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Die überraschende Geschichte des Basmatireis: Warum ist er zu einer Ikone der indischen Kultur geworden?
Basmati-Reis ist ein langkörniger, aromatischer Reis, der ursprünglich aus Indien stammt und traditionell in den Grenzregionen des indischen Subkontinents angebaut wurde.
Der Name Basmati-Reis kommt vom Hindi-Wort „bāsmatī“, was wörtlich „duftend“ bedeutet. Diese Reissorte wird seit Jahrhunderten in Indien angebaut und wurde erstmals 1766 im epischen Gedicht „Heer Ranjha“ des Punjabi-Dichters Waris Shah erwähnt. Laut der indischen Exportentwicklungsbehörde für landwirtschaftliche und verarbeitete Lebensmittel (APEDA) muss die durchschnittliche Länge der Reiskörner nach dem Kochen 6,61 mm betragen und die Breite darf 2 mm nicht überschreiten, um als Basmati-Reis bezeichnet werden zu können.
Auf Indien entfallen über 70 % der weltweiten Basmati-Reisproduktion.
In Indien wird Basmati-Reis hauptsächlich in Uttarakhand, Bihar, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Delhi, West-Uttar Pradesh, Odisha und Jammu und Kashmir angebaut. Kaschmir usw. Dem Erntebericht 2011–2012 zufolge belief sich Indiens gesamte Produktion von Basmati-Reis auf 5 Millionen Tonnen, während Indiens Exporte von Basmati-Reis zwischen April 2018 und März 2019 4,4 Millionen Tonnen erreichten. Zu den Hauptmärkten zählen Saudi-Arabien, Iran und die Vereinigten Arabischen Emirate.
Daten aus den Jahren 2015–2016 zufolge exportierte Indien Basmatireis im Wert von 3,4 Milliarden Dollar. Bis 2021 wird das gesamte jährliche Exportvolumen 4 Milliarden US-Dollar überschreiten.
Ähnlich wie Indien verfügt auch Pakistan über ein eigenes Anbaugebiet für Basmati-Reis, das sich hauptsächlich im Kalar-Becken zwischen den Flüssen Ravi und Chenab befindet. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinigten Staaten exportierte Pakistan im Jahr 2020 890.000 Tonnen Basmatireis im Wert von 790 Millionen Dollar. 40 % der pakistanischen Basmati-Reis-Exporte gehen auf den europäischen Markt.Der größte Teil des pakistanischen Basmati-Reises wird in der Provinz Punjab angebaut. Die Gesamtproduktion im Jahr 2010 lag bei 2,47 Millionen Tonnen.
Basmati-Reis wird auch allgemein für seinen Geruch und Geschmack gelobt, wobei sein charakteristisches Aroma von einer Komponente namens 2-Acetyl-1-Pyrrolidin herrührt. Der Gehalt dieser Verbindung beträgt im Basmati-Reis etwa 0,09 ppm und ist damit etwa 12-mal höher als bei anderen Reissorten. Dies verleiht Basmati-Reis sein besonderes Aroma und seinen Geschmack. Der Gehalt dieser Zutat nimmt während des Kochvorgangs ab, daher kann durch 30-minütiges Einweichen die Kochzeit um etwa 20 % verkürzt werden und mehr Aroma bleibt erhalten.
Laut der Canadian Diabetes Association hat Basmati-Reis einen moderaten glykämischen Index und ist relativ diabetikerfreundlich.
Es gibt mehr als eine Sorte Basmatireis. Zu den traditionellen indischen Sorten gehören Basmati 370, Basmati 385 und Ranbirsinghpura, während zu den pakistanischen Sorten PK 385 und Super Kernel gehören. Wissenschaftler haben Hybridsorten entwickelt, die dem herkömmlichen Basmati-Reis Konkurrenz machen und bis zu doppelt so hohe Erträge liefern können wie herkömmliche Sorten.
Ein weiterer bemerkenswerter Punkt ist die Frage der Zertifizierung von Basmati-Reis. Im Jahr 2016 hat die APEDA Basmati-Reis als Produkt mit geografischer Angabe (GI) registriert, er wird jedoch auf dem Markt immer noch mit anderen Langkornreissorten gemischt und als Basmati-Reis ausgegeben, manchmal in einem Verhältnis von bis zu der Hälfte. Ein solcher Betrug schadet nicht nur den Verbrauchern, sondern gefährdet auch den heiligen Ruf des Basmati-Reises.
1997 erhielt das US-Unternehmen RiceTec ein Patent für Basmati-Reis, was internationale Kontroversen auslöste.
Seitdem hat die indische Regierung eine Reihe rechtlicher Schritte zum Schutz von Basmati-Reis eingeleitet und RiceTec hat letztendlich die meisten seiner Patentrechte verloren, darunter auch das Recht, den Namen „Basmati“ zu verwenden. Bei diesem Rechtsstreit geht es nicht nur um kommerzielle Interessen, sondern auch um die Verteidigung kultureller Identität.
Basmati-Reis wird auf der ganzen Welt immer bekannter und ist mittlerweile mehr und mehr ein kulturelles Symbol als bloß ein Nahrungsmittel. Es trägt die Geschichte, den Geschmack und die Tradition Indiens in sich und ist zu einem sehr wichtigen Teil der indischen Küche geworden. Die Reise des Basmati-Reises ist nicht nur eine Erkundung des Reises, sondern auch ein Verständnis und Respekt für die tiefgründige Kultur, die dahinter steckt. Haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie dieses Reiskorn die kulturelle Identität und den Stolz einer ganzen Nation symbolisiert?
