Language
Country/Area
No result found
葉片的奇妙功能：如何透過光合作用改變葡萄的命運？
在葡萄栽培（viticulture）中，葡萄藤的樹冠（canopy）是指地下根系以上的所有部分，包括幹、側枝、莖、葉、花和果實。樹冠在光合作用中扮演了關鍵角色，負責捕捉光能，調節水分的使用，並影響葡萄的微氣候。樹冠管理是葡萄栽培中至關重要的一環，因為它直接影響到葡萄的產量、品質、生長力與疾病預防。透過精巧的樹冠管理，許多栽培問題如不均衡的葡萄成熟、日灼及霜害等都能夠得到解決。
樹冠的管理不僅包括修剪和去葉，還需將樹冠訓練於支架系統上，以引導其生長並便於持續管理和收穫。
葡萄藤的結構
葡萄藤的幹是葡萄藤的主要部分，從根系延伸到葡萄藤的側枝（cordons），這也就是葡萄藤的主要骨架。年輕的葡萄藤幹非常柔韌，須要依賴支撐桿來支撐。幹的高度根據葡萄品種和支架系統的類型而異，從4英寸（約10厘米）到30英尺（約10米）不等。在寒冷的冬季，幹會因為極端的凍結條件而變得脆弱，因此有時會由土壤埋藏並進行保護。幹由導管條組成，其中最重要的為韌皮部（phloem）和木質部（xylem）。外層的樹皮部分含有韌皮部組織，主要負責將葉片中富含糖分及其他分子的樹液運送到整株藤蔓中。
在葡萄藤每年的生長周期中，藤蔓會開始在幹和根部的木材中儲存碳水化合物能量。
側枝的角色
側枝是從幹延伸出的部分，通常在支架系統的鋼絲上可以找到其他分枝以及最終的葉子和葡萄串。這種訓練通常會將側枝固定在一個永久的位置上，通常是從幹向兩側水平伸展。
莖與枝條
莖、梗及新芽這些術語有時可以互換使用，但葡萄栽培學家一般會有一些區別。葡萄藤的莖部分是從側枝延伸出的，這一部分在「梗修剪」過程中最常被修剪，以控制葡萄產量。此外，支撐葡萄串的梗稱為花梗，而每個葡萄果實的莖稱為果柄。莖的發育由側枝上的新芽決定，並成長出葉片、卷鬚及最終的葡萄串。新芽的出現標誌著春天的來臨，並隨著花期的加速生長，而在藤蔓開始變色的時候，生長速度會減慢，一般發生在夏末。
當生長進入變色期（veraison，通常在夏季中至晚期）時，莖開始硬化並變色，從綠色變為棕色。
葉片的功能
葡萄藤的葉子是樹冠中最明顯的部分，也是最重要的部分之一。通過葉片，光合作用這一重要生理過程得以進行，產生出葡萄藤所需的碳水化合物。葉子的大小依據葡萄品種而異，如梅洛（Merlot）擁有非常大的葉片，而格威茲特拉米納（Gewürztraminer）則以小葉聞名。普通葉片的大小一般可與人手相當。此外，葉片的獨特特徵方面，葡萄栽培師會根據葉片的形狀、邊緣的分齒、葉片的裂口以及脈絡的長度和角度等來識別葡萄藤。
葉子的顏色能反映出藤蔓的健康狀態及營養狀況，葉綠素使葉片呈現自然的綠色。葡萄藤在進入冬季休眠之前，會停止進行光合作用，導致葉綠素自然分解並變色。
平衡與管理
葡萄栽培學家會根據葉片和果實的比例作為指導，以判斷藤蔓是否能完全成熟葡萄。這種平衡不同於對產量的考量，葉面覆蓋度（進行光合作用所需）和果實的比例（按重量而非果串的數量來評估）可能對釀酒的葡萄質量產生更大的影響。維持「平衡藤蔓」的理念是，應該有足夠的葉片來幫助植物產生足夠的能量以成熟葡萄，同時又不過量以至於藤蔓持續生長，進而產生過多的嫩枝。
此外，葉片為葡萄串提供了遮陰，這對抗擊極端的熱應激（如「日燒」）非常有益，但過多的遮陰也會減少糖分、花青素和其他重要化合物的發展。因此，很多葡萄園都會在生長季節中進行去葉的操作，以維持最佳的葉面覆蓋。
樹冠的管理如何影響葡萄的品質與產量，是否更能突顯葡萄的獨特風味與香氣？
