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L’origine mystérieuse du riz au jasmin : quelle est son histoire d’origine et son contexte historique ?
Le riz au jasmin, un riz parfumé à grains longs, apparaît souvent sur les tables de Thaïlande, du Cambodge et du Vietnam, et est largement apprécié pour son arôme et son goût uniques. Cependant, l’histoire de ce riz est inconnue de nombreuses personnes. De son lieu d’origine à sa popularité mondiale actuelle, quelle histoire se cache derrière le riz au jasmin ?
L'arôme du riz au jasmin, semblable à celui des feuilles de bétel et du pop-corn, provient des composés aromatiques produits naturellement par la plante, dont la 2-acétyl-1-pyrroline est le composant le plus important.
L'histoire du riz au jasmin remonte à la province de Chonburi en Thaïlande, où Ban Laem Pradu était le lieu d'origine où le riz Khao Dawk Mali (alias riz au jasmin) a été découvert. Le riz a été sélectionné pour ses grains blancs fins et longs et son arôme naturel et a été amené dans le district de Bang Khla dans la province de Chachoengsao entre les années 1940 et 1950. Au cours du processus, il a été officiellement nommé Khao Dawk Mali 105, ou « Khao Hom Mali » en abrégé, ce qui signifie riz au jasmin, et est principalement cultivé dans la région nord-est de la Thaïlande, en particulier dans la région de Thung Kula Rong Hai.
Caractéristiques du riz au jasmin
La texture du riz au jasmin est moelleuse et douce après la cuisson, avec un goût légèrement sucré. Les grains de riz sont composés et collants après la cuisson. Bien qu'il soit plus collant que le riz gluant, il est légèrement moins collant que le riz long grain américain . C’est l’une des raisons pour lesquelles le riz au jasmin est si populaire.
Types et comparaisons
Le riz au jasmin est principalement divisé en deux types : le riz blanc et le riz brun. Le riz blanc au jasmin est apprécié pour son bon goût et sa digestion facile, tandis que le riz brun au jasmin a une valeur santé plus élevée car sa coque retient plus de nutriments et contient plusieurs vitamines et antioxydants.
Le riz au jasmin blanc a un arôme dérivé de la volatilisation de la 2-acétyl-1-pyrrolidone et a une texture plus sèche après la cuisson, tandis que le riz brun conserve la couche extérieure brun clair du grain de riz et offre plus de bienfaits pour la santé.
Selon les recommandations diététiques pour les diabétiques, l'indice glycémique du riz au jasmin est compris entre 68 et 80, ce qui signifie qu'il doit être consommé avec prudence en termes de contrôle de la glycémie. De plus, le riz au jasmin n’est généralement pas consommé seul, mais est souvent associé à d’autres ingrédients pour abaisser son indice glycémique.
Utilisations culinaires
Côté alimentation, le riz au jasmin cuit à la vapeur est idéal pour les sautés, les grillades ou les soupes, et on le trouve souvent dans les restaurants thaïlandais, vietnamiens et cambodgiens du monde entier.
Reconnaissance et compétition internationales
Lors de la Conférence mondiale sur le riz de 2017, le riz thaïlandais Khao Hom Mali 105 a été élu meilleur riz du monde. C'est la cinquième fois que le riz jasmin thaïlandais remporte cet honneur au cours des neuf dernières années. En 2022, le riz au jasmin Phka Rumduol produit au Cambodge a une fois de plus remporté le championnat de la Conférence mondiale du riz.
Cela signifie que le Cambodge détient actuellement le titre de « meilleur riz au jasmin du monde », démontrant pleinement la compétitivité et la qualité de l'industrie rizicole de la région.
L’histoire du riz au jasmin n’est pas seulement une histoire de nourriture, mais aussi un symbole de culture et de région. Tout en savourant chaque bouchée de riz avec une grande joie, avez-vous déjà pensé à l’histoire et à l’héritage derrière ce riz parfumé ?
