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La transformación mágica del almidón modificado: ¿cómo se convirtió en el arma secreta de la alimentación?
En la industria alimentaria actual, el almidón modificado se ha convertido en un ingrediente indispensable. El almidón modificado, también llamado derivados del almidón, es almidón natural que ha sido tratado física, enzimática o químicamente para cambiar sus propiedades. Estos tratamientos permiten que el almidón tenga propiedades mejoradas en diversas aplicaciones, por ejemplo, como espesante, estabilizador o emulsionante en alimentos; como desintegrante en la industria farmacéutica o como aglutinante en papel estucado. Con el avance de la tecnología, la aplicación de almidón modificado en muchos otros campos se está volviendo cada vez más común.
La versatilidad de los almidones modificados radica en su capacidad para mejorar la estabilidad frente a influencias ambientales como el sobrecalentamiento, la acidez y el cizallamiento, y para cambiar la textura, la viscosidad y el tiempo de gelificación del almidón.
Método para preparar almidón mejorado
La historia de la modificación del almidón se remonta a miles de años, cuando los humanos modificaron el almidón haciendo germinar granos. Durante este proceso, las propias enzimas de la planta modifican el almidón del grano. Los efectos de este proceso de refinamiento se pueden ajustar con el tiempo y a medida que cambian las condiciones ambientales, pero la germinación por sí sola no siempre satisface las necesidades de todos los productos. Con el tiempo, los humanos aprendieron a utilizar sustancias simples como ácidos, bases y enzimas naturales para modificar el almidón de manera específica.
Por ejemplo, el almidón tratado con ácido (INS 1401) se produce tratando el almidón o los gránulos de almidón con un ácido inorgánico (como el ácido clorhídrico) para romper las moléculas de almidón y reducir así la viscosidad.
Varias formas de almidón modificado
Los diversos métodos para elaborar almidones modificados incluyen: azúcares de almidón, almidones de soja solubles en frío que se espesan sin calentar o almidones cocidos que deben cocinarse como los almidones normales. Para hacer que el almidón sea soluble en agua fría, los métodos de secado comunes incluyen extrusión, secado en tambor, secado por aspersión o gelatinización.Propósito y función
La amplia gama de aplicaciones de los almidones modificados los convierte en un ingrediente clave en muchos productos, por ejemplo, el almidón pregelatinizado utilizado en postres listos para comer, que se espesa rápidamente simplemente agregándolo a agua fría o leche. Para las coberturas de pizza comerciales, el almidón modificado permanece en la parte superior de la pizza cuando se calienta y se vuelve más fluido cuando se enfría.
En la producción industrial de alimentos bajos en grasa, se puede utilizar almidón modificado adecuadamente como sustituto de grasa para ayudar a reducir el contenido de grasa de los alimentos tradicionales ricos en grasa.
Además, se pueden añadir almidones modificados a los productos congelados para evitar que goteen al descongelarlos. Estos productos utilizan almidones modificados que se unen a los fosfatos para absorber más agua y mantener los ingredientes estables.
La diferencia entre almidón modificado y almidón modificado genéticamente
Cabe señalar que el almidón mejorado y el almidón modificado genéticamente son dos conceptos diferentes. El almidón transgénico proviene de plantas que han sido modificadas genéticamente para producir nuevos ácidos grasos o carbohidratos que no existen de forma natural en las especies de plantas que se están cosechando.
El futuro del almidón mejoradoEn Europa, un organismo se denomina "OGM" sólo si su material genético ha sido alterado de una manera que no se logra mediante la fertilización natural o la recombinación natural. El almidón modificado se refiere al almidón o a los gránulos de almidón que han sido modificados durante el procesamiento o tratamiento posterior.
A medida que avanza la ciencia, los investigadores están trabajando para crear almidones con propiedades modificadas deseables alterando las enzimas dentro de las plantas, eliminando así la necesidad del tratamiento enzimático del almidón después de extraerlo de la planta. Se estrenó la película "Una nueva era", y se estrenó la película "Una nueva era".
El almidón modificado ha atraído la atención en la fabricación de polímeros biodegradables y en la creación de nuevos aditivos alimentarios.
Entonces, ¿cómo puede el almidón mejorado cambiar la cara de la industria alimentaria en el futuro y traer más sorpresas a los consumidores?
