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神秘的真菌顏色反應：為何某些組織在碘試劑中變藍或變紅？
在真菌學中，當組織或特徵經過碘試劑測試而呈現出藍色或藍黑色反應時，該組織被稱為“澱粉樣”（amyloid）。這個術語源自拉丁文“amyloideus”，意指“類澱粉”，因為澱粉也會產生類似的反應。這種顏色反應是通過對組織進行簡單化學測試得出的，通常利用梅爾策試劑（Melzer's reagent）或盧戈爾溶液（Lugol's solution）進行觀察。
當真菌細胞壁中含有澱粉樣多醣時，碘會與這些材料反應，染成深藍至黑色。
在這些測試中，組織的反應可分為三種：澱粉樣反應（藍至黑色）、擬澱粉樣或去栘反應（棕紅色），以及非澱粉樣反應（淡黃色至透明）。這些反應不僅影響微觀特徵，如孢子壁或菌絲壁，甚至能影響到整個子囊壁的外觀。
梅爾策試劑反應
梅爾策試劑的使用涉及將真菌組織或細胞暴露於試劑中，通常是在顯微鏡載玻片上進行。幾種反應模式可以幫助我們識別真菌的特徵：
- 澱粉樣或梅爾策陽性反應：材料變為藍色或黑色。
- 擬澱粉或去澱粉樣反應：材料呈現棕色至棕紅色。
- 非澱粉樣或梅爾策陰性：組織不改變顏色或略微顯示淡黃色。
這些反應通常會在瞬間發生，然而在某些情況下可能需要長達20分鐘的時間來發展。梅爾策試劑的成分有幾個功能，氯醇水是一種澄清劑，可以改善各種深色微觀材料的透明度。
碘被認為是梅爾策中主要的染色劑，對於真菌的研究，它能有效地幫助我們觀察細胞壁。
半澱粉樣性
在真菌學中，半澱粉樣性指的是一種特殊的細胞壁澱粉樣性，其特點是在組織經過氫氧化鉀（KOH）處理後，藍色染色才會發生，而施加碘時在盧戈爾溶液中產生紅色反應，然而在梅爾策試劑中則無反應。
半澱粉樣的現象廣泛存在於子囊菌門等類群中，且在標記物的識別中意義重大。如果細胞壁在無需KOH處理時就能用碘試劑染成藍色，則稱為正式澱粉樣。
約20%的伽馬環菌（Helotiales）擁有半澱粉樣的子囊頂環，與此同時，大約50%則擁有正式澱粉樣結構。
化學背景
半澱粉樣性的化學背景尚不清晰。有人假設，碳水化合物鏈的短螺旋區段與短或長的線性區段交替存在。這些短螺旋區段會因為碘原子的納入而產生紅色反應，而在KOH影響下，線性區段可能會捲曲，導致長螺旋鏈的形成，這使得施加碘時出現藍色染色。
這一假設的螺旋結構似乎與子囊壁的伸展性有關，這是胞囊因釋放高細胞膨壓而活躍地爆炸射出子囊孢子的前提。
結論
梅爾策試劑和盧戈爾溶液對於研究真菌的細胞結構和特徵至關重要，這些反應不僅增强了我們對不同真菌的識別能力，還揭示了真菌生物學中許多尚未解答的謎團。這些複雜的顏色反應在菌類的分類和研究中提供了寶貴的信息，讓我們好奇的心無法停止思考：是否在這些顏色反應背後，隱藏著更多未被發現的生物學奧秘呢？
