Language
Country/Area
No result found
Faktor tersembunyi: Apa saja faktor yang memengaruhi kualitas biji-bijian?
Dalam pertanian, kualitas biji-bijian dipengaruhi oleh biji-bijian yang digunakan. Misalnya, dalam produksi alkohol, komposisi kimia biji-bijian, seperti kandungan pati, sangat penting; sementara dalam pembuatan makanan dan pakan, sifat protein, minyak, dan gula merupakan pertimbangan penting. Dalam industri penggilingan, kesehatan biji-bijian secara keseluruhan merupakan indikator kualitas yang paling penting. Bagi petani biji-bijian, tingkat perkecambahan yang tinggi dan waktu dormansi benih merupakan karakteristik yang dominan, sedangkan bagi konsumen, karakteristik seperti warna dan rasa merupakan faktor yang paling penting.
Penilaian kualitas biji-bijian secara keseluruhan dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk: praktik pertanian, waktu dan jenis panen, penanganan pascapanen, manajemen penyimpanan, dan praktik transportasi.
Karakteristik mutu gabah dapat diringkas menjadi sepuluh faktor utama: (i) Kadar air seragam (ii) Bobot biji tinggi (iii) Tidak adanya benda asing (iv) Proporsi biji tanpa perubahan warna, pecah, dan kerusakan (v) Kerusakan rendah (vi) Mutu penggilingan tinggi (vii) Kadar protein dan minyak tinggi (viii) Viabilitas tinggi (ix) Tidak adanya aflatoksin (x) Tidak adanya serangga dan jamur.
Faktor eksternal dan internal yang memengaruhi mutu gabah
Kualitas gabah dievaluasi berdasarkan dua jenis faktor utama: faktor eksternal dan faktor internal. Faktor eksternal meliputi: umur, gabah pecah, gabah belum matang, benda asing, gabah terinfeksi, dan kadar air. Faktor internal meliputi: warna, komposisi, berat jenis, bau, aroma, ukuran, dan bentuk. Warna merupakan dasar penting untuk mengkarakterisasi gabah dan sering digunakan dalam perdagangan gandum.
Komposisi biji-bijian memainkan peran penting dalam mengevaluasi dan memasarkan biji-bijian. Komponen utamanya meliputi: karbohidrat, protein, lipid, mineral, serat, asam fitat, dan tanin.
Kepadatan massal didefinisikan sebagai rasio massa sampel biji-bijian terhadap volume spesifiknya, termasuk ruang antarbiji-bijian. Ukuran dan bentuk merupakan faktor penting dalam kualitas dan mutu biji-bijian karena sangat bervariasi antara biji-bijian yang berbeda dan antara varietas yang berbeda dari spesies yang sama. Karakteristik ini merupakan faktor kunci dalam pemeringkatan beras.
Biji-bijian dan Spesifikasi Biji-bijian
Sistem pemeringkatan dan spesifikasi untuk sereal memastikan bahwa kelompok sereal tertentu memenuhi standar badan pengawas pangan, seperti FDA di Amerika Serikat dan FSA di Inggris Raya. Di banyak negara, pemeringkatan serealia bergantung pada empat atribut utama: (i) berat liter (uji) (ii) kadar air (iii) persentase benda asing atau biji yang pecah (iv) proporsi biji yang rusak.
Berat Uji
Berat uji (liter), juga dikenal sebagai berat volumetrik, adalah salah satu standar paling sederhana dan paling tradisional untuk menilai kualitas biji-bijian dan mengukurkerapatan massa biji-bijian. Ini merupakan indikator kualitas biji-bijian secara umum, dengan bobot uji yang lebih tinggi umumnya dikaitkan dengan kualitas yang lebih tinggi dan bobot uji yang lebih rendah sesuai dengan kualitas yang lebih rendah. Berat uji dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk kadar air, kerusakan akibat embun beku, kematangan, kondisi penanaman dan pemanenan, kondisi pengeringan, kerusakan biji, dan varietas.
Kadar air
Kadar air merupakan faktor penting lainnya dalam menentukan kualitas biji-bijian: jumlah air dinyatakan sebagai persentase. Ini tidak secara langsung memengaruhi kualitas biji-bijian, tetapi jika kadar air melebihi nilai yang direkomendasikan untuk penyimpanan, biji-bijian akan membusuk, yang secara tidak langsung akan memengaruhi kualitas.
Benda Asing
Keberadaan benda asing, yang mengacu pada benda asing selain biji-bijian, seperti pasir, batu, mikroplastik, logam, dan kaca, merupakan faktor penting dalam pemeringkatan dan penyortiran biji-bijian. Jika benda asing melebihi persentase yang ditetapkan, kumpulan biji-bijian akan dinilai sebagai mutu rendah dan bahkan dapat menerima diskon harga atau ditolak.
Biji-bijian yang rusak
Tidak dapat dihindari bahwa biji-bijian yang rusak akan memengaruhi nilai biji-bijian. Sederhananya, kerusakan yang terlihat akan memengaruhi harga transaksi. Setiap standar pemeringkatan biji-bijian memiliki batas atas untuk biji-bijian yang rusak. Misalnya, untuk gandum, biji-bijian yang rusak tidak boleh melebihi 0,4% dari berat total.
Atribut standar non-biji-bijian
Dalam standar biji-bijian AS, standar non-biji-bijian yang penting meliputi: (i) kerentanan patah (ii) kualitas penggilingan (iii) viabilitas benih (iv) nilai gizi (v) jumlah jamur dan kandungan karsinogen (vi) serangan serangga dan kerusakan.
Massa satu meter
Beras adalah salah satu biji-bijian sereal utama dunia, dan seiring dengan berkembangnya berbagai budaya, definisi kualitasnya sering kali bergantung pada kebiasaan memasak dan persyaratan penggunaan regional. Seiring dengan meningkatnya kualitas beras, banyak negara berupaya menentukan kualitas beras dengan menetapkan standar yang jelas. Kualitas beras secara umum dapat dinilai berdasarkan empat kriteria utama: kualitas penggilingan, kualitas pemasakan dan penyajian, kualitas gizi, serta kebersihan, kesehatan, dan kemurnian.
Selain sifat fisik beras, kandungan gizi beras juga merupakan indikator kualitas yang penting. Variabel komponen ini bergantung pada banyak faktor, termasuk varietas tanaman, kondisi lingkungan, metode pemupukan, tingkat penggilingan, dan kondisi penyimpanan.
Seiring dengan semakin banyaknya perhatian terhadap faktor-faktor yang memengaruhi kualitas gabah, bagaimana perbedaan-perbedaan kecil ini akan berdampak pada perubahan nyata dalam produksi pertanian?
