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Factores ocultos: ¿Cuáles son los factores que afectan la calidad del grano?
En la agricultura, la calidad del grano se ve afectada por el grano utilizado. Por ejemplo, en la producción de alcohol, la composición química de los granos, como el contenido de almidón, es crucial; mientras que en la fabricación de alimentos y piensos, las propiedades de las proteínas, los aceites y los azúcares son consideraciones importantes. En la industria de la molienda, la solidez general del grano es el indicador de calidad más importante. Para los productores de granos, las altas tasas de germinación y el tiempo de latencia de las semillas son las características dominantes, mientras que para los consumidores, características como el color y el sabor son los factores más importantes.
La evaluación general de la calidad del grano está influenciada por varios factores, entre ellos: las prácticas agrícolas, el momento y el tipo de cosecha, el manejo poscosecha, la gestión del almacenamiento y las prácticas de transporte.
Las características de la calidad del grano se pueden resumir en diez factores principales: (i) Contenido de humedad uniforme (ii) Alto peso del grano (iii) Ausencia de materia extraña (iv) Proporción de granos sin cambios de color, roturas y daños (v) Baja rotura (vi) Alta calidad de molienda (vii) Alto contenido de proteína y aceite (viii) Alta viabilidad (ix) Ausencia de aflatoxinas (x) Ausencia de presencia de insectos y mohos.
Factores externos e internos que afectan la calidad del grano
La calidad del grano se evalúa en función de dos tipos principales de factores: factores externos y factores internos. Los factores externos incluyen: edad, granos rotos, granos inmaduros, materia extraña, granos infectados y contenido de humedad. Los factores internos incluyen: color, composición, densidad aparente, olor, aroma, tamaño y forma. El color es una base importante para caracterizar los granos y se utiliza a menudo en el comercio del trigo.
La composición de los granos juega un papel importante en la evaluación y comercialización de los mismos. Los principales componentes incluyen: carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, fibra, ácido fítico y taninos.
La densidad aparente se define como la relación entre la masa de una muestra de grano y su volumen específico, incluidos los espacios entre los granos. El tamaño y la forma son factores importantes en la calidad y el grado del grano porque varían mucho entre diferentes granos y entre diferentes variedades de la misma especie. Estas características son factores clave en la clasificación del arroz.
Granos y especificaciones de granos
Los sistemas de clasificación y especificación de cereales garantizan que lotes específicos de cereales cumplan con los estándares de las agencias reguladoras de alimentos, como la FDA en los Estados Unidos y la FSA en el Reino Unido. En muchos países, la clasificación de los cereales se basa en cuatro atributos principales: (i) peso en litros (test), (ii) contenido de humedad, (iii) porcentaje de materia extraña o granos rotos, (iv) proporción de granos dañados.
Peso de prueba
El peso de prueba (litro), también conocido como peso volumétrico, es uno de los estándares más simples y tradicionales para evaluar la calidad del grano y medir su densidad aparente. Es un indicador de la calidad general del grano, donde los pesos de prueba más altos generalmente se asocian con una mayor calidad y los pesos de prueba más bajos corresponden a una menor calidad. El peso de la prueba se ve afectado por muchos factores, incluido el contenido de humedad, el daño por heladas, la madurez, las condiciones de siembra y cosecha, las condiciones de secado, el daño al grano y la variedad.Contenido de humedad
El contenido de humedad es otro factor importante para determinar la calidad del grano: la cantidad de humedad se expresa como porcentaje. No afecta directamente la calidad del grano, pero si el contenido de humedad excede el valor recomendado para el almacenamiento, el grano se pudrirá, lo que afectará indirectamente la calidad.
Materia extraña
La presencia de materia extraña, es decir, materia extraña distinta del grano, como arena, rocas, microplásticos, metales y vidrio, es un factor importante en la clasificación y selección de granos. Si la materia extraña excede un porcentaje establecido, el lote de grano se calificará como de baja calidad e incluso puede recibir un descuento en el precio o ser rechazado.
Granos dañados
Es inevitable que los granos dañados afecten el valor del grano. En pocas palabras, el daño visible afectará el precio de la transacción. Cada estándar de clasificación de granos tiene un límite superior para los granos dañados. Por ejemplo, en el caso del trigo, los granos dañados no deben superar el 0,4 % del peso total.
Atributos estándar que no son de grano
En las normas de granos de EE. UU., las normas importantes no relacionadas con los granos incluyen: (i) susceptibilidad a la rotura (ii) calidad de molienda (iii) viabilidad de las semillas (iv) valor nutricional (v) recuento de moho y contenido de carcinógenos (vi) infestación y daños por insectos.
La masa de un metro
El arroz es uno de los principales cereales del mundo y, a medida que han evolucionado diferentes culturas, la definición de su calidad ha dependido a menudo de los hábitos culinarios y de los requisitos de uso regionales. A medida que se mejora la calidad del arroz, muchos países están tratando de definir la calidad del arroz estableciendo estándares claros. La calidad del arroz generalmente se puede evaluar mediante cuatro criterios principales: calidad de molienda, calidad de cocción y consumo, calidad nutricional y limpieza, sanidad y pureza.
A medida que prestamos más atención a los factores que influyen en la calidad del grano, ¿cómo se traducirán estas diferencias sutiles en cambios reales en la producción agrícola?Además de las propiedades físicas del arroz, el contenido nutricional del mismo también es un indicador importante de su calidad. Las variables de estos componentes dependen de muchos factores, entre ellos la variedad de la planta, las condiciones ambientales, el método de fertilización, el grado de molienda y las condiciones de almacenamiento.
