Language
Country/Area
No result found
سر النبيذ القديم: ما هو عمر أصل الخمور؟
بايجيو، وهي روح صينية عديمة اللون تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 35% إلى 60%، وعادة ما يتم تخميرها من الحبوب مثل الذرة الرفيعة. ما هو فريد من نوعه هو أن كل نوع من المشروبات الكحولية يستخدم كوجي مختلف خاص به للتخمر، وبالتالي إنتاج نكهته الفريدة. تتمتع المشروبات الكحولية بتاريخ طويل. إن تطورها من العصر الحجري الحديث حتى الوقت الحاضر لا يحتوي على سجلات تاريخية غنية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الفهم العميق للشعب الصيني لثقافة المشروبات الكحولية.
"المشروبات الكحولية ليست مجرد نوع من النبيذ، بل إنها تحمل تاريخًا طويلًا وهي أيضًا رمز للثقافة الصينية."
يمكن إرجاع تاريخ المشروبات الكحولية إلى أوائل العصر الحجري الحديث، كما يتضح من بعض أواني النبيذ القديمة التي اكتشفها علماء الآثار. استمرت حتى عهد أسرة هان (202-220 م)، ومع تطور تكنولوجيا التخمير، نضجت عملية تخمير المشروبات الكحولية تدريجيًا. بحلول عهد أسرة تانغ (618-907)، نقلت تصويرات الشعراء باي جويي ويونغ تاو للبايجيو تقدير ذلك العصر للمشروب.
خلال عهد أسرة سونغ (960-1279)، أدى التحضر والازدهار التجاري إلى تعزيز شعبية ثقافة النبيذ، وانتشرت الحانات مثل الفطر بعد هطول المطر، وتشير السجلات الوثائقية من تلك الفترات إلى أن تركيز الكحول في ذلك الوقت ربما كان لا يزال موجودًا منخفضة، حوالي 15% فقط. تم تحسين عادات استهلاك هذا النوع من النبيذ بشكل أكبر في عهد أسرة يوان (1271-1368) ومع إدخال تكنولوجيا التخمير في الشرق الأوسط، ووصلت أخيرًا إلى مستوى مماثل للمشروبات الكحولية الحديثة في عهد أسرة مينغ (1368-1644).
"لقد استمرت عملية تخمير المشروبات الكحولية في التطور منذ ذلك الحين وأصبحت مشروبًا شائعًا اليوم."
تعد عملية تخمير المشروبات الكحولية فريدة من نوعها. وعادةً ما تستخدم مزيجًا من تخمير الحالة الصلبة والتقطير، باستخدام عامل تخمير الحبوب المسمى كوجي. ولا تعكس هذه العملية حكمة التخمير الصينية القديمة فحسب، بل تصنع أيضًا نكهات مختلفة للمشروبات الكحولية يتغير.
مع انتشار سمعة البايجيو تدريجيًا في جميع أنحاء العالم، غالبًا ما يعتبرها العالم الخارجي مرادفًا للذوق الفريد. وفقًا لتقرير نيويورك تايمز لعام 2015، بالنسبة للعديد من المستهلكين الأجانب، غالبًا ما يتم وصف رائحة ومذاق بايجيو في ضوء سلبي إلى حد ما، مع استخدام مصطلحات مثل "وقود الطائرات والمنظفات المتقاطعة" لوصف خصائص مشروب بايجيو الخاصة ومع ذلك، فقد تم الرد على هذه التعليقات من قبل العديد من خبراء بايجيو، الذين أشاروا إلى أن توقعات الذوق الغربي تختلف بشكل كبير عن نكهة بايجيو القوية.
"بدلاً من مقارنتها بالفودكا، فإن المشروبات الكحولية أكثر ملاءمة لمقارنتها بالمشروبات الكحولية القوية مثل الويسكي والشمبانيا."
في الصين القديمة، كانت طقوس أو مناسبة شرب المشروبات الكحولية أيضًا مليئة بالأهمية الثقافية. ولم تكن مجرد لحظة لرفع كأس للاحتفال، ولكنها أيضًا وسيلة للتعبير عن الاحترام. في الولائم التقليدية، غالبًا ما يكون الشرب مصحوبًا ببعض العادات المحددة، مثل سكب النبيذ على الأرض للتعبير عن الامتنان. بالإضافة إلى ذلك، مع تطور الثقافة الاجتماعية، اندمج شرب الخمور تدريجيًا في الحياة الحديثة، وأصبح خيارًا شائعًا لتجمعات الناس والاحتفالات والمفاوضات التجارية. في مواقف العمل، يُنظر إلى شرب المشروبات الكحولية على أنها وسيلة لفهم الذات الحقيقية للشخص الآخر، ولا تزال العديد من الشركات تحتفظ بتقاليد المشروبات الكحولية الفاخرة. "
من الجدير بالذكر أنه في سوق المشروبات الكحولية، يكون فرق السعر واضحًا نظرًا لدقة عملية الإنتاج، وعادةً ما تأتي المشروبات الكحولية الراقية من مصانع التقطير ذات التاريخ الطويل، مثل موتاي، ووليانغي، وما إلى ذلك. مما يجعلها قابلة للتحصيل بشكل كبير في القيمة السوقية. من ناحية أخرى، تجذب المشروبات الكحولية منخفضة الجودة مثل Erguotou المستهلكين بأدائها العالي التكلفة وأصبحت رفيقًا شائعًا على مائدة العشاء.
"أصبحت المشروبات الكحولية من المشروبات الروحية الأكثر مبيعًا في العالم، وقد تجاوز حجم مبيعاتها مبيعات الفودكا والويسكي."
مع استمرار بايجيو في التوسع في السوق الدولية، تجذب نكهتها وتنوعها المزيد والمزيد من المستهلكين الأجانب. منذ أواخر عام 2010، دخلت علامات تجارية مثل Mingxihe Baijiu تدريجيًا إلى الأسواق الأمريكية والأوروبية، مما يدل على إمكانات المشروبات الكحولية في السوق العالمية.
بالنسبة للشاربين الذين يبحثون عن نكهات جديدة، سيكون استكشاف المشروبات الكحولية رحلة لا نهاية لها، ما هو عدد الأسرار التي تخفيها الروح ذات التاريخ الطويل؟
