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為什麼格呂耶爾奶酪的眼睛變化如此奇妙？
格呂耶爾奶酪，一種源自瑞士的硬質奶酪，自古以來吸引了無數食客的目光。作為一種具有悠久歷史和深厚文化背景的奶酪，格呂耶爾的特性和風味不僅在於其獨特的口感，還在於它在陳化過程中所發生的奇妙變化。其中最引人注意的便是奶酪表面的「眼睛」——這些圓形或不規則形狀的孔洞，在奶酪陳化的過程中悄然形成，令它在視覺上也具備了吸引力。
「格呂耶爾是一種甜而輕微鹹味的奶酪，隨著陳化時間的延長，它的風味變得越來越強烈，並且其眼睛的數量和形狀也隨之而變。」
格呂耶爾奶酪的起源可以追溯至瑞士的弗里堡、沃州、內沙泰爾、儒拉和伯爾尼等地。這種奶酪以格呂耶爾小鎮命名，自2001年以來獲得了受控原產地標籤（AOC），並於2013年更名為受保護原產地標籤（AOP）。作為一種瑞士型或阿爾卑斯奶酪，格呂耶爾的風味隨著陳化而變化，年輕時有著柔滑和堅果般的特徵，而隨著時間的推移，味道變得更加堅定、泥土味和複雜。
眼睛的形成與陳化過程
談到格呂耶爾的「眼睛」，便不得不提到奶酪的陳化過程。在製作格呂耶爾奶酪時，將生鮮牛奶加熱並加入凝乳酶，隨著這一過程的推進，奶酪的顆粒會被切割和攪攪，使乳清被釋放。接著奶酪在較高的溫度下煮製，然後進行壓制。
「這些小裂縫被稱為奶酪的眼睛，它們在奶酪的陳化過程中形成，反映了奶酪的獨特性。」
根據Graboud, 這些「眼睛」的形成主要與奶酪中的氣體有關。隨著奶酪在發酵過程中產生的氣體積聚，最終形成小孔。這些氣泡會影響奶酪的質地，並使奶酪表面看起來不那麼平整，增添其視覺上的獨特魅力。
奶酪的法規與保護
不僅如此，格呂耶爾奶酪的製作也必須遵循嚴格的規範。自2001年獲得受控原產地標籤以來，瑞士的格呂耶爾奶酪生產者必須遵循一系列製作和陳化標準。這保證了奶酪的品質和獨特風味，並對消費者保證其來源的可靠性。
「由於受到法律保護，所有的瑞士格呂耶爾奶酪製造商都必須遵循同樣的製作規範，每一塊奶酪都承載著瑞士傳統的味道。」
然而，儘管格呂耶爾奶酪在瑞士的盛名難以撼動，但法國的類似奶酪也受到法律的保護，並以「法國格呂耶爾」的名稱出售。這樣的法律保護和市場需求，使得格呂耶爾奶酪在不同地區的生產也有所不同，隨著地理環境的改變，奶酪的特性會受到影響。
格呂耶爾的多樣化用途
格呂耶爾奶酪在烹飪界也有著廣泛的應用。作為烘焙和熔融奶酪的 ideal 之選，它的獨特風味可以為各種菜肴增添層次感而不會掩蓋其他原材料的味道。例如，在法式洋蔥湯中，格呂耶爾是一種經典的配料，帶來濃郁的風味。無論是在法國土司（三明治）還是雞肉和小牛肉的卡頓藍，格呂耶爾都展現了其適應性和多樣性。
「無論是濃湯還是沙拉，格呂耶爾的使用方式繁多，都是歐洲餐桌上的必備奶酪。」
此外，這種奶酪也是搭配白葡萄酒、起泡酒和博克啤酒的理想伴侶，讓更多食客能夠欣賞到其豐富的風味與泡沫的絕妙協調。
格呂耶爾奶酪的眼睛形式在歷史和技術的雙重影響下，展現了其多樣的風味特徵。這些眼睛背後，不僅僅是味道的表現，更是瑞士奶酪做工的藝術和匠心的結晶。那麼，這些小小的孔洞是否讓你對格呂耶爾奶酪的魅力有了更深刻的理解呢？
