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Das Wunder der Sojamilch aus dem alten China: Wie lang ist die Geschichte der Sojamilch?
Sojamilch, auch Sojamilch oder Sojabohnenmilch genannt, ist ein pflanzliches Getränk, das durch Einweichen, Mahlen, Kochen und Filtern von Sojabohnen hergestellt wird, wodurch eine stabile Öl-Wasser-Protein-Emulsion entsteht. Als Zwischenprodukt von Tofu lässt sich der Ursprung der Sojamilch auf China zurückführen. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde sie nach und nach zu einem gängigen Getränk in Europa und Nordamerika. Mit der Weiterentwicklung der Produktionstechnologie nähern sich Geschmack und Konsistenz von Sojamilch tendenziell denen von Milchprodukten an, was sie zu einem idealen Ersatz für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz macht.
„Sojamilch hat einen tiefgreifenden kulturellen Ursprung und begann bereits in der östlichen Han-Dynastie zu existieren.“
Die Benennung und rechtlichen Spezifikationen von Sojamilch
In einigen Gegenden Chinas wird traditionelle Sojamilch oft als Sojamilch (dòujiāng) bezeichnet, während im Laden gekaufte Produkte, die speziell dafür entwickelt wurden, den Geschmack von Milchprodukten zu imitieren, häufiger als Sojamilch (dòunǎi) bezeichnet werden. In einigen Ländern ist die gesetzliche Definition von „Milch“ jedoch recht streng. Nur Kuhmilch darf als „Milch“ bezeichnet werden, und andere pflanzliche Milchprodukte müssen ihre Herkunft angeben. Beispielsweise verbieten EU-Vorschriften die Bezeichnung rein pflanzlicher Produkte als „Sojamilch“, ein Streit, der 2017 zu einem Gerichtsverfahren führte.
„Auch die Marktentwicklung von Sojamilch nimmt mit dem Interesse der Verbraucher an pflanzlichen Getränken allmählich zu.“
Sojamilch hat eine lange Geschichte
Archäologischen Funden zufolge wurde der Herstellungsprozess von Sojamilch auf Steintafeln aus der östlichen Han-Dynastie aufgezeichnet. Im Jahr 1476 wurde Tofusuppe (Doufujiang) als Getränk verwendet. Im Laufe der Zeit wurde Sojamilch während der Qing-Dynastie weit verbreitet, insbesondere nachdem entdeckt wurde, dass sanftes Erhitzen durch Blähungen verursachte Verdauungsbeschwerden lindern konnte, und Straßenverkäufer begannen, Sojamilch zu verkaufen.
Bereits 1929 gab es in Shanghai Fabriken, die täglich mehr als 1.000 Flaschen Sojamilch verkauften. Auch nach den Wirren des Zweiten Weltkriegs und des Bürgerkriegs tauchte Sojamilch in den 1950er Jahren wieder auf den Märkten Hongkongs, Singapurs und Japans auf. 1980 führte Vitasoy aus Hongkong erneut Sojamilch auf dem US-Markt ein und expandierte schnell in 20 weitere Länder.
Der Prozess der Herstellung von Sojamilch
Die Herstellung von Sojamilch erfordert die Verwendung von ganzen Sojabohnen oder Vollfett-Sojabohnenmehl. Die getrockneten Bohnen zunächst 3 Stunden bis über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend werden das schwere Wasser und die Bohnen nass zu einer Aufschlämmung vermahlen. Als nächstes muss die Aufschlämmung 15 bis 20 Minuten lang im Siedezustand erhitzt werden, um ihren Geschmack zu verbessern, zu sterilisieren und schließlich die unlöslichen Rückstände herauszufiltern. Durch diesen Prozess erhält Sojamilch eine milchähnliche Farbe und Konsistenz.
„Der Nährstoffgehalt von Sojamilch macht sie zu einer wichtigen Wahl unter den pflanzlichen Getränken.“
Kommerzieller Wert und Verbrauchstrends von Sojamilch
Als die weltweite Sojabohnenproduktion zunahm, stieg Anfang der 2000er Jahre auch die Marktnachfrage nach Sojamilch, insbesondere bei Verbrauchern in Asien, Europa und den Vereinigten Staaten. Laut Marktforschung betrug die Wachstumsrate des Sojamilchkonsums im Jahr 2019 6 %, und es wird erwartet, dass der globale Sojamilchmarkt bis 2025 einen kommerziellen Wert von 11 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Obwohl der Verkauf von Sojamilch in den Vereinigten Staaten zwischen 2018 und 2019 zurückging, konnte Sojamilch aufgrund des Aufstiegs von Mandelmilch und Hafermilch ihre einzigartige Marktposition behaupten.
Der gesundheitliche Wert und die Verwendung von Sojamilch
Sojamilch enthält bis zu 7 Gramm Protein und ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium und anderen Nährstoffen. Jede Tasse (243 ml) zuckerfreie angereicherte Sojamilch kann 80 Kalorien liefern. Der Geschmack von Sojamilch wird oft als eine Mischung aus Getreide und Nüssen beschrieben und wurde in verschiedene ostasiatische Küchen eingeführt, beispielsweise als salzige und süße Sojamilch in China oder als Suppenblätter in Japan.
„Sojamilchprodukte sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern dienen auch als wichtige Zutat in verschiedenen Ernährungskulturen.“
Ökologische Auswirkungen von Sojamilch
Die Verwendung von Sojabohnen zur Herstellung von Sojamilch hat mehr ökologische Vorteile als die Viehzucht zur Herstellung von Milchprodukten. Der Energiebedarf und der Wasserverbrauch bei der Viehzucht sind besser als beim Sojaanbau. Darüber hinaus können Sojabohnen dem Boden Stickstoff hinzufügen, aber der Anbau von Sojabohnen in Südamerika bringt auch Umweltprobleme mit sich, beispielsweise die Abholzung des Amazonas-Regenwaldes.
Die Geschichte und der Einfluss von Sojamilch spiegeln sich nicht nur in ihrem Produktionsprozess und Nährwert wider, sondern sind auch tief in verschiedenen Esskulturen und ökologischen Umgebungen verwurzelt. Die heutige Sojamilchkultur ist globalisiert. Denken Sie auch darüber nach, wie sich zukünftige Ernährungsgewohnheiten auf unsere Umwelt und unsere körperliche Gesundheit auswirken werden?
