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De la planta podrida a la crisis en tu mesa: ¿Cuál es el misterioso viaje de Clostridium perfringens?
Clostridium perfringens es omnipresente en la naturaleza. Esta bacteria patógena grampositiva, anaeróbica, formadora de esporas, con forma de bastón, a menudo se esconde en las plantas en descomposición, el suelo y los intestinos de los humanos y otros vertebrados. No sólo es uno de los patógenos alimentarios más comunes, sino que también puede estar acechando inconscientemente en nuestras mesas, provocando posibles crisis.
Clostridium perfringens tiene el tiempo de generación más corto de cualquier organismo conocido, solo alrededor de 6,3 minutos, lo que lo convierte en un contribuyente importante a la contaminación de los alimentos.
Según las investigaciones, C. perfringens es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Aunque en algunos casos su ingesta no supone ningún riesgo para la salud, eso no significa que valga la pena tomarlo a la ligera. Las infecciones causadas por C. perfringens pueden provocar necrosis tisular grave y gangrena gaseosa, que son el resultado directo de las toxinas producidas por la bacteria.
La bacteria lleva el nombre de las palabras latinas "per" (que significa "pasar") y "frango" ("reventar"), que se refiere al daño tisular que se produce durante la gangrena gaseosa. Los estudios han demostrado que esta bacteria puede participar en una variedad de infecciones agregadas anaeróbicas. En la mayoría de los casos, su papel en la enfermedad es menor, pero puede convertirse en una bacteria patógena bajo ciertas condiciones.
La toxina de C. perfringens resulta de la transferencia horizontal de genes de plásmidos desde células vecinas. Además, los cambios en su estructura genómica muchas veces le confieren nuevas propiedades patógenas, lo cual es crucial para la industria alimentaria, por lo que controlar este microorganismo es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los factores de virulencia de la bacteria se dividen en enzimas que dañan la membrana, toxinas formadoras de poros, toxinas intracelulares e hidrolasas, que se pueden encontrar en sus cromosomas y plásmidos grandes. En particular, las principales toxinas de C. perfringens, como la toxina alfa (CPA), están estrechamente relacionadas con la intoxicación alimentaria. Cuando la toxina ingresa al cuerpo humano, daña las membranas celulares y hace que las células pierdan sus funciones normales.
El mecanismo principal de la gangrena gaseosa es la toxina alfa, que se incrusta en la membrana plasmática de las células y altera la función celular normal.
En términos de seguridad alimentaria, C. perfringens generalmente existe después de una gran cantidad de cocción. Aunque se ha calentado, puede multiplicarse y convertirse en una fuente de alimento porque se almacena a temperaturas inseguras (es decir, entre 4 grados Celsius y 60). grados Celsius). El riesgo de envenenamiento sexual.
Los principales síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen diarrea y dolor abdominal intenso, mientras que la infección causada por C. perfringens puede provocar síntomas más graves, como enteritis, necrosis o enteritis por llenado. En estos casos, las bacterias se multiplican rápidamente en el intestino y liberan exotoxinas, lo que provoca necrosis intestinal y hemorragia.
Para la producción agrícola, especialmente la industria avícola, las cepas de C. perfringens resistentes a los antibióticos son cada vez más comunes, lo que hace que el seguimiento y el estudio de los cambios genómicos en este patógeno sea un área vital. Mediante la secuenciación del genoma se pueden identificar nuevas cepas patógenas, lo que es de gran importancia para mejorar la seguridad alimentaria.
Sin embargo, el estudio de esta bacteria no se limita al ámbito de la seguridad alimentaria, sino que también está estrechamente relacionado con los mecanismos de diversas enfermedades y su conexión con la salud humana. Por ejemplo, algunos estudios sugieren un vínculo entre C. perfringens y el desarrollo de la esclerosis múltiple, un hallazgo que está lejos de comprenderse completamente.
La investigación sobre C. perfringens no es solo una consideración de seguridad alimentaria, sino también una cuestión importante para la salud pública.
Entonces, ante una crisis como la de C. perfringens que se esconde detrás de nuestra vida diaria, ¿es necesario que llevemos a cabo una revisión en profundidad de nuestras medidas de seguridad alimentaria?
