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Facteurs cachés : quels sont les facteurs qui affectent la qualité des grains ?
En agriculture, la qualité du grain est affectée par le grain utilisé. Par exemple, dans la production d’alcool, la composition chimique des céréales, comme la teneur en amidon, est cruciale ; tandis que dans la fabrication d’aliments pour animaux et de denrées alimentaires, les propriétés des protéines, des huiles et des sucres sont des considérations importantes. Dans l’industrie de la meunerie, la qualité globale du grain est l’indicateur de qualité le plus important. Pour les producteurs de céréales, les taux de germination élevés et le temps de dormance des graines sont les caractéristiques dominantes, tandis que pour les consommateurs, des caractéristiques telles que la couleur et la saveur sont les facteurs les plus importants.
L’évaluation globale de la qualité des grains est influencée par plusieurs facteurs, notamment : les pratiques agricoles, le moment et le type de récolte, la manutention après récolte, la gestion du stockage et les pratiques de transport.
Les caractéristiques de la qualité des grains peuvent être résumées en dix facteurs principaux : (i) Teneur en humidité uniforme (ii) Poids élevé des grains (iii) Absence de matières étrangères (iv) Proportion de grains sans changement de couleur, cassure et dommage (v) Faible cassure (vi) Qualité de mouture élevée (vii) Teneur élevée en protéines et en huile (viii) Viabilité élevée (ix) Absence d'aflatoxines (x) Absence de présence d'insectes et de moisissures.
Facteurs externes et internes affectant la qualité du grain
La qualité des grains est évaluée en fonction de deux principaux types de facteurs : les facteurs externes et les facteurs internes. Les facteurs externes comprennent : l’âge, les grains cassés, les grains immatures, les matières étrangères, les grains infectés et la teneur en humidité. Les facteurs internes comprennent : la couleur, la composition, la densité apparente, l’odeur, l’arôme, la taille et la forme. La couleur est une base importante pour caractériser les grains et est souvent utilisée dans le commerce du blé.
La composition des céréales joue un rôle important dans l'évaluation et la commercialisation des céréales. Les principaux composants sont les glucides, les protéines, les lipides, les minéraux, les fibres, l'acide phytique et les tannins.
La densité apparente est définie comme le rapport entre la masse d'un échantillon de grains et son volume spécifique, y compris les espaces entre les grains. La taille et la forme sont des facteurs importants dans la qualité et le grade des grains, car elles varient considérablement entre les différents grains et entre les différentes variétés de la même espèce. Ces caractéristiques sont des facteurs clés dans le classement du riz.
Spécifications des céréales et des grains
Les systèmes de classement et de spécification des céréales garantissent que des lots spécifiques de céréales répondent aux normes des organismes de réglementation alimentaire, tels que la FDA aux États-Unis et la FSA au Royaume-Uni. Dans de nombreux pays, le classement des céréales repose sur quatre attributs principaux : (i) le poids en litre (test), (ii) la teneur en humidité, (iii) le pourcentage de matières étrangères ou de grains cassés, (iv) la proportion de grains endommagés.
Poids d'essai
Le poids spécifique (en litre), également appelé poids volumétrique, est l'une des normes les plus simples et les plus traditionnelles pour évaluer la qualité des grains et mesurer la densité apparente des grains. Il s'agit d'un indicateur de la qualité générale des grains, les poids spécifiques les plus élevés étant généralement associés à une qualité supérieure et les poids spécifiques les plus faibles correspondant à une qualité inférieure. Le poids spécifique est affecté par de nombreux facteurs, notamment la teneur en humidité, les dommages causés par le gel, la maturité, les conditions de plantation et de récolte, les conditions de séchage, les dommages causés aux grains et la variété.
Teneur en humidité
La teneur en humidité est un autre facteur important pour déterminer la qualité du grain : la quantité d’humidité est exprimée en pourcentage. Cela n’affecte pas directement la qualité du grain, mais si la teneur en humidité dépasse la valeur recommandée pour le stockage, le grain pourrira, ce qui affectera indirectement la qualité.
Matière étrangère
La présence de matières étrangères, qui fait référence à des matières étrangères autres que les grains, comme le sable, les roches, les microplastiques, le métal et le verre, est un facteur important dans le classement et le tri des grains. Si la matière étrangère dépasse un pourcentage défini, le lot de céréales sera considéré comme de qualité inférieure et pourra même bénéficier d'une remise ou être rejeté.
Noyaux endommagés
Il est inévitable que les grains endommagés affectent la valeur du grain. En d'autres termes, les dommages visibles affecteront le prix de transaction. Chaque norme de classement des grains comporte une limite supérieure pour les grains endommagés. Par exemple, pour le blé, les grains endommagés ne doivent pas dépasser 0,4 % du poids total.
Attributs standards non liés au grain
Dans les normes américaines sur les céréales, les normes importantes non liées aux céréales comprennent : (i) la sensibilité à la rupture (ii) la qualité de mouture (iii) la viabilité des semences (iv) la valeur nutritionnelle (v) le nombre de moisissures et la teneur en agents cancérigènes (vi) l'infestation et les dommages causés par les insectes.
La masse d'un mètre
Le riz est l'une des principales céréales du monde et, à mesure que les différentes cultures ont évolué, la définition de sa qualité a souvent dépendu des habitudes culinaires et des exigences d'utilisation régionales. À mesure que la qualité du riz s’améliore, de nombreux pays tentent de définir la qualité du riz en établissant des normes claires. La qualité du riz peut généralement être évaluée selon quatre critères principaux : la qualité de la mouture, la qualité de la cuisson et de la consommation, la qualité nutritionnelle, la propreté, la solidité et la pureté.
Outre les propriétés physiques du riz, la teneur nutritionnelle du riz est également un indicateur important de sa qualité. Les variables de ces composants dépendent de nombreux facteurs, notamment la variété végétale, les conditions environnementales, la méthode de fertilisation, le degré de mouture et les conditions de stockage.
Alors que nous accordons davantage d’attention aux facteurs qui influencent la qualité des grains, comment ces différences subtiles se traduiront-elles par de réels changements dans la production agricole ?
