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Los secretos de la calidad del grano: ¿Por qué es importante la composición química?
En el sistema agrícola global, la evaluación de la calidad de los granos juega un papel clave en las diferentes etapas de procesamiento y consumo. La composición química de los granos, especialmente el almidón, las proteínas y la humedad, afectará directamente el efecto de la aplicación y el valor de mercado del producto.
Los estándares de calidad de los granos cambian dependiendo de los requisitos de uso. En el proceso de producción de etanol, el contenido de almidón es crucial; en la fabricación de alimentos y piensos, el contenido de proteínas, aceites y azúcares son indicadores aún más importantes. Para la industria de la molienda, la integridad del grano es una consideración clave. Por el contrario, para los productores de cereales, la alta tasa de germinación y la latencia de las semillas son las características que se deben priorizar. Los consumidores prestan mucha atención al color y al sabor de los cereales.
La calidad general del grano se ve afectada por muchos factores, entre ellos, cómo se cultiva, cuándo y cómo se cosecha, el manejo poscosecha, la gestión del almacenamiento y los métodos de transporte.
Principales características de la calidad del grano
La evaluación de la calidad del grano se puede dividir en diez factores principales:
- Contenido de humedad uniforme
- Alto peso de prueba
- Sin materias extrañas
- Bajo porcentaje de granos descoloridos, rotos y dañados
- Baja resistencia a la fractura
- Alta calidad de molienda
- Alto en proteínas y grasas
- Alta vitalidad
- Sin aflatoxina
- Sin insectos ni moho
Factores externos e internos
Las características de la calidad del grano dependen principalmente de dos factores: extrínsecos e intrínsecos.
Los factores externos incluyen: edad, granos rotos, granos inmaduros, materia extraña, granos infectados y contenido de humedad. Los factores intrínsecos incluyen el color, la composición, la gravedad específica, el olor, la forma y el tamaño. El color es un factor básico importante y se utiliza a menudo para clasificar en el comercio del trigo. La composición de los granos también juega un papel importante en la clasificación y la comercialización.
Criterios de evaluación de la calidadLos principales componentes de los granos incluyen carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, fibra, ácido fítico y taninos. La combinación exacta de estos ingredientes varía según el tipo de grano, su genética, variedad y prácticas agrícolas.
El sistema de evaluación y estandarización de cereales garantiza que un lote particular de cereales cumpla con los estándares requeridos por las agencias reguladoras de alimentos como la FDA de EE. UU. y la FSA del Reino Unido. En muchos países, los granos se clasifican en función de cuatro características principales:
- Peso de prueba
- Contenido de agua
- Relación de material triturado
- Granos dañados
Efecto del peso específico y del contenido de humedad
El peso de prueba se considera el estándar más simple y tradicional para juzgar la calidad del grano y, generalmente, cuanto mayor sea el peso de prueba, mejor será la calidad. Otra importancia del contenido de humedad es que demasiada humedad hará que el grano se pudra durante el almacenamiento, por lo que es crucial controlar el contenido de humedad dentro de un rango razonable.Manejo de cuerpos extraños y granos dañados
La materia extraña (FM) de largo alcance es un factor importante en la clasificación y selección de granos, y a menudo afecta el valor del producto final. Los granos dañados (DK) también son un indicador para evaluar la calidad del grano y tienen un impacto negativo directo en el valor del grano. El estándar de calidad de cada grano especifica el porcentaje máximo de granos dañados que se puede tolerar.
Criterios de evaluación del trigoEl trigo se evalúa según criterios de propiedades botánicas, físicas y químicas. Las características físicas, como el peso específico del grano, la dureza y el color, se convierten en factores clave para determinar el valor de mercado. Aunque el contenido de humedad y proteína del trigo no son factores de calificación explícitos, afectan fundamentalmente su calidad e idoneidad para el comercio del trigo.
La variedad de trigo, la madurez, las condiciones ambientales y los métodos de almacenamiento afectarán la evaluación de la calidad final.
Características de calidad del arroz
Los estándares de calidad del arroz se ven afectados por muchos factores, incluidos, entre otros, el tamaño, la forma, el color y el grado de daño de los granos de arroz. El rendimiento y la calidad consumible del arroz durante la molienda también dependen de estos factores. En términos generales, en la clasificación del arroz, la tasa de trituración y el color de los granos de arroz son los principales indicadores que determinan la calidad.
A medida que la demanda de granos del mercado de consumo se diversifica cada vez más, los estándares de calidad de los granos reciben cada vez más atención. ¿Cómo seguirá la calidad de los granos en el futuro satisfaciendo las demandas del mercado? ¿Esto conducirá al surgimiento de nuevos estándares y tecnologías de evaluación?
