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ouvez-vous imaginer que l'origine de ces légumes soit liée au « sel » et au « citron vert » ? Révélez le secret de l'adaptation du « chou sauvage » aux environnements extrêmes
Le chou sauvage (Brassica oleracea) est une plante de la famille des Brassicacées. L'origine de cette plante remonte aux communautés d'origine de la Méditerranée orientale. Au fil du temps, cette plante est non seulement devenue une source importante de nombreux légumes, mais elle s’est également fait connaître pour son extraordinaire adaptabilité.
Selon les recherches, les premières formes cultivées de chou sauvage sont apparues en Méditerranée orientale, et ces plantes sont génétiquement étroitement liées à d'autres espèces apparentées, leur permettant de survivre dans des environnements difficiles. En particulier, la tolérance du chou sauvage au sel et à la chaux lui permet de pousser dans des environnements extrêmes tels que les sols de marais salants et les falaises calcaires.
Les feuilles gris-vert du chou sauvage sont épaisses et charnues, capables de stocker l'eau et les nutriments et de résister efficacement aux conditions de croissance difficiles.
La plante développe des feuilles coriaces et dentelées au cours de sa première année qui non seulement permettent un meilleur stockage de l'eau au fil du temps, mais aident également la plante à tolérer les sols à forte teneur en sel et en calcaire. Dès la deuxième année, la plante aura développé une tige florale ligneuse atteignant 1,5 mètre de haut, remplie de fleurs jaunes à quatre pétales. Cette méthode de propagation l'aide à continuer à se reproduire dans la nature.
Gènes et diversité
Des scientifiques ont découvert que neuf populations de choux sauvages de la côte atlantique française ont une origine commune, et l'analyse du génome montre qu'elles proviennent de plantes domestiques échappées, selon une étude de 2021. Ces résultats confortent l’histoire de la sélection et de la propagation du chou sauvage à la maison ou dans le jardin.
Afin de s'adapter à divers environnements, le chou sauvage a subi un long processus de sélection artificielle. Depuis l’époque grecque et romaine, des variantes de ces plantes, notamment le chou frisé, le chou-fleur et la luzerne, ont été sélectionnées pour différentes caractéristiques en fonction des préférences humaines. Les choix ne se limitent pas à la saveur, mais incluent également des éléments tels que la forme de la plante, la texture des feuilles et la densité des fleurons.
Grâce à une sélection artificielle à long terme, le chou sauvage s'est développé en de nombreuses variétés cultivées que nous connaissons aujourd'hui, démontrant la résilience et l'adaptabilité de la plante.
L'influence des différentes cultures
Au fil du temps, la demande de chou a augmenté, ce qui a donné naissance à une grande variété de variétés. Par exemple, les anciens Européens aimaient manger leurs jeunes pousses, c'est pourquoi ils sélectionnaient des variétés aux bourgeons plus compacts, formant progressivement ce que nous appelons aujourd'hui le chou-fleur et le chou. La mondialisation de ces légumes illustre à quel point l’interaction humaine et le commerce ont modifié l’évolution des espèces végétales.
De plus, des documents datant du XVe siècle montrent que des variétés telles que le chou-fleur et le brocoli sont apparues au début dans le sud de l'Italie et en Sicile. Avec la promotion du commerce mondial, l'existence de ces plantes a progressivement affecté la culture alimentaire locale. .
Goût et gènes
Les substances amères contenues dans ces légumes sont étroitement liées à la perception gustative humaine. La recherche montre que le gène TAS2R38 est particulièrement important pour la perception de l'amertume des légumes à base de chou, ce qui affecte les différences individuelles dans les choix gustatifs. Par exemple, certaines personnes évitent le chou frisé en raison de sensibilités à certains ingrédients qu’il contient, ce qui peut affecter leurs habitudes alimentaires.
La perception d'un goût amer peut influencer les comportements alimentaires individuels, qui à leur tour influencent les modèles de consommation alimentaire mondiale.
Ainsi, grâce à la recherche, nous pouvons comprendre comment ces légumes s'intègrent dans la vie quotidienne des humains et affectent les habitudes alimentaires et la santé dans divers milieux culturels. Pour l’avenir, comment devrions-nous faire bon usage de ces ressources végétales anciennes et promouvoir une agriculture et une culture alimentaire durables ?
