Language
Country/Area
No result found
من العصور القديمة إلى العصور الحديثة: كيف يعمل النشا المعدل على تقويض تجربة تناولنا للطعام؟
يعمل النشا المعدل، المعروف أيضًا باسم مشتقات النشا، على تغيير خصائص النشا الطبيعي من خلال المعالجة الفيزيائية أو الأنزيمية أو الكيميائية. وتشمل تطبيقاته الصناعات الغذائية والصيدلانية وغيرها من الصناعات، ليصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة الحديثة.
النشاء المعدل هو مادة مثخنة ومثبتة في الأغذية، ويستخدم في المنتجات الصيدلانية كمادة مفككة، وحتى كمادة لاصقة لطلاء الورق.
يتم تعديل النشا بشكل أساسي لتحسين أدائه في التطبيقات المختلفة. من خلال طرق المعالجة المختلفة، يمكن للنشا المعدل زيادة استقراره، وتحسين الملمس، وضبط اللزوجة، والتحكم في وقت الجلتنة وغيرها من الخصائص.
طريقة التحسين
تتضمن الطرق القديمة لتعديل النشا تخمير الحبوب، وهي عملية مستمرة منذ آلاف السنين. تعمل إنزيمات النبات على تعديل نشا الحبوب. ومع ذلك، مع مرور الوقت، بدأ تعديل النشويات بطرق مصممة خصيصًا باستخدام مواد بسيطة مثل الأحماض والقلويدات والإنزيمات الطبيعية.
على سبيل المثال، يتم إنتاج النشا المعالج بالأحماض (INS 1401) عن طريق معالجة النشا أو حبيبات النشا بحمض غير عضوي، مما يقلل من لزوجة النشا.
وتشمل طرق المعالجة الأخرى أيضًا: الدكسترين، والنشا المخبوز، والنشا القلوي المعدل، والنشا المبيض، والنشا المؤكسد، وما إلى ذلك. تم تصميم هذه الأنواع المختلفة من النشا المعدل لتحسين الأداء في أنواع مختلفة من التطبيقات.
الاستخدامات والوظائف العملية للنشا المعدل
يستخدم النشا المجيلتن على نطاق واسع في الحلويات الجاهزة للأكل ويمكن أن يصبح سميكًا بسرعة بعد إضافة الماء البارد أو الحليب. بالإضافة إلى ذلك، فإن النشا المعدل المستخدم في طبقة البيتزا التجارية يصبح سميكًا عند تسخينه في الفرن، مما يحافظ على تماسك الطبقة بشكل مثالي. يمكن أيضًا أن تحل النشويات المعدلة محل جزء من الدهون وتستخدم في المنتجات قليلة الدسم مثل الزبادي الصناعي والنقانق قليلة الدسم.
يسمح النشا المحسّن بإذابة المنتجات المجمدة دون فقدان الرطوبة الزائدة ويحافظ على تماسك المكونات معًا بشكل أفضل.
لا يقتصر النشا المعدل على صناعة المواد الغذائية، فهناك العديد من الأمثلة على التطبيقات في الصناعات الدوائية والنسيجية والورقية. على سبيل المثال، يتم استخدام النشا الكاتيوني كعامل تحجيم للطرف الرطب في عملية صناعة الورق، مما يحسن جودة الورق.
الفرق بين النشويات المعدلة وراثيا
وتجدر الإشارة إلى أن النشا المعدل يختلف عن النشا المعدل وراثيا. يشير النشا المعدل وراثيًا إلى النشا المستخرج من النباتات المعدلة وراثيًا، والتي ربما تم تصميمها وراثيًا لإنتاج أحماض دهنية أو كربوهيدرات جديدة. لقد اجتذب هذا النوع من التكنولوجيا اهتمامًا واسع النطاق في تطوير البوليمرات القابلة للتحلل والمضافات الغذائية الجديدة.
من الأهداف البحثية للنشا المعدل وراثيا هو تعديل الإنزيمات في النباتات لتكوين نشا ذو خصائص مرغوبة دون الحاجة إلى المعالجة الإنزيمية بعد استخلاص النشا.
الاستنتاج
من خلال النشا المعدل، تم تخريب تجربة تناول الطعام لدينا تمامًا، بدءًا من تحسين مذاق الطعام وحتى تحسين طرق حفظه، مما لا شك فيه أن النشا المعدل قد ساهم بشكل كبير في تنوع النظام الغذائي الحديث. في المستقبل، هل يمكن لهذه التكنولوجيا أن تستمر في تعزيز ثورة الصحة الغذائية لدينا؟
