Language
Country/Area
No result found
Dari Perang Saudara hingga Saat Ini: Bagaimana sorgum manis mengubah budaya makanan Amerika?
Sorgum Manis merupakan varietas rumput sorgum dengan kandungan gula yang tinggi. Tanaman ini memiliki kondisi pertumbuhan yang lebih baik daripada banyak tanaman lain di lingkungan yang lebih kering dan lebih hangat dan terutama digunakan dalam produksi pakan, silase, dan sirup. Sirup sorgum manis disebut "madu sorgum" di beberapa bagian Amerika Serikat, meskipun di sebagian besar wilayah negara tersebut kata "madu" biasanya merujuk pada produk sampingan sirup yang diekstrak dari tebu atau bit gula.
Sejarah budidaya sorgum manis
Sorgum manis telah banyak ditanam di Amerika Serikat sejak tahun 1850-an, terutama sebagai pemanis, khususnya dalam bentuk sirup sorgum. Pada tahun 1857, James F. C. Hyde menulis: "Pentingnya masalah produksi gula bagi kita sebagai suatu bangsa tidak dapat diremehkan, karena tidak ada negara di dunia yang dapat menyamai konsumsi Amerika Serikat." Ketika Hindia Barat Inggris menurunkan produksi gula di Kepulauan dan meningkatkan permintaan permen dan selai bulat, ditambah dengan kenaikan harga gula, menyebabkan Amerika Serikat mencari tanaman gula yang dapat diproduksi di utara. "Tebu Cina" dianggap sebagai tanaman dengan hasil panen yang baik di wilayah tersebut.
Pada awal tahun 1860-an, Perang Saudara Amerika tidak hanya mengganggu perdagangan internal dan maritim tetapi juga mengalihkan barang dari penggunaan sipil ke militer, membuat pasokan makanan dan serat tertentu tidak dapat diandalkan dan mahal. Terutama di Selatan, gula tebu dan molase yang dikirim dari Karibia menjadi mahal dan langka karena blokade laut Union. Dalam keadaan ini, beberapa pertanian mulai menanam sorgum manis untuk menghasilkan sirup sebagai pengganti gula tebu dan molase, yang memainkan peran penting dalam memperkuat tempat sorgum manis dalam budaya makanan Selatan.
Sorgum manis juga mulai digunakan di Utara karena keluarga yang menentang perbudakan menolak penggunaan pemanis yang diproduksi dengan tenaga kerja budak.
Produksi dan penggunaan sorgum manis
Pada awal tahun 1900-an, Amerika Serikat memproduksi 20 juta galon (sekitar 76.000 meter kubik) sirup sorgum manis setiap tahunnya. Namun, pembuatan sirup sorgum (seperti tebu) membutuhkan banyak tenaga kerja. Setelah Perang Dunia II, karena tenaga kerja pertanian menurun, produksi sirup sorgum menurun secara signifikan, dan sekarang kurang dari 1 juta galon (sekitar 3.800 meter kubik) diproduksi di Amerika Serikat setiap tahunnya. Khususnya, di India, sorgum manis diperkenalkan pada awal tahun 1970-an oleh Institut Penelitian Pertanian Nimbkar untuk produksi etanol dan sirup.
Sirup sorgum manis menunjukkan sifat antioksidan yang baik dan menunjukkan potensi aplikasi yang luas dalam industri makanan, minuman, dan farmasi.
Saat ini, sorgum manis ditanam dalam skala besar di negara bagian seperti Alabama, Arkansas, Georgia, Iowa, Kentucky, Mississippi, North Carolina, Missouri, dan Tennessee. Sirup sorgum manis dan biskuit hangat merupakan paduan sarapan tradisional di Selatan. Di Amerika Serikat, sorgum manis terutama digunakan untuk pakan ternak dan silase sejak tahun 1950-an, dan budidayanya terutama terkonsentrasi di daerah dataran kering seperti Texas, Kansas, dan Nebraska.
Selain penggunaannya sebagai makanan, penggunaan sorgum manis secara bertahap meluas di bidang lain. Ia menjadi sumber pakan utama untuk ternak sapi dan juga unggul dalam keberlanjutan lingkungan karena hasil panen dan kemampuan adaptasi lingkungannya. Penelitian terkini menunjukkan bahwa menanam sorgum manis sebagai pengganti sorgum biji-bijian dapat meningkatkan pendapatan petani sekitar $40 per hektar karena sorgum manis menyediakan makanan, pakan, dan bahan bakar.
Masa depan sorgum manis
Peran sorgum manis kemungkinan akan terus berkembang seiring dengan terus dikembangkannya teknologi pembuatan etanol generasi baru. Secara global, dengan perluasan daerah kering dan peningkatan permintaan tanaman komersial, sorgum manis secara bertahap telah menjadi tanaman potensial untuk produksi pertanian di berbagai negara. Dalam makanan tradisional di Selatan, sirup sorgum manis telah menjadi makanan lezat yang stabil. Ditambah dengan keunggulan fungsionalnya, kita dapat menantikan perkembangannya di masa mendatang. Namun dalam budaya makanan yang semakin beragam saat ini, dapatkah sorgum manis terus memainkan perannya yang unik di pasar makanan global?
