Language
Country/Area
No result found
التسمم الغذائي القاتل: لماذا يعد Clostridium perfringens هو السبب الأكثر شيوعًا؟
تعتبر حالات التسمم الغذائي شائعة في الولايات المتحدة، وأحد مسببات الأمراض الأكثر شيوعًا هو Clostridium perfringens. يمكن لهذه البكتيريا إيجابية الجرام، اللاهوائية، المكونة للأبواغ، أن تبقى على قيد الحياة في مجموعة متنوعة من البيئات، من المواد النباتية المتحللة إلى الأنظمة المعوية للإنسان والحيوان. ولكن لماذا أصبحت هذه البكتيريا سبباً شائعاً للتسمم الغذائي؟
وأظهرت الدراسة أن عمر الجيل لدى C. perfringens هو الأقصر بين جميع الكائنات الحية، إذ يبلغ 6.3 دقيقة فقط.
التسمم الغذائي الناتج عن الكوليرا الحاطمة يحدث بشكل رئيسي نتيجة تناول الأطعمة التي لم يتم تخزينها بشكل صحيح بعد الطهي. وبحسب التقرير، تزدهر البكتيريا بشكل أفضل عندما يتم تخزين الطعام في درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. وهذا شائع بشكل خاص مع اللحوم المطبوخة بكميات كبيرة، مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير.
لا تسبب البكتيريا الضرر دائمًا، حيث يبتلع بعض الأشخاص بكتيريا C. perfringens ولا يواجهون أي مشاكل. ومع ذلك، عندما تزداد أعدادها في الأمعاء وتطلق السموم، فإنها قد تسبب الإسهال وأعراض خطيرة أخرى. وهذا يجعل C. perfringens أكثر من مجرد مسبب رئيسي للتسمم الغذائي؛ إذ يمكن أن تسبب أيضًا أمراضًا خطيرة أخرى مثل الغرغرينا الغازية والتهاب الأمعاء النخرية السوداء التي لا يبدو أنها ذات صلة.الغرغرينا الغازية هي واحدة من أكثر الأمراض شيوعا التي تسببها بكتيريا C. perfringens، وتحدث بسبب سموم ألفا، التي تضر بالأغشية الخلوية وتسبب خللاً في الخلايا.
ترجع القدرة المسببة للأمراض لـC. perfringens بشكل أساسي إلى إطلاق العديد من السموم الرئيسية، بما في ذلك سموم ألفا وسموم بيتا وسموم التغذية. يمكن أن تؤدي كل هذه السموم إلى تلف الخلايا واختلال وظائفها. وعلى وجه الخصوص، فإن تناول السموم له تأثير مهم على الوصلات الضيقة للخلايا الظهارية المعوية، مما يجعل خلايا الأمعاء الكبيرة والدقيقة للمضيف هشة وسهلة التلف.
مع تقدم أبحاث الجينوم، اكتسب العلماء فهمًا أفضل لتنوع بكتيريا C. perfringens. في جينومات 56 سلالة من C. perfringens، كان ما يصل إلى 87.4% من الجينات جينات غير أساسية، مما يدل على القدرة العالية على التكيف والتنوع المشترك لهذه البكتيريا، مما لا يؤثر فقط على قدرتها المسببة للأمراض، بل يجعل أيضًا من السهل منع التسمم الغذائي. أكثر صعوبة.
غالبًا ما تأتي الجينات المسببة للأمراض لـ C. perfringens من نقل الجينات من بكتيريا أخرى، مما يجعل التحكم في نموها في مجال سلامة الأغذية أكثر تعقيدًا.
تشير النتائج الأخيرة إلى أن C. perfringens تتميز أيضًا بقدرة عالية على الحركة. على الرغم من الاعتقاد السابق بأنه ثابت، فقد أظهرت الأبحاث أنه يمكن أن يتحرك باستخدام حركات الانزلاق. وقد تسهل هذه الخاصية انتشارها وتسبب العدوى في أمعاء آكلي البشر.
على الرغم من أن القدرة المسببة للأمراض لـC. perfringens تمت دراستها على نطاق واسع، فإن قدرتها على التكيف مع مجموعة متنوعة من البيئات لا تزال تجعلها تهديدًا متطورًا. ولا يؤثر هذا على قطاع إنتاج اللحوم فحسب، بل يدفع الباحثين أيضاً إلى إجراء المزيد من تسلسل الجينوم لفهم البكتيريا بشكل أفضل وتطوير استراتيجيات وقائية فعالة.
أظهرت الدراسات أن ظهور سلالات البكتيريا المعوية المقاومة للمضادات الحيوية يتزايد في صناعة الأغذية، مما يشكل تحديًا خطيرًا للصحة العامة.ومع ظهور هذه المتغيرات المقاومة للمضادات الحيوية في إنتاج الغذاء، فإن بكتيريا كلوستريديوم بيرفرينجنز وحوادث التسمم الغذائي التي تسببها ستظل قضايا تستحق الاهتمام العام. مع تزايد استخدام المضادات الحيوية، هل يجب علينا إعادة التفكير في عادات الطهي وتخزين الطعام في المستقبل للحماية من هذا التهديد المختبئ وراء الطعام؟
