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L'invincibile guerriero della fermentazione: in che modo il Lactiplantibacillus Plantarum dimostra i suoi straordinari poteri negli alimenti?
Il Lactiplantibacillus plantarum, precedentemente noto come Lactobacillus arabinosus e Lactobacillus plantarum, è un batterio lattico molto diffuso, presente in molti alimenti fermentati e in sostanze vegetali anaerobiche. Il batterio è stato isolato per la prima volta nella saliva e definito organismo nomade in base alla sua capacità di sopravvivere temporaneamente nell'intestino di piante e insetti, nonché nell'intestino dei vertebrati. L. plantarum è un batterio Gram-positivo le cui cellule sono a forma di bastoncino, misurano circa 0,9-1,2 μm di larghezza e 3-8 μm di lunghezza e solitamente si presentano singolarmente, in coppia o in corte catene.
"Il L. plantarum ha uno dei genomi più grandi tra i lattobacilli, a dimostrazione della flessibilità e della diversità di questo batterio."
La L. plantarum ha un intervallo di crescita di pH compreso tra 3,4 e 8,8 e può prosperare a temperature comprese tra 12 °C e 40 °C. Il numero di batteri L. plantarum vitali conservati a 4 °C è rimasto elevato, ma è diminuito significativamente a temperatura ambiente.
Caratteristiche metaboliche
Il Lactiplantibacillus plantarum è un batterio lattico anaerobico facoltativo che può crescere a 15 °C ma non a 45 °C e produce due isomeri dell'acido lattico (D e L). Molti batteri dell'acido lattico, tra cui L. plantarum, hanno la capacità di respirare ossigeno ed esprimere citocromi se nel terreno di coltura sono presenti eme e metilchinolina. In assenza di queste sostanze, consumano ossigeno attraverso la NADH perossidasi per formare il prodotto intermedio perossido di idrogeno e infine produrre acqua.
"Questa reazione chimica potrebbe essere un'arma per proteggersi dai batteri concorrenti che si appropriano delle sue risorse alimentari."
Rispetto ad altri batteri tolleranti all'ossigeno, il L. plantarum non contiene quasi atomi di ferro e quindi non è in grado di sintetizzare enzimi attivi che richiedono l'eme, come la vera perossidasi. Ciò consente al batterio di ridurre i livelli di ossigeno reattivo in altri modi, il che spiega ulteriormente la sua capacità di sopravvivere in diversi ambienti.
Prodotti e applicazioni
Agente di fermentazione per mangimi
Il Lactiplantibacillus plantarum è il batterio più comunemente utilizzato nelle colture starter per mangimi. In condizioni di degradazione anaerobica, questi organismi hanno rapidamente preso il sopravvento sulla popolazione microbica e hanno iniziato a produrre acido lattico e acetico entro 48 ore. Ciò gli consente di consumare continuamente le risorse rimanenti e di vincere la competizione per la sopravvivenza.
Prodotti alimentari
Il L. plantarum si trova comunemente in una varietà di alimenti fermentati, tra cui latticini, carne e una varietà di prodotti vegetali fermentati, come crauti, kimchi e kimchi. Studi hanno dimostrato che l'elevata abbondanza di questo batterio negli alimenti lo rende un candidato ideale per lo sviluppo di probiotici.
"In uno studio, si è scoperto che L. plantarum è efficace nel ridurre l'allergenicità della farina di soia, con la farina di soia fermentata con L. plantarum che mostra una riduzione fino al 96%-99% della risposta immunitaria IgE."< /p >
Le proprietà di questo batterio lo rendono un potenziale prodotto per la salute e il suo utilizzo è sempre più preso in considerazione in diverse terapie.
Proprietà antibatteriche
Le sostanze antimicrobiche contenute nel L. plantarum possono inibire efficacemente la crescita di molti microrganismi nell'intestino, in particolare di alcuni batteri produttori di gas, e quindi possono apportare molti benefici ai pazienti affetti dalla sindrome dell'intestino irritabile.
Applicazioni terapeutiche
Il L. plantarum è considerato un probiotico eccellente per regolare la funzionalità intestinale, rafforzare il sistema immunitario e potrebbe persino svolgere un ruolo nella salute mentale; sono in corso ricerche per aiutare a ridurre i sintomi della depressione.
"La sua esistenza consente agli scienziati di vedere potenziali opportunità terapeutiche in futuro, come ad esempio come vettore di terapia biologica."
Impatto sulle malattie legate all'AIDS
Lo studio ha scoperto che L. plantarum può aiutare a ripristinare l'integrità della parete intestinale degradando le sostanze che favoriscono l'infiammazione intestinale, una proprietà importante per i pazienti affetti da HIV.
In sintesi, il Lactiplantibacillus plantarum è senza dubbio un potente protagonista degli alimenti fermentati, con le sue particolari funzioni metaboliche e il suo ampio potenziale applicativo. In futuro questo batterio avrà un ruolo più importante nella dieta o nella gestione della salute?
