Language
Country/Area
No result found
Menjelajahi persimpangan antara tanah dan makanan: Bagaimana cara menghindari aflatoksin?
Dalam konteks keamanan pangan, aflatoksin telah menarik perhatian di seluruh dunia. Senyawa beracun ini diproduksi oleh jamur tertentu, khususnya Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus. Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), mikotoksin ini, yang dianggap paling banyak dipelajari dan dikenal di dunia, tumbuh terutama di tanah, tanaman yang membusuk, dan berbagai makanan pokok dan produk pertanian, terutama jagung, kacang tanah, kopi, gandum, dan beras, dll. Setelah makanan yang terkontaminasi ini diolah atau dikonsumsi, aflatoksin akan memasuki rantai pasokan makanan dan menimbulkan ancaman bagi kesehatan.
Aflatoksin adalah jenis zat dengan karsinogenisitas yang sangat tinggi. Setelah memasuki tubuh manusia, zat ini dapat diubah menjadi metabolitnya M1 melalui metabolisme hati. Proses ini membuat orang terpapar pada berbagai tingkat risiko kesehatan.
Kontaminasi aflatoksin berdampak sangat serius pada kesehatan manusia. Menurut penelitian, bayi dan anak-anak sangat sensitif terhadap paparan aflatoksin, yang dapat menyebabkan indikator seperti imunosupresi, keterlambatan perkembangan, dan kanker hati. Paparan aflatoksin jangka panjang diketahui menimbulkan risiko kesehatan yang lebih tinggi pada orang dewasa. Meskipun orang dewasa memiliki toleransi yang lebih tinggi terhadap racun ini, mereka tetap dapat terpengaruh dalam keadaan tertentu.
Jamur ini biasanya tumbuh di lingkungan dengan kelembapan tinggi dan dalam kondisi yang penuh tekanan setelah tanaman terpapar kekeringan, yang menyebabkan kontaminasi. Kontaminasi aflatoksin pada tanaman tertentu, seperti jagung, dapat meningkat karena dampak perubahan iklim. Pertumbuhan jamur ini sangat didorong oleh kelembapan tinggi (setidaknya 7%) dan suhu sedang (biasanya 27 hingga 30 derajat Celsius) di lingkungan tertentu.
“Sejak tahun 1950-an, ketika aflatoksin pertama kali diidentifikasi sebagai penyebab penyakit misterius ‘Turkey X’ di Inggris, penelitian selanjutnya telah mengungkap potensi bahayanya bagi manusia dan hewan.”
Untuk mengurangi risiko aflatoksin dalam rantai pasokan makanan, penting untuk menjaga praktik kebersihan makanan yang baik. Penyaringan biji-bijian dalam rantai pasokan komersial, menolak biji-bijian berjamur memasuki pabrik pengolahan makanan, dan menguji bahan baku untuk mengetahui kadar aflatoksin adalah tindakan pencegahan yang penting. Badan pengawas seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah menetapkan kisaran konsentrasi aflatoksin yang dapat diterima dalam makanan atau pakan.
Selain itu, meskipun efektivitas pendidikan pertanian dan gizi dalam mengurangi paparan aflatoksin di negara-negara berpenghasilan rendah tidak jelas, keberhasilan menjaga biji-bijian yang disimpan agar tidak terlalu basah selama proses pengeringan biji-bijian juga dapat berperan dalam mengurangi risiko racun ini. Peran penting.
"Begitu aflatoksin memasuki tubuh manusia, berbagai spesies hewan tidak memiliki kekebalan. Dampaknya terutama terkonsentrasi di hati, yang dapat menyebabkan kerusakan hati akut atau kronis."
Untuk hewan yang terpapar aflatoksin, terutama hewan pangan di Afrika dan Asia Selatan, penelitian telah menunjukkan bahwa racun ini dapat memasuki produk seperti telur dan daging lebih jauh di rantai makanan, sehingga menimbulkan ancaman bagi keamanan pangan manusia. Misalnya, di Pakistan, aflatoksin telah terdeteksi dalam pakan unggas dan ayam serta telur di pasaran karena penggunaan pakan ini dianggap sebagai sumber kontaminasi yang mungkin.
Saat mengeksplorasi efek kesehatan jangka panjang, efek genetik metabolit aflatoksin pada sel sangat penting. Ada bukti bahwa metabolit ini dapat menyebabkan mutasi DNA, sehingga meningkatkan risiko kanker hati. Selain itu, paparan aflatoksin telah dikaitkan dengan peningkatan viral load pada individu yang terinfeksi HIV.
"Faktanya, tidak ada penawar khusus di dunia. Pengobatan keracunan aflatoksin umumnya berupa terapi suportif, tergantung pada tingkat keparahan kerusakan hati."
Seiring meningkatnya perhatian global terhadap keamanan pangan, negara-negara semakin ketat dalam pengujian dan langkah-langkah regulasi mereka untuk aflatoksin dalam makanan dan pakan. Sejak FDA pertama kali menetapkan regulasi aflatoksin pada tahun 1965, banyak negara juga telah memperbarui dan memperkuat kebijakan yang relevan untuk melindungi kesehatan masyarakat dari ancaman.
Aflatoksin melibatkan berbagai macam produk, mulai dari makanan hingga produk konsumen sehari-hari dan bahkan kosmetik, yang mungkin terpengaruh oleh racun ini. Bagaimana kita dapat meningkatkan kesadaran akan bahan-bahan yang tampaknya tidak terlihat tetapi berbahaya ini untuk memastikan pasokan makanan dan kesehatan kita aman?
