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Les origines mystérieuses du Pisco : comment est-il devenu la boisson nationale de deux pays ?
Le pisco est un spiritueux incolore ou jaune pâle à ambré produit dans les régions viticoles du Pérou et du Chili. Fabriqué à partir de la distillation de jus de raisin fermenté, cette liqueur a été développée pour la première fois par les colons espagnols au XVIe siècle comme alternative au gin importé d'Espagne.
Depuis le XVIe siècle, le Pisco attire les buveurs du monde entier avec sa saveur et son charme uniques.
Compte tenu de l’abondance des fruits locaux, le développement du pisco a permis de réduire considérablement le volume de boissons alcoolisées à transporter vers des zones reculées. Alors, comment le Pisco a-t-il obtenu son nom ? Selon les données historiques, le mot « Pisco » a été utilisé pour la première fois dans certains documents péruviens en 1764, probablement à partir d'une ville du même nom au Pérou.
Les origines possibles du nom Pisco impliquent divers contextes culturels, il pourrait par exemple provenir du mot quechua pour « oiseau » ou du mot espagnol pour récipient en argile. Il n’y a pas de conclusion claire au débat sur ce terme, mais ce qui est clair c’est que le pisco est l’un des symboles culturels des deux pays.
Les débuts de la production de piscoContrairement à de nombreuses régions de la Nouvelle-Espagne, certains endroits du Pérou sont bien adaptés à la culture de la vigne. En 1560, le Pérou produisait du vin à des fins commerciales et, au fil du temps, l’industrie viticole locale a prospéré. Cependant, la famille royale espagnole a interdit l'établissement de nouveaux vignobles dans les Amériques en 1595 pour protéger l'industrie vinicole espagnole, mais cette interdiction a été largement ignorée au niveau local.
Le pisco s’est donc développé rapidement et est progressivement devenu un élément indispensable de la culture péruvienne. Les boissons alcoolisées du port de Pisco ont été progressivement acceptées par le marché et sont devenues une stratégie importante pour lutter contre les autres spiritueux présents sur le marché à cette époque.
Production de pisco au Chili
La production de pisco est également en plein essor au Chili. Cependant, depuis que les restrictions d'importation ont commencé à affecter le marché, le Chili a commencé à produire une liqueur similaire au pisco péruvien, ce qui a également donné lieu à une concurrence féroce entre les deux pays. Le débat s’est intensifié au XIXe siècle lorsque le Chili a remplacé le pisco importé par sa propre production nationale.
La culture et l’histoire sont au cœur du conflit, les deux pays souhaitant mettre en valeur leur esprit national.
Conflits géographiques et différences variétales
Actuellement, il y a un vif conflit entre le Pérou et le Chili à propos de l'utilisation du nom « Pisco ». Alors que de nombreux historiens s’accordent généralement à dire que le pisco est originaire du Pérou, le Chili considère ce nom comme un terme générique. Cela complique la question de l’image de marque du pisco, les distillateurs des deux pays espérant obtenir une reconnaissance internationale.
Les régions officielles D.O. (Appellation d'Origine) du Pérou comprennent Lima, Ica, Arequipa, Moquegui et Tacna, tandis que le pisco chilien est principalement produit à Atacama et Coquito. La zone D.O. est officiellement nommée. Ces deux environnements géographiques et pratiques de production différents affectent également la qualité et la saveur du vin.
Boissons mixtes et culture
Que ce soit au Pérou ou au Chili, le Pisco est utilisé comme liqueur de base pour élaborer de nombreux cocktails célèbres, tels que le célèbre « Pisco Sour » et le « Chilean Pisco Cola ». Ces boissons ne sont pas seulement les préférées des consommateurs, mais font également partie de la culture locale, symbolisant l'intégration et la coexistence des cultures des deux pays.
Derrière chaque cocktail Pisco se cache un voyage culturel et historique.
Avec l’accélération de la mondialisation, le Pisco a progressivement émergé sur le marché international et est devenu l’un des spiritueux les plus connus. Cependant, la controverse sur l'étiquetage géographique qu'elle a suscitée existe toujours, ce qui rend également l'importance culturelle du pisco de plus en plus profonde. Dans cette intégration et cette compétition culturelles, où ira l'avenir du Pisco ?
