Language
Country/Area
No result found
El guerrero invencible de la fermentación: ¿Cómo demuestra el Lactiplantibacillus Plantarum poderes asombrosos en los alimentos?
Lactiplantibacillus plantarum, anteriormente conocido como Lactobacillus arabinosus y Lactobacillus plantarum, es un miembro amplio de las bacterias del ácido láctico que se encuentran en muchos alimentos fermentados y materia vegetal anaeróbica. Esta bacteria se aisló por primera vez de la saliva y se la designó organismo nómada debido a su capacidad para sobrevivir de forma transitoria en los intestinos de plantas e insectos, así como en los intestinos de los vertebrados. L. plantarum es una bacteria grampositiva con células en forma de bastón que miden aproximadamente 0,9 a 1,2 μm de ancho y 3 a 8 μm de largo, y generalmente se presentan solas, en pares o en cadenas cortas.
“L. plantarum tiene uno de los genomas más grandes entre los Lactobacilli, lo que demuestra la flexibilidad y diversidad de esta bacteria”.
L. plantarum crece dentro de un rango de pH de 3,4 a 8,8 y puede reproducirse a temperaturas de 12 °C a 40 °C. El número de bacterias viables de L. plantarum almacenadas en condiciones de refrigeración a 4 °C se mantuvo alta, mientras que disminuyó significativamente a temperatura ambiente.
Características metabólicas
Lactiplantibacillus plantarum es una bacteria anaeróbica facultativa del ácido láctico que puede crecer a 15 °C pero no puede crecer a 45 °C y puede producir dos isómeros de ácido láctico (D y L). Muchos lactobacilos, incluido L. plantarum, tienen la propiedad de poder respirar oxígeno y expresar citocromos si hay hemo y metilquinolina presentes en el medio de crecimiento. En ausencia de estas sustancias, consumen oxígeno a través de la NADH peroxidasa para formar el producto intermedio peróxido de hidrógeno y finalmente agua.
"Esta reacción química puede ser un arma para protegerse de bacterias competidoras que se apoderan de los recursos alimentarios."
En comparación con otras bacterias tolerantes al oxígeno, L. plantarum casi no contiene átomos de hierro y, por lo tanto, no puede sintetizar enzimas activas que requieren hemo, como la peroxidasa verdadera. Esto permite a la bacteria reducir las especies reactivas de oxígeno de otras maneras, lo que ilustra aún más su capacidad para sobrevivir en una variedad de entornos.
Productos y aplicaciones
Inicio del feed
Lactiplantibacillus plantarum es la bacteria más comúnmente utilizada en cultivos iniciadores de piensos. En el caso de un ambiente anaeróbico degradado, estos organismos dominan rápidamente la población microbiana y comienzan a producir ácido láctico y ácido acético en 48 horas. Esto le permite consumir continuamente los recursos restantes y ganar la competencia por la supervivencia.
Productos alimenticios
L. plantarum se encuentra comúnmente en varios alimentos fermentados, incluidos productos lácteos, carne y diversos productos vegetales fermentados, como chucrut, kimchi, kimchi coreano, etc. El estudio encontró que el alto contenido de esta bacteria en los alimentos la convierte en un candidato ideal para el desarrollo de probióticos.
“En un estudio, se descubrió que L. plantarum era eficaz para reducir la alergenicidad de la harina de soja, y la harina de soja fermentada con L. plantarum mostró una reducción de hasta un 96%-99% en las respuestas inmunes IgE”.< /p >
Las propiedades de esta bacteria la convierten en un producto potencialmente beneficioso y está ganando cada vez más atención en diversas terapias de salud.
Propiedades antibacterianas
Las sustancias antibacterianas de L. plantarum pueden inhibir eficazmente el crecimiento de muchos microorganismos en el intestino, especialmente algunas bacterias productoras de gases, y por lo tanto aportarán muchos beneficios a los pacientes que padecen el síndrome del intestino irritable.
Aplicación de terapia
L. plantarum se considera un excelente probiótico. Se están realizando investigaciones sobre la regulación de la función intestinal, la mejora del sistema inmunológico e incluso puede desempeñar un papel en la salud mental, ayudando a reducir los síntomas depresivos.
“Su existencia permite a los científicos ver posibles oportunidades de tratamiento en el futuro, como servir como portador de terapias biológicas”.
Impacto en las enfermedades relacionadas con el SIDA
Los estudios han encontrado que L. plantarum puede ayudar a restaurar la integridad de la pared intestinal al degradar sustancias que promueven la inflamación intestinal, una propiedad importante para los pacientes con VIH.
En resumen, Lactiplantibacillus plantarum es sin duda un poderoso protagonista en los alimentos fermentados, con sus especiales funciones metabólicas y su amplio potencial de aplicación. ¿Esta bacteria jugará un papel más importante en la dieta o en el manejo de la salud en el futuro?
