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¿Cómo hacer que tu café sea más aromático? ¡Descubre los secretos del proceso de extracción!
El encanto del café reside en su complejo sabor, que tiene su origen en el proceso de extracción. Cuando el agua caliente fluye a través de los posos de café, se extraen diversas sustancias solubles como cafeína, carbohidratos, grasas, caramelo y ácidos. La calidad de la extracción depende de muchos factores, incluida la temperatura del agua, el tiempo de preparación, el tamaño de molienda del café en polvo y la cantidad de café en polvo utilizada. Comprender estos factores puede ayudarnos a ajustar el sabor del café para que cada taza pueda satisfacer su paladar.
El objetivo general del proceso de extracción es lograr la tasa de extracción ideal, y todo comienza con el dominio de la proporción de preparación correcta.
Definición de Extracción
A la hora de preparar café, hay varios términos profesionales que es necesario comprender.
Relación de preparación: es la relación de masa de café y agua.Concentración: También conocida como concentración soluble, se refiere al porcentaje de sólidos disueltos por unidad de líquido en la bebida final.Rendimiento de extracción: se refiere a la proporción de sustancias solubles extraídas del polvo de café durante el proceso de preparación.
Cómo lograr una extracción ideal
Generalmente se considera que el rendimiento de extracción ideal está entre el 18% y el 22%. Si la tasa de extracción es inferior al 18%, se producirá una subextracción y la bebida tendrá un sabor demasiado ácido y desequilibrado. Una tasa de extracción superior al 22% suele ir acompañada de un sabor amargo, porque las sustancias amargas se extraen después de que se hayan extraído el ácido y el azúcar.
Comprender la relación entre la proporción de preparación y la tasa de extracción puede mejorar significativamente el sabor del café.
Ajuste de los factores de extracción
El aumento o disminución de la tasa de extracción depende principalmente de los siguientes factores:
- Temperatura del agua: Las temperaturas habituales del agua para elaborar cerveza están entre 91 °C y 94 °C, lo que favorece la extracción completa de sustancias solubles.
- Tiempo de preparación: Cuanto más largo sea el tiempo de preparación, más sustancias solubles se extraerán.
- Tamaño de molienda: Cuanto más fina sea la molienda, mayor será la superficie y más rápida será la extracción; cuanto más fina sea la molienda, más lenta será la extracción.
Diferentes métodos de elaboración
Los diferentes métodos de preparación afectarán el proceso de extracción. Tomando como ejemplo el espresso, su tasa de extracción suele estar entre el 15% y el 25%.
Cada método de preparación se combina con una molienda de café y un tiempo de preparación específicos, lo que determina el sabor y la textura de la bebida final.
Conclusión
Comprender el proceso de extracción del café y sus factores influyentes puede ayudarnos a ajustar el método de preparación de manera más específica. La próxima vez que prepare café, ¿tendrá en cuenta estos principios científicos para que su café sea más fragante?
