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Das Doppelmuskelgeheimnis der Belgischen Blauen Kuh: Warum ist dieses Rindfleisch so mager?
Belgisches Blauvieh, auch bekannt als „Belgisches Weiß- und Blauvieh“, ist eine einzigartige Fleischrinderrasse in Belgien, die für ihre ultradünne und stark geformte Muskelstruktur bekannt ist. Dieses Merkmal von Rindern ist als „doppelte Muskulatur“ bekannt, ein genetisches Merkmal, das zu einer Erhöhung der Anzahl der Muskelfasern führt und dadurch den Fettgehalt des Fleisches verringert, was zu magererem Rindfleisch führt. Wie kam es also zu dieser einzigartigen Funktion?
Die Leistung der doppelten Muskulatur ist eigentlich eine Art Muskelhyperplasie und nicht die übliche Muskelfaserhypertrophie, was belgische Blauvieh hinsichtlich ihrer Fähigkeit, Futter in mageres Fleisch umzuwandeln, besser macht als andere Rassen.
Sortengeschichte
Die Ursprünge des belgischen Blauviehs lassen sich bis ins 19. Jahrhundert in Mittel- und Oberbelgien zurückverfolgen, als die Rasse durch Paarung mit der Shorthorn-Rasse aus England entstand. In den 1950er Jahren begann man durch Forschungen zur künstlichen Befruchtung mit der Entwicklung der modernen Rinderrasse Belgisches Blaues Rind, und Professor Hansett führte eine systematische Selektion durch. Da diese genetische Mutation erhalten bleibt, wird dieses Merkmal zu einem festen Merkmal des belgischen Blauviehs.
Biologische Eigenschaften
Die Muskelentwicklung des belgischen Blauviehs hängt mit einer natürlichen Mutation im Myostatin-Gen zusammen, das die Muskelentwicklung steuert. Konkret führt eine Mutation in diesem Gen zu einem plötzlichen Anstieg des Muskelwachstums bei Rindern, was dazu führt, dass Kälber mit der doppelten Anzahl an Muskelfasern geboren werden wie bei normalen Rindern.
Aufgrund dieser Mutation verändert sich die Muskeldynamik der Rinder, was sich auf die Zusammensetzung ihres Körpergewichts auswirkt, indem der Proteingehalt erhöht und der Fettgehalt verringert wird.
Wirtschaftliche Vorteile und Herausforderungen
Obwohl das Fleisch des belgischen Blauviehs aufgrund der doppelten Muskulatur eine höhere Fettentfernungsrate aufweist, treten während des Zuchtprozesses häufig schwierige Geburtsprobleme auf, was die Landwirte vor größere Herausforderungen in der Produktion stellt. Die erhöhte Häufigkeit von Dystokien erhöht indirekt die Produktionskosten, da Landwirte zusätzliche chirurgische Kosten zahlen, um bei der Entbindung zu helfen. Zusätzlich zu den hohen Futterkosten erfordern diese Rinder auch mehr Managementfähigkeiten und sind in rauen Umgebungen nicht leicht zu überleben.
Die Zukunft der dualen Muskulatur
Was die Zukunft dieser Rasse angeht, wiesen einige Experten darauf hin, dass es mit der Entwicklung der Genomik möglich sein könnte, weiter zu klären, wie die mit der Fortpflanzung verbundenen Risiken verringert und gleichzeitig ihre Fähigkeit zur Fleischproduktion aufrechterhalten werden kann. Werden dadurch neue Möglichkeiten für die Produktion von Belgisch-Blau-Rindern geschaffen?
Die Einzigartigkeit des belgischen Blauviehs liegt in seinem weniger fetthaltigen Fleisch und seiner gesteigerten Produktivität, doch dahinter stehen komplexere biologische Prozesse und wirtschaftliche Überlegungen. In der zukünftigen Zucht wird es eine Frage sein, die unsere Überlegungen wert ist, wie wir die Fleischproduktionsvorteile dieses Rindviehs mit hohem Potenzial mit den erforderlichen Management- und Produktionskosten in Einklang bringen können.
