Language
Country/Area
No result found
Rahasia kualitas biji-bijian: Mengapa komposisi kimia penting?
Dalam sistem pertanian global, penilaian kualitas biji-bijian memainkan peran penting dalam berbagai tahap pemrosesan dan konsumsi. Komposisi kimia biji-bijian, terutama pati, protein, dan kadar air, akan secara langsung memengaruhi efek aplikasi dan nilai pasar produk.
Standar kualitas biji-bijian berubah tergantung pada persyaratan penggunaan. Dalam proses produksi etanol, kandungan pati sangat penting; dalam pembuatan makanan dan pakan, kandungan protein, minyak, dan gula merupakan indikator yang bahkan lebih penting. Bagi industri penggilingan, integritas biji-bijian merupakan pertimbangan utama. Sebaliknya, bagi petani biji-bijian, tingkat perkecambahan yang tinggi dan dormansi benih merupakan karakteristik yang harus diprioritaskan. Konsumen sangat memperhatikan warna dan rasa sereal.
Kualitas biji-bijian secara keseluruhan dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk cara menanamnya, kapan dan bagaimana dipanen, penanganan pasca panen, manajemen penyimpanan, dan metode transportasi.
Karakteristik utama kualitas biji-bijian
Penilaian kualitas biji-bijian secara garis besar dapat dibagi menjadi sepuluh faktor utama:
- Kandungan air yang seragam
- Berat uji yang tinggi
- Tidak ada benda asing
- Persentase biji yang berubah warna, pecah, dan rusak rendah
- Ketahanan terhadap fraktur rendah
- Kualitas penggilingan tinggi
- Kandungan protein dan lemak tinggi
- Vitalitas tinggi
- Tidak ada aflatoksin
- Tidak ada serangga atau jamur
Faktor eksternal dan internal
Karakteristik kualitas biji-bijian terutama bergantung pada dua faktor: ekstrinsik dan intrinsik.
Faktor eksternal meliputi: usia, biji gandum yang pecah, biji gandum yang belum matang, benda asing, biji gandum yang terinfeksi, dan kadar air. Faktor intrinsik meliputi warna, komposisi, berat jenis, bau, bentuk, dan ukuran. Warna merupakan faktor dasar yang penting dan sering digunakan untuk pemeringkatan dalam perdagangan gandum. Komposisi biji-bijian juga memainkan peran penting dalam pemeringkatan dan pemasaran.
Komponen utama biji-bijian meliputi karbohidrat, protein, lipid, mineral, serat, asam fitat, dan tanin. Kombinasi yang tepat dari bahan-bahan ini bervariasi tergantung pada jenis biji-bijian, genetikanya, varietasnya, dan praktik pertaniannya.
Kriteria Penilaian Kualitas
Sistem evaluasi dan standardisasi sereal memastikan bahwa sejumlah sereal tertentu memenuhi standar yang dipersyaratkan oleh badan pengawas pangan seperti FDA AS dan FSA Inggris. Di banyak negara, biji-bijian dinilai berdasarkan empat karakteristik utama:
- Berat uji
- Kandungan air
- Rasio bahan yang hancur
- Biji yang rusak
Pengaruh berat uji dan kadar air
Berat uji dianggap sebagai standar paling sederhana dan tradisional untuk menilai kualitas biji-bijian, dan umumnya semakin tinggi berat uji, semakin baik kualitasnya. Pentingnya kadar air lainnya adalah bahwa terlalu banyak air akan menyebabkan biji-bijian membusuk selama penyimpanan, jadi sangat penting untuk mengendalikan kadar air dalam kisaran yang wajar.
Pengelolaan benda asing dan biji yang rusak
Benda asing (FM) yang tersebar luas merupakan faktor penting dalam pemeringkatan dan penyortiran biji-bijian, yang sering kali memengaruhi nilai produk akhir. Biji yang rusak (DK) juga merupakan indikator untuk mengevaluasi kualitas biji-bijian dan berdampak negatif langsung pada nilai biji-bijian. Standar mutu untuk setiap biji-bijian menentukan persentase maksimum biji-bijian yang rusak yang dapat ditoleransi.
Kriteria evaluasi untuk gandum
Gandum dievaluasi berdasarkan kriteria sifat botani, fisik, dan kimia. Karakteristik fisik, seperti berat biji-bijian, kekerasan, dan warna, menjadi faktor utama dalam menentukan nilai pasar. Meskipun kadar air dan protein gandum bukan merupakan faktor penilaian yang eksplisit, namun hal tersebut pada dasarnya memengaruhi mutu dan kesesuaiannya dalam perdagangan gandum.
Varietas gandum, kematangan, kondisi lingkungan, dan metode penyimpanan semuanya akan memengaruhi penilaian mutu akhir.
Karakteristik mutu beras
Standar mutu beras dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk tetapi tidak terbatas pada ukuran, bentuk, warna, dan tingkat kerusakan biji-bijian beras. Hasil dan mutu makan beras selama penggilingan juga bergantung pada faktor-faktor ini. Secara umum, dalam pemeringkatan beras, tingkat penghancuran dan warna gabah merupakan indikator utama yang menentukan kualitas.
Seiring dengan semakin beragamnya permintaan pasar konsumen terhadap gabah, standar kualitas gabah semakin mendapat perhatian. Bagaimana kualitas gabah di masa mendatang dapat terus memenuhi permintaan pasar? Apakah hal ini akan mengarah pada munculnya standar dan teknologi evaluasi baru?
