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u chou-fleur au chou de Bruxelles : comment ces légumes familiers ont-ils discrètement changé d'apparence au fil des milliers d'années
Les légumes verts comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé sont devenus un ingrédient indispensable de l'alimentation actuelle. Mais savez-vous comment ces légumes ont tranquillement évolué au cours de l’histoire ? Ces changements ne représentent pas seulement les choix et les préférences humaines en matière d’alimentation, mais reflètent également l’adaptation et l’évolution des plantes elles-mêmes.
Origine de la plante : Brassica oleracea
Le chou-fleur (Brassica oleracea) appartient à la famille des crucifères. Il est originaire de la région méditerranéenne et est issu du chou sauvage. Sa culture remonte à l'époque grecque et romaine, il y a des milliers d'années. Selon
« Des sources historiques indiquent que plusieurs variétés de choux ont été mentionnées dans les textes anciens, notamment les types à feuilles lisses, à feuilles frisées et sauvages. »
Cela suggère une diversité précoce et l’impact de la sélection humaine.
La sélection artificielle par l’homme a conduit à l’émergence progressive de variantes d’apparences différentes, basées sur des préférences pour les feuilles, les bourgeons et les tiges. Par exemple, vers le cinquième siècle avant J.-C., les gens ont commencé à cultiver des feuilles plus grandes et plus épaisses en raison de leur amour pour les feuilles, ce qui a finalement donné naissance à ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de chou.
Au fil du temps, la demande pour différentes parties de plantes a conduit à une évolution supplémentaire des espèces, par exemple, les gens ont commencé à préférer la culture du chou-fleur à la consommation de pousses immatures, une tendance qui a culminé vers le premier siècle après JC, formant le formes diverses que nous connaissons aujourd’hui.
Diversité des groupes de races
Selon les Jardins botaniques royaux, B. oleracea est divisé en huit groupes principaux, chacun contenant de nombreuses variantes différentes, comme indiqué ci-dessous :
« Les variétés acéphales (non pommées) comprennent le chou, le chou frisé, etc. ; les variétés botrytis (pommées) comprennent le chou-fleur et le chou. »
Une telle classification nous aide non seulement à comprendre la relation entre les différents types de plantes, mais montre également la diversité du choix humain en matière de variétés de légumes.
Parmi les sens humains, la perception du goût affecte notre préférence pour divers légumes, et cette perception est étroitement liée aux gènes. Des études ont montré que le gène TAS2R38 est un gène lié à la perception du goût amer, et différentes versions de ce gène (allèles) affectent la préférence des gens pour les légumes amers comme le chou.
Selon les recherches, différentes variantes génétiques peuvent entraîner des différences de perception du goût entre les individus, ce qui fait que certaines personnes détestent les légumes amers, tandis que d'autres y sont relativement insensibles, ce qui joue un rôle dans nos choix en matière d'habitudes alimentaires. Cela a un impact énorme .
L'avenir des légumes : de la sélection à la croissance
Une série de choix humains ont non seulement changé l’apparence de ces légumes, mais ont également affecté la façon dont ils poussent et se reproduisent. À mesure que nous en apprenons davantage sur les plantes, pouvons-nous utiliser ces connaissances pour développer de nouveaux types de légumes plus nutritifs et résistants aux maladies à l’avenir ?
Alors que le monde accorde de plus en plus d’attention à une alimentation saine, les méthodes de sélection et de culture des légumes évoluent constamment. Quel potentiel d’adoption future se cache derrière tous ces changements ?
