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來自古中國的豆漿奇蹟：大豆漿背後的歷史究竟有多悠久？
豆漿，亦稱為豆奶或大豆漿，是一種植物性飲品，其製作過程涉及將大豆浸泡、研磨、煮沸並過濾，最終呈現出一種穩定的油水蛋白乳化液。作為豆腐的中間產品，豆漿的起源可追溯至中國，至20世紀下半葉，它逐漸成為歐洲和北美的常見飲品。隨著生產技術的進步，豆漿的口感和稠度更趨於接近乳製品，並成為純素及乳糖不耐症人士的理想替代品。
「豆浆的文化渊源深厚，早在东汉时期就开始存在。」
豆漿的命名及法律規範
在中國某些地區，傳統的豆漿多稱為豆浆（dòujiāng），而專門設計模仿乳品口感的店售產品則更常被稱為豆奶（dòunǎi）。然而在一些國家，法律對「奶」的定義相當嚴格，只有牛奶才可被稱作「奶」，其他植物性乳品需標示其來源。例如，歐盟法規禁止將純植物製品稱為「豆奶」，這一爭議在2017年引起了一場法院案件。
「豆漿的市場發展也隨著消費者對植物性飲品的興趣而逐漸增長。」
豆漿的歷史悠久
據考古發現，東漢時期的石碑中早已記載豆漿的製作歷程。1476年，豆腐湯（doufujiang）被用作飲品。隨著時代的演進，豆漿在清朝時期得到廣泛使用，特別是在發現輕微加熱可減少脹氣所致的消化不適後，街頭小販開始販賣豆漿。
早在1929年，上海已有工廠每日出售超過1000瓶豆漿。即便經歷了二戰和國內戰爭的動盪，豆漿在1950年代重新崛起於香港、新加坡和日本的市場中。到了1980年，香港的Vitasoy再度將豆漿引入美國市場，並迅速拓展至其他20個國家。
豆漿的製作過程
豆漿的製作需要用到整顆大豆或全脂大豆粉。首先，干豆在水中浸泡3小時至過夜。之後，將重水和豆子一同進行濕磨，形成漿液。接著，漿液需在沸騰的狀態下加熱15至20分鐘，以改善其風味並殺菌，最後過濾掉不溶性殘渣。這一過程使得豆漿呈現出類似牛奶的顏色和稠度。
「豆漿的營養成分使其成為植物性飲品中的重要選擇。」
豆漿的商業價值與消費趨勢
隨著全球大豆產量的增長，豆漿在21世紀初的市場需求也隨之上升，特別是在亞洲、歐洲和美國的消費者中。根據市場調查，2019年豆漿的消費增長率為6%，預計到2025年，全球豆漿市場將達到110億美元的商業價值。雖然在美國，豆漿的銷售在2018年至2019年期間有所下降，但是因為杏仁奶和燕麥奶的興起，豆漿依然保持了其獨特的市場定位。
豆漿的健康價值與使用方式
豆漿中含有高達7克的蛋白質，還富含鈣、鎂等營養素，任何一杯（243毫升）的無糖強化豆漿可提供80卡路里熱量。豆漿的風味通常被描述為穀類和堅果的混合滋味，並介紹到東亞不同的烹飪中，如中國的咸豆漿和甜豆漿，或日本的湯葉製作。
「豆漿的製品不僅高營養，同時也作為多種飲食文化的重要成分。」
豆漿的生態影響
使用大豆製作豆漿在生態上比養牛生產乳品更具優勢。飼養牛隨之產生的能源需求、耗水量均勝過大豆耕作，此外，大豆能夠為土壤補充氮分，但南美洲大豆的栽培也帶來了環境問題，例如亞馬遜雨林的砍伐。
豆漿的歷史與影響不僅僅體現在它的製作過程和營養價值上，還深深植根於各種飲食文化和生態環境中。今日的豆漿文化已然全球化，你是否也在思考，未來的飲食選擇會如何影響我們的環境和身體健康呢？
