Language
Country/Area
No result found
المحارب الذي لا يقهر في مجال التخمير: كيف تظهر بكتيريا Lactiplantibacillus Plantarum قدرات مذهلة في الغذاء؟
Lactiplantibillus plantarum، المعروف سابقًا باسم Lactobacillus Arabinosus وLactobacillus plantarum، هو عضو واسع في بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العديد من الأطعمة المخمرة والمواد النباتية اللاهوائية. تم عزل هذه البكتيريا لأول مرة من اللعاب، وتم تصنيفها ككائن بدوية بناءً على قدرتها على البقاء على قيد الحياة بشكل عابر في أحشاء النباتات والحشرات، وكذلك في أحشاء الفقاريات. L. plantarum هي بكتيريا موجبة الجرام ذات خلايا على شكل قضيب يبلغ عرضها حوالي 0.9-1.2 ميكرومتر وطولها 3-8 ميكرومتر، وعادة ما تحدث منفردة أو في أزواج أو في سلاسل قصيرة.
"يحتوي L. plantarum على أحد أكبر الجينومات بين العصيات اللبنية، مما يدل على مرونة هذه البكتيريا وتنوعها."
ينمو نبات L. plantarum في نطاق درجة الحموضة من 3.4 إلى 8.8 ويمكن أن يتكاثر عند درجات حرارة تتراوح من 12 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية. بقي عدد البكتيريا القابلة للحياة في L. plantarum المخزنة تحت ظروف مبردة عند 4 درجات مئوية مرتفعًا، بينما انخفض بشكل ملحوظ في درجة حرارة الغرفة.
الخصائص الأيضية
Lactiplantibacillus plantarum هي بكتيريا حمض اللاكتيك اللاهوائية الاختيارية التي يمكن أن تنمو عند 15 درجة مئوية ولكن لا يمكن أن تنمو عند 45 درجة مئوية ويمكن أن تنتج اثنين من أيزومرات حمض اللاكتيك (D وL). تمتلك العديد من العصيات اللبنية، بما في ذلك L. plantarum، خاصية القدرة على تنفس الأكسجين والتعبير عن السيتوكرومات في حالة وجود الهيم والميثيل كينولين في وسط النمو. في غياب هذه المواد، فإنها تستهلك الأكسجين من خلال بيروكسيداز NADH لتشكيل المنتج الوسيط بيروكسيد الهيدروجين وأخيرا الماء.
"قد يكون هذا التفاعل الكيميائي سلاحًا لحماية نفسه من البكتيريا المنافسة التي تستولي على الموارد الغذائية."
بالمقارنة مع البكتيريا الأخرى التي تتحمل الأكسجين، لا تحتوي L. plantarum على أي ذرات حديد تقريبًا، وبالتالي لا يمكنها تصنيع الإنزيمات النشطة التي تتطلب الهيم، مثل البيروكسيداز الحقيقي. وهذا يسمح للبكتيريا بتقليل أنواع الأكسجين التفاعلية بطرق أخرى، مما يوضح قدرتها على البقاء في مجموعة متنوعة من البيئات.
المنتجات والتطبيقات
بادئ التغذية
Lactiplantibacillus plantarum هي البكتيريا الأكثر استخدامًا في مزارع بداية الأعلاف. في حالة البيئة اللاهوائية المتدهورة، تهيمن هذه الكائنات بسرعة على التجمع الميكروبي وتبدأ في إنتاج حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك خلال 48 ساعة. وهذا يسمح لها باستهلاك الموارد المتبقية بشكل مستمر والفوز في المنافسة من أجل البقاء.
المنتجات الغذائية
توجد L. plantarum بشكل شائع في العديد من الأطعمة المخمرة، بما في ذلك منتجات الألبان واللحوم ومختلف المنتجات النباتية المخمرة، مثل مخلل الملفوف، والكيمتشي، والكيمتشي الكوري، وما إلى ذلك. ووجدت الدراسة أن المحتوى العالي لهذه البكتيريا في الأطعمة يجعلها مرشحة مثالية لتطوير البروبيوتيك.
"في إحدى الدراسات، وجد أن L. plantarum فعال في تقليل حساسية دقيق الصويا، وأظهر دقيق الصويا المخمر بواسطة L. plantarum انخفاضًا بنسبة 96٪ -99٪ في الاستجابات المناعية IgE."< /p >
إن خصائص هذه البكتيريا تجعلها منتجًا مفيدًا، وتحظى باهتمام متزايد في العلاجات الصحية المختلفة.
خصائص مضادة للجراثيم
يمكن للمواد المضادة للبكتيريا الموجودة في L. plantarum أن تمنع بشكل فعال نمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، وخاصة بعض البكتيريا المنتجة للغاز، وبالتالي ستجلب العديد من الفوائد للمرضى الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
تطبيق العلاج
تعتبر L. plantarum بروبيوتيكًا ممتازًا، وتستمر الأبحاث في تنظيم وظيفة الأمعاء، وتعزيز جهاز المناعة، وقد تلعب دورًا في الصحة العقلية، مما يساعد على تقليل أعراض الاكتئاب.
"يسمح وجودها للعلماء برؤية فرص العلاج المحتملة في المستقبل، مثل العمل كحامل للعلاجات البيولوجية."
التأثير على الأمراض المرتبطة بالإيدز
لقد وجدت الدراسات أن L. plantarum يمكن أن تساعد في استعادة سلامة جدار الأمعاء عن طريق تحلل المواد التي تعزز الالتهاب المعوي، وهي خاصية مهمة لمرضى فيروس نقص المناعة البشرية.
خلاصة القول، Lactiplantibacillus plantarum هي بلا شك بطل قوي في الأطعمة المخمرة، مع وظائفها الأيضية الخاصة وإمكانات تطبيقها على نطاق واسع. هل ستلعب هذه البكتيريا دورًا أكبر في النظام الغذائي أو إدارة الصحة في المستقبل؟
