Language
Country/Area
No result found
乳品中的隱藏寶藏：Casein如何成為牛奶的主要蛋白質？
Casein，源於拉丁文的「cheese」一詞，是一組相關的磷蛋白家族，主要存在於哺乳動物的乳汁中。Casein約占牛奶中蛋白質的80%，而在人奶中則是20%至60%的比例。在不同來源的乳品中，羊奶及牛奶的Casein含量更高，而人奶則相對較低。Casein不僅是牛奶的主要成分，且在乳品的多種用途上扮演著重要角色，從製作起司到作為食品添加劑。
「Casein是牛奶中最主要的乳化劑，協助油脂和水的混合。」
Casein的組成與性質
Casein由多種氨基酸組成，特別是含有大量脯氨酸，這使其不易形成典型的二級結構。Casein由乳腺細胞以膠態Casein微粒的形式分泌到牛奶中。在這些微粒中，Casein通過鈣離子和疏水性相互作用被穩定地結合。這些微粒的特殊結構使Casein在水中的溶解性相對較差，且其內部高度水合。
「Casein微粒的特殊構造賦予其良好的乳化能力，並使其在食品領域中廣泛應用。」
Casein的用途
藝術與工藝
Casein顏料是一種快速乾燥的水溶性媒介，自古埃及以來便被藝術家使用。儘管在1960年代後期隨著丙烯顏料的興起，其使用逐漸減少，但如今仍然在一些場域中廣泛應用，如布景繪畫等領域。
膠水與工業用途
以Casein為基礎的膠水長期以來受到歡迎，經常被用於木工及飛機製造中。這些膠水不僅因其無毒性而被廣泛使用，還因為其經濟實惠，有時甚至用於變壓器的製造。儘管在1970年代後期，這類膠水被合成樹脂取代，但在某些專業領域中，Casein膠水仍舊有其位置。
食品用途
Casein也被廣泛用於各類食品產品中，例如作為咖啡的奶精、即食湯及嬰兒食品。不同的Casein形式，如鈉Caseinate和鈣Caseinate，則因其不同的乳化特性而取向不同的應用。此外，用於製作奶酪的Casein在食品工業中更是不可或缺的成分。
醫療與健康
Casein所衍生出的化合物用於牙齒的再礦化產品，並有助於穩定無定形鈣磷酸鹽。除了專業應用外，某些排除Casein與麩質的飲食方案也被用於自閉症的輔助治療上，儘管相關的科學證據尚待絲毫釐清。
潛在健康問題
尽管对于Casein在乳品中可能引发的健康问题的研究仍在进行，但目前没有可靠证据表明其增加癌症风险。然而，Casein过敏在某些人群中仍然存在，特别是在儿童中。对Casein过敏的人需要对饮食进行适当调整，以确保健康。
未來的探索方向
Casein的應用潛力不僅僅在於當前的食品和工業應用。隨著科技的進步，其在納米技術和新材料領域的潛在用途也開始受到關注，比如利用Casein自組裝成亞胺纖維的可能性。未來有望在多方面探索Casein的更多可能性，為科學與工業帶來新的突破。
Casein在牛奶中的重要性和多面性顯示了其在食品、工業、醫療等領域的重要角色，那麼，你是否考慮過在日常生活中，Casein可能還有多少未知的潛能呢?
