Language
Country/Area
No result found
من نبات فاسد إلى أزمة على طاولتك: ما هي الرحلة الغامضة لبكتيريا المطثية الحاطمة؟
المطثية الحاطمة موجودة في كل مكان في الطبيعة. غالبًا ما تختبئ هذه البكتيريا المسببة للأمراض، إيجابية الجرام، على شكل قضيب، لاهوائية، في النباتات المتحللة، والتربة، وأمعاء البشر والفقاريات الأخرى. فهي ليست واحدة من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعا فحسب، بل قد تكون كامنة على طاولاتنا دون وعي، مما يسبب أزمات محتملة.
تمتلك المطثية الحاطمة أقصر فترة نشوء بين أي كائن حي معروف، حيث تبلغ حوالي 6.3 دقيقة فقط، مما يجعلها مساهمًا مهمًا في تلوث الغذاء.
وفقًا للأبحاث، تعد المطثية الحاطمة أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. على الرغم من أن تناوله في بعض الحالات لا يشكل خطراً على الصحة، إلا أن هذا لا يعني أنه يستحق الاستخفاف به. يمكن أن تؤدي العدوى التي تسببها المطثية الحاطمة إلى نخر الأنسجة الشديد والغرغرينا الغازية، وهي نتيجة مباشرة للسموم التي تنتجها البكتيريا.
تم تسمية البكتيريا على اسم الكلمات اللاتينية "per" (التي تعني "تمرير") و"frango" ("تنفجر")، والتي تشير إلى تلف الأنسجة الذي يحدث أثناء الغرغرينا الغازية. وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تشارك في مجموعة متنوعة من الالتهابات الكلية اللاهوائية، وفي معظم الحالات يكون دورها في المرض بسيطًا، ولكنها قد تصبح بكتيريا ممرضة في ظل ظروف معينة.
ينتج ذيفان المطثية الحاطمة من النقل الجيني الأفقي للبلازميدات من الخلايا المجاورة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التغيرات في بنية الجينوم غالبًا ما تمنح خصائص مسببة للأمراض جديدة، وهو أمر بالغ الأهمية لصناعة الأغذية، لذا فإن السيطرة على هذه الكائنات الحية الدقيقة أمر ضروري للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
تنقسم عوامل ضراوة البكتيريا إلى إنزيمات ضارة بالأغشية، وسموم مكونة للمسام، وسموم داخل الخلايا وهيدرولاز، والتي يمكن العثور عليها في كروموسوماتها والبلازميدات الكبيرة. على وجه الخصوص، ترتبط السموم الرئيسية للمطثية الحاطمة، مثل توكسين ألفا (CPA)، ارتباطًا وثيقًا بالتسمم الغذائي. عندما يدخل السم إلى جسم الإنسان، فإنه يسبب تلفًا لأغشية الخلايا ويتسبب في فقدان الخلايا لوظائفها الطبيعية.
الآلية الأساسية للغرغرينا الغازية هي سموم ألفا، التي تستقر في الغشاء البلازمي للخلايا وتعطل الوظيفة الطبيعية للخلية.
فيما يتعلق بسلامة الغذاء، عادة ما تتواجد الفطريات الحاطمة بعد كمية كبيرة من الطهي، وعلى الرغم من تسخينها، إلا أنها يمكن أن تتكاثر وتصبح مصدرًا للغذاء لأنها يتم تخزينها في درجات حرارة غير آمنة (أي بين 4 درجات مئوية و60 درجة مئوية). درجة مئوية). خطر التسمم الجنسي.
وتشمل الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي الإسهال وآلام شديدة في البطن، في حين أن العدوى الناجمة عن المطثية الحاطمة قد تؤدي إلى أعراض أكثر خطورة، مثل نخر الأمعاء أو التهاب الأمعاء الحشوي. في هذه الحالات، تتكاثر البكتيريا بسرعة في الأمعاء وتطلق سمومًا خارجية، مما يؤدي إلى نخر الأمعاء والنزيف.
بالنسبة للإنتاج الزراعي، وخاصة صناعة الدواجن، أصبحت السلالات المقاومة للمضادات الحيوية من C. بيرفرينجنز شائعة بشكل متزايد، مما يجعل تتبع ودراسة التغيرات الجينية في هذا العامل الممرض مجالًا حيويًا. ومن خلال تسلسل الجينوم، يمكن تحديد السلالات المسببة للأمراض الجديدة، وهو أمر له أهمية كبيرة لتحسين سلامة الأغذية.
إلا أن دراسة هذه البكتيريا لا تقتصر على نطاق سلامة الغذاء، بل إنها ترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بآليات الإصابة بالأمراض المختلفة وارتباطها بصحة الإنسان. على سبيل المثال، تشير بعض الدراسات إلى وجود صلة بين المطثية الحاطمة وتطور مرض التصلب المتعدد، وهي نتيجة غير مفهومة تمامًا.
إن البحث عن C. بيرفرينجنز لا يعد اعتبارًا لسلامة الأغذية فحسب، بل هو أيضًا قضية مهمة للصحة العامة.
لذلك، في مواجهة أزمة مثل أزمة المطثية الحاطمة المخفية خلف حياتنا اليومية، هل من الضروري بالنسبة لنا إجراء مراجعة متعمقة لتدابير سلامة الغذاء لدينا؟
