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發酵界的無敵勇士：Lactiplantibacillus plantarum如何在食物中展現驚人能力？
Lactiplantibacillus plantarum，曾被稱為Lactobacillus arabinosus和Lactobacillus plantarum，是乳酸菌中的一個廣泛成員，廣泛存在於許多發酵食品和厭氧植物物質中。這種細菌最早是在唾液中被分離出來，並基於其能在植物、昆蟲腸道以及脊椎動物的腸道中暫時存在的能力，被指定為游牧生物。L. plantarum是一種革蘭氏陽性細菌，其細胞形狀呈杆狀，尺寸約為0.9–1.2微米寬和3–8微米長，通常以單個、成對或短鏈的形式出現。
“L. plantarum在乳酸杆菌中擁有最大的基因組之一，顯示了這種細菌的靈活性與多樣性。”
L. plantarum的生長範圍在pH 3.4到8.8之間，並且能在12 °C到40 °C的溫度下繁殖。在4 °C的冷藏條件下存放的L. plantarum活菌數量保持較高，而在常溫下則出現顯著下降。
代謝特徵
Lactiplantibacillus plantarum是兼性厭氧性乳酸菌，能在15 °C下生長，但在45 °C時則無法生長且能產生兩種乳酸異構體（D和L）。許多乳酸菌，包括L. plantarum，具有能夠呼吸氧氣的特性，並如果生長介質中存在血紅素和甲基喹啉，則能夠表達細胞色素。在缺乏這些物質的情況下，它們則通過NADH過氧化酶將氧氣消耗，形成中間產物過氧化氫，最終生成水。
“這種化學反應也許是保護自身不被競爭細菌佔據食物資源的一種武器。”
相較其他耐氧細菌，L. plantarum幾乎不含鐵原子，因此無法合成需要血紅素的活性酶，例如真正的過氧化酶。這使得該細菌能夠以其他方式來降低活性氧水平，進一步說明了其在各類環境中生存的能力。
產品與應用
飼料發酵劑
Lactiplantibacillus plantarum是飼料發酵劑中最常用的細菌。在厭氧環境劣化的情況下，這些生物會迅速主導微生物群體，並在48小時內開始產生乳酸和醋酸。這使得其能夠不斷消耗存留的資源，並贏得生存競爭。
食品產品
L. plantarum常見於各種發酵食品中，包括乳製品、肉類及多種蔬菜發酵產品，如酸菜、泡菜、韓式泡菜等。研究發現，這種細菌在食品中的高含量使其成為益生菌開發的理想候選者。
“在某項研究中，L. plantarum被發現能有效降低大豆粉的過敏性，而L. plantarum發酵的大豆粉在IgE免疫反應中顯示出高達96%-99%的減少。”
此細菌的特性使其可以作為潛在有益健康的產品，在各種健康療法中也逐漸受到重視。
抗菌特性
L. plantarum的抗菌物質能夠有效抑制腸道中許多微生物的增長，特別是某些會產生氣體的細菌，因此對於患有腸易激綜合症的患者會帶來許多益處。
療法應用
L. plantarum被認為是一種優秀的益生菌，對於調節腸道功能、增強免疫系統，甚至在心理健康中也可能發揮作用，幫助減少抑鬱症狀的研究正在進行中。
“它的存在讓科學家們看見了未來潛在的治療機會，例如作為生物療法的載體。”
對於艾滋病相關疾病的影響
研究發現，L. plantarum可以通過降解促使腸道炎症的物質，幫助恢復腸道壁的完整性，這對於HIV患者來說是一項很重要的特性。
綜上所述，Lactiplantibacillus plantarum無疑是發酵食品中的一位強大主角，憑藉其特殊的代謝機能和廣泛的應用潛力。未來這種細菌會否在飲食或健康管理中發揮更大的角色呢？
