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De la plante pourrie à la crise sur votre table : quel est le mystérieux voyage de Clostridium perfringens ?
Clostridium perfringens est omniprésente dans la nature. Cette bactérie pathogène à Gram positif, en forme de bâtonnet, anaérobie et sporulée, se cache souvent dans les plantes en décomposition, le sol et les intestins des humains et d'autres vertébrés. Non seulement c’est l’un des agents pathogènes d’origine alimentaire les plus courants, mais il peut aussi se cacher inconsciemment sur nos tables, provoquant des crises potentielles.
Clostridium perfringens a le temps de génération le plus court de tous les organismes connus, seulement environ 6,3 minutes, ce qui en fait un contributeur important à la contamination des aliments.
Selon des recherches, C. perfringens est l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire aux États-Unis. Même si, dans certains cas, sa consommation ne présente aucun risque pour la santé, cela ne veut pas dire qu’elle doit être prise à la légère. Les infections causées par C. perfringens peuvent entraîner de graves nécroses tissulaires et une gangrène gazeuse, qui sont une conséquence directe des toxines produites par la bactérie.
La bactérie doit son nom aux mots latins « per » (qui signifie « passer ») et « frango » (« éclater »), qui font référence aux lésions tissulaires qui se produisent lors de la gangrène gazeuse. Des études ont montré que cette bactérie peut participer à diverses infections anaérobies globales. Dans la plupart des cas, son rôle dans la maladie est mineur, mais elle peut devenir une bactérie pathogène dans certaines conditions.
La toxine de C. perfringens résulte d'un transfert horizontal de gènes de plasmides provenant de cellules voisines. De plus, les changements dans la structure de son génome lui confèrent souvent de nouvelles propriétés pathogènes, ce qui est crucial pour l'industrie alimentaire. Le contrôle de ce micro-organisme est donc essentiel pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les facteurs de virulence de la bactérie sont divisés en enzymes endommageant la membrane, toxines porogènes, toxines intracellulaires et hydrolases, que l'on peut trouver dans ses chromosomes et ses grands plasmides. En particulier, les principales toxines de C. perfringens, telles que la toxine alpha (CPA), sont étroitement liées à une intoxication alimentaire. Lorsque la toxine pénètre dans le corps humain, elle endommage les membranes cellulaires et fait perdre aux cellules leurs fonctions normales.
Le principal mécanisme de la gangrène gazeuse est la toxine alpha, qui s'incruste dans la membrane plasmique des cellules et perturbe le fonctionnement normal des cellules.
En termes de sécurité alimentaire, C. perfringens existe généralement après une cuisson prolongée. Bien qu'elle ait été chauffée, elle peut se multiplier et devenir une source de nourriture car elle est stockée à des températures dangereuses (c'est-à-dire entre 4 degrés Celsius et 60 degrés Celsius). degrés Celsius). Le risque d’intoxication sexuelle.
Les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire comprennent la diarrhée et des douleurs abdominales sévères, tandis qu'une infection causée par C. perfringens peut entraîner des symptômes plus graves, tels qu'une nécrose d'entérite ou une entérite de remplissage. Dans ces cas, les bactéries se multiplient rapidement dans l’intestin et libèrent des exotoxines, entraînant une nécrose intestinale et des saignements.
Pour la production agricole, en particulier dans l'industrie avicole, les souches résistantes aux antibiotiques de C. perfringens sont de plus en plus courantes, ce qui fait du suivi et de l'étude des modifications génomiques de cet agent pathogène un domaine vital. Grâce au séquençage du génome, de nouvelles souches pathogènes peuvent être identifiées, ce qui revêt une grande importance pour l’amélioration de la sécurité alimentaire.
Cependant, l'étude de cette bactérie ne se limite pas au domaine de la sécurité alimentaire, elle est également étroitement liée aux mécanismes de diverses maladies et à son lien avec la santé humaine. Par exemple, certaines études suggèrent un lien entre C. perfringens et le développement de la sclérose en plaques, une découverte qui est loin d'être entièrement comprise.
La recherche sur C. perfringens n'est pas seulement une question de sécurité alimentaire, mais également une question importante pour la santé publique.
Alors, face à une crise comme celle de C. perfringens cachée derrière notre quotidien, est-il nécessaire que nous procédions à une révision approfondie de nos mesures de sécurité alimentaire ?
