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Intoxication alimentaire mortelle : pourquoi Clostridium perfringens est-il le coupable le plus courant ?
Les cas d’intoxication alimentaire sont fréquents aux États-Unis et l’un des agents pathogènes les plus courants est Clostridium perfringens. Cette bactérie Gram positive, anaérobie et sporulée peut survivre dans divers environnements, depuis la matière végétale en décomposition jusqu'au système intestinal des humains et des animaux. Mais pourquoi cette bactérie est-elle devenue une cause si fréquente d’intoxication alimentaire ?
L’étude a montré que C. perfringens a le temps de génération le plus court de tous les organismes, soit seulement 6,3 minutes.
L'intoxication alimentaire à C. perfringens résulte principalement de la consommation d'aliments qui n'ont pas été correctement conservés après la cuisson. Selon le rapport, les bactéries se développent mieux lorsque les aliments sont conservés à des températures comprises entre 40°F et 140°F. Cela est particulièrement fréquent avec les viandes cuites en grande quantité, comme la volaille, le bœuf et le porc.
Les bactéries ne sont pas toujours nocives, car certaines personnes avalent C. perfringens et ne rencontrent aucun problème. Cependant, lorsque son nombre augmente dans les intestins et qu’il libère des toxines, il peut provoquer de la diarrhée et d’autres symptômes graves. Cela fait de C. perfringens plus qu’un simple responsable majeur d’intoxication alimentaire ; il peut également provoquer d’autres maladies graves telles que la gangrène gazeuse et l’entérite nécrotique noire apparemment sans rapport.
La gangrène gazeuse est l’une des maladies les plus courantes causées par C. perfringens et est provoquée par la toxine alpha, qui endommage les membranes cellulaires et provoque un dysfonctionnement cellulaire.
La pathogénicité de C. perfringens est principalement due à la libération de plusieurs toxines majeures, notamment la toxine alpha, la toxine bêta et la toxine alimentaire. Ces toxines peuvent toutes entraîner des dommages et des dysfonctionnements cellulaires. En particulier, l’ingestion de toxines a un impact important sur les jonctions serrées des cellules épithéliales intestinales, rendant les cellules du gros et du grêle de l’hôte fragiles et facilement endommagées.
À mesure que la recherche sur le génome progresse, les scientifiques ont acquis une meilleure compréhension de la diversité de C. perfringens. Dans les génomes de 56 souches de C. perfringens, jusqu'à 87,4 % des gènes étaient des gènes non essentiels, ce qui montre la grande adaptabilité et la variabilité commune de cette bactérie, ce qui affecte non seulement sa pathogénicité mais facilite également la prévention des intoxications alimentaires. Plus difficile.
Les gènes pathogènes de C. perfringens proviennent souvent d’un transfert de gènes provenant d’autres bactéries, ce qui rend plus compliqué le contrôle de sa croissance en matière de sécurité alimentaire.
Des découvertes récentes indiquent que C. perfringens présente également une motilité élevée. Bien qu'on pensait auparavant qu'il était stationnaire, des recherches ont montré qu'il peut se déplacer grâce à des mouvements de glissement. Cette propriété pourrait faciliter leur propagation et provoquer une infection dans les intestins des humains qui les consomment.
Bien que la pathogénicité de C. perfringens ait été largement étudiée, son adaptabilité à une variété d’environnements continue d’en faire une menace en constante évolution. Cela affecte non seulement le secteur de la production de viande, mais incite également les chercheurs à procéder à davantage de séquençage du génome pour mieux comprendre la bactérie et développer des stratégies de prévention efficaces.
Des études ont montré que l’émergence de souches de C. perfringens résistantes aux antibiotiques est en augmentation dans l’industrie alimentaire, ce qui constitue un sérieux défi pour la santé publique.
Avec l’émergence de ces variantes résistantes aux antibiotiques dans la production alimentaire, C. perfringens et les incidents d’intoxication alimentaire qu’il provoque continueront d’être des problèmes qui méritent l’attention du public. Alors que l’utilisation des antibiotiques augmente, devrions-nous repenser nos habitudes de cuisson et de conservation des aliments à l’avenir pour nous prémunir contre cette menace cachée derrière les aliments ?
