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Del Antiguo Egipto a la Era Moderna: Cómo la col conquistó el mundo
El repollo, un cultivo de hojas, tiene su origen en la antigua Europa. Después de miles de años de evolución, se ha convertido en un miembro importante de la dieta diaria de personas de todo el mundo. La col pertenece a la familia de las crucíferas y su nombre científico es
Brassica oleracea, e incluye muchas variedades diferentes, cada una con sus propias características. Además de ser delicioso, el repollo también es popular por su rico valor nutricional y sus diversos métodos de cocción. Entonces, ¿cómo logró esta verdura aparentemente común y corriente conquistar el mundo?
El repollo generalmente se cosecha en el primer año de su ciclo de crecimiento, pero si quieres recolectar semillas, debes cultivarlo hasta el segundo año.
La historia de la col se remonta al año 1000 a. C., y fue domesticada por primera vez por los humanos en Europa. Según la evidencia arqueológica, el repollo ha estado en las mesas de la gente desde el antiguo Egipto. Aunque en aquella época no era originaria del valle del Nilo, se había documentado su cultivo. Por ejemplo, el antiguo erudito y botánico griego Teofrasto mencionó la existencia de la col y describió sus propiedades medicinales.
En la época romana, la col se consideraba un lujo en la mesa y hay registros que muestran que esta verdura era una parte importante de la cocina europea en la Edad Media.
Con el tiempo, el repollo ha evolucionado en muchas variedades, entre ellas el repollo verde liso, el repollo morado y el repollo de Saboya de hojas rizadas. Estas diversas formas y colores no sólo son atractivas, sino que también las convierten en una parte importante de la cultura culinaria de muchos países. Especialmente en Alemania y Escandinavia, el repollo se utiliza a menudo para hacer el tradicional chucrut para ayudar a los marineros a protegerse del escorbuto.
A medida que se expandió la exploración geográfica, el repollo se extendió rápidamente a América y Asia. Por lo tanto, la aparición de la col en estos lugares sin duda cambió los hábitos alimentarios de la gente local. Además, debido a su rico contenido de vitamina K, vitamina C y fibra dietética, el repollo se ha vuelto gradualmente popular entre la gente moderna en su dieta saludable.
En 2020, la producción mundial de repollo y otras verduras crucíferas alcanzó los 71 millones de toneladas, de las cuales China representó el 48%.
En la producción moderna, el repollo prefiere crecer en suelo bien drenado y un ambiente soleado puede promover su crecimiento saludable. Con el avance de la tecnología, se han desarrollado muchas variedades mejoradas para satisfacer las necesidades de diferentes mercados. Estas variedades no sólo tienen un sabor innovador, sino que también tienen una resistencia mejorada a plagas y enfermedades y mayores rendimientos.
Pero el cultivo de la col no está exento de dificultades. Debido a su alta demanda de nutrientes, son comunes los problemas de deficiencias de oligoelementos y enfermedades, entre las que la podredumbre negra es una de las enfermedades que comúnmente afectan a los productores de repollo. Por lo tanto, los productores deben adoptar tecnologías y estrategias agrícolas correspondientes para abordar estos desafíos y garantizar una buena cosecha.
El cultivo sostenible de la col requiere un pH de suelo adecuado y suficiente nitrógeno, fósforo, potasio y otros elementos para promover un crecimiento saludable.
Cuando miramos hacia atrás en la historia de la col, desde la civilización antigua hasta la sociedad moderna, la col no es sólo una verdura, sino también un símbolo de la cultura. Existen muchas formas de cocinar la col. Ya sea cruda, encurtida, salteada o hervida, se puede incorporar a diversos platos, lo cual es sorprendente. Y hoy en día, ¿cómo mantiene el repollo su importancia en una dieta global que cambia rápidamente? ¿Esto ha provocado nuevos pensamientos en nosotros?
