Language
Country/Area
No result found
Prajurit Fermentasi yang Tak Terkalahkan: Bagaimana Lactiplantibacillus Plantarum Menunjukkan Kekuatan Menakjubkan dalam Makanan?
Lactiplantibacillus plantarum, sebelumnya dikenal sebagai Lactobacillus arabinosus dan Lactobacillus plantarum, adalah anggota umum bakteri asam laktat yang ditemukan dalam banyak makanan fermentasi dan bahan tanaman anaerobik. Bakteri ini pertama kali diisolasi dari air liur dan ditetapkan sebagai organisme nomaden berdasarkan kemampuannya untuk bertahan hidup sementara di dalam usus tanaman dan serangga, serta di dalam usus vertebrata. L. plantarum adalah bakteri Gram positif dengan sel berbentuk batang berukuran lebar sekitar 0,9–1,2 μm dan panjang 3–8 μm, biasanya muncul sendiri-sendiri, berpasangan, atau dalam rantai pendek.
“L. plantarum memiliki salah satu genom terbesar di antara Lactobacilli, yang menunjukkan fleksibilitas dan keragaman bakteri ini.”
L. plantarum tumbuh dalam kisaran pH 3,4 hingga 8,8 dan dapat bereproduksi pada suhu 12 °C hingga 40 °C. Jumlah bakteri L. plantarum yang hidup yang disimpan dalam kondisi dingin pada suhu 4 °C tetap tinggi, sementara jumlahnya menurun secara signifikan pada suhu kamar.
Karakteristik metabolik
Lactiplantibacillus plantarum adalah bakteri asam laktat anaerobik fakultatif yang dapat tumbuh pada suhu 15 °C tetapi tidak dapat tumbuh pada suhu 45 °C dan dapat menghasilkan dua isomer asam laktat (D dan L). Banyak laktobasilus, termasuk L. plantarum, memiliki sifat mampu menghirup oksigen dan mengekspresikan sitokrom jika heme dan metilkuinolin hadir dalam media pertumbuhan. Dengan tidak adanya zat-zat ini, mereka mengonsumsi oksigen melalui NADH peroksidase untuk membentuk produk antara hidrogen peroksida dan akhirnya air.
"Reaksi kimia ini dapat menjadi senjata untuk melindungi dirinya dari bakteri pesaing yang mengambil alih sumber makanan."
Dibandingkan dengan bakteri toleran oksigen lainnya, L. plantarum hampir tidak mengandung atom besi dan karena itu tidak dapat mensintesis enzim aktif yang membutuhkan heme, seperti peroksidase sejati. Hal ini memungkinkan bakteri untuk mengurangi spesies oksigen reaktif dengan cara lain, yang selanjutnya menggambarkan kemampuannya untuk bertahan hidup di berbagai lingkungan.
Produk dan Aplikasi
Pemula pakan
Lactiplantibacillus plantarum adalah bakteri yang paling umum digunakan dalam kultur pemula pakan. Dalam kasus lingkungan anaerobik yang terdegradasi, organisme ini dengan cepat mendominasi populasi mikroba dan mulai memproduksi asam laktat dan asam asetat dalam waktu 48 jam. Hal ini memungkinkannya untuk terus mengonsumsi sumber daya yang tersisa dan memenangkan persaingan untuk bertahan hidup.
Produk makanan
L. plantarum umumnya ditemukan dalam berbagai makanan fermentasi, termasuk produk susu, daging, dan berbagai produk fermentasi nabati, seperti asinan kubis, kimchi, kimchi Korea, dll. Penelitian menemukan bahwa kandungan bakteri ini yang tinggi dalam makanan menjadikannya kandidat ideal untuk pengembangan probiotik.
“Dalam sebuah penelitian, L. plantarum ditemukan efektif dalam mengurangi alergenisitas tepung kedelai, dan tepung kedelai yang difermentasi oleh L. plantarum menunjukkan penurunan respons imun IgE hingga 96%-99%.”< /p>
Sifat bakteri ini menjadikannya produk yang berpotensi bermanfaat, dan semakin mendapat perhatian dalam berbagai terapi kesehatan.
Sifat antibakteri
Zat antibakteri L. plantarum dapat secara efektif menghambat pertumbuhan banyak mikroorganisme di usus, terutama beberapa bakteri penghasil gas, dan karenanya akan membawa banyak manfaat bagi pasien yang menderita sindrom iritasi usus besar.
Aplikasi Terapi
L. plantarum dianggap sebagai probiotik yang sangat baik. Penelitian sedang berlangsung untuk mengatur fungsi usus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan bahkan mungkin berperan dalam kesehatan mental, membantu mengurangi gejala depresi.
“Keberadaannya memungkinkan para ilmuwan untuk melihat peluang pengobatan potensial di masa depan, seperti berfungsi sebagai pembawa untuk terapi biologis.”
Dampak pada penyakit terkait AIDS
Penelitian telah menemukan bahwa L. plantarum dapat membantu memulihkan integritas dinding usus dengan mendegradasi zat yang memicu peradangan usus, sifat penting bagi pasien HIV.
Singkatnya, Lactiplantibacillus plantarum tidak diragukan lagi merupakan protagonis yang kuat dalam makanan fermentasi, dengan fungsi metabolisme khusus dan potensi aplikasi yang luas. Akankah bakteri ini memainkan peran yang lebih besar dalam diet atau manajemen kesehatan di masa mendatang?
