的穀物之間以及同一物種的不同品種之間變化很大。這些特徵在米的分級中是關鍵因素。
穀物的等級與規範
穀物的分級和規範系統確保特定批次的穀物達到食品監管機構的標準，例如美國的FDA和英國的FSA。在許多國家，穀物的分級依賴於四個主要屬性：(i) 公升（測試）重量 (ii) 水分含量 (iii) 外來物質或破碎穀粒的百分比 (iv) 損傷穀粒的比例。
測試重量
測試（公升）重量又稱體積重量，是評估穀物質量和衡量穀物堆積密度的最簡單、最傳統的標準之一。它是一般穀物質量的指標，通常較高的測試重量與較高的質量相關，而較低的測試重量則對應較低的質量。測試重量受到許多因素的影響，包括水分含量、霜害、成熟度、種植和收割條件、乾燥條件、顆粒損傷程度及品種等。
水分含量
水分含量是決定穀物質量的另一個重要因素：水分的數量以百分比形式表示。本身並不直接影響穀物質量，但如果水分含量超過了儲存的建議值，穀物將會腐爛，從而間接影響質量。
外來物質
外來物質的存在是穀物分級和分類中的一個重要因素，它指的是除了穀物以外的異物，如沙子、岩石、微塑料、金屬和玻璃等。若外來物質超過設定的百分比，該批次穀物將被評為低等級，甚至會受到價格折扣或拒絕。
損傷穀粒
無法避免的，損傷穀粒會影響穀物的價值，簡單地說，眼見為實的損傷會影響成交價格。每個穀物分級標準對損傷穀粒都有上限規定，例如小麥須控制損傷穀粒不超過總重的0.4%。
非穀物標準屬性
在美國穀物標準中，重要的非穀物標準包括：(i) 破碎敏感性 (ii) 磨粉質量 (iii) 種子存活力 (iv) 營養價值 (v) 黴菌數量與致癌物質含量 (vi) 昆蟲侵害與損壞。
米的質量
米是全球主要的穀物之一，隨著不同文化的發展，其質量的定義常常依賴於烹飪習慣和地區使用的需求。隨著米製品質的優化，許多國家正試圖透過制定清晰的標準來界定米的質量。米的質量通常可以通過四個主要標準進行評價：磨粉品質、烹飪與食用品質、營養品質以及清潔度、健全度和純度。
除了米的物理特性之外，米的營養成分也同樣是評價質量的重要指標，這些成分的變數依賴於多種因素，包括植物品種、環境條件、施肥方式、磨粉程度和儲存條件等。
隨著我們對穀物質量影響因素的重視，這些細微的差異將如何轉化為農業生產中的實質改變？
