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Quello che non sai del riso Basmati: cosa c'è di così unico in questo riso?
Nelle culture del riso di tutto il mondo, il riso basmati è noto per il suo aroma e gusto unici. Questo compagno del curry potrà essere sulla tavola di molti, ma conoscete davvero le sue origini e le sue proprietà?
Storia ed etimologia del riso basmati
Il nome riso basmati deriva dalla parola hindi "bāsmatī", che letteralmente si traduce in "aromatico". La sua coltivazione risale a secoli fa nel subcontinente indiano, con la prima menzione documentata che appare in Heer Ranjha nel 1766.
Luogo di produzione e coltivazione
Secondo le statistiche, l'India rappresenta oltre il 70% della produzione mondiale di riso basmati e ha un'etichetta geografica unica. Il riso basmati viene coltivato principalmente nell'Uttarakhand, nel Punjab, nell'Haryana e in altri luoghi dell'India settentrionale.
"Il riso basmati è diventato un ingrediente importante nella cucina indiana e pakistana grazie al suo aroma delicato e a chicco lungo unico e al sapore dolce."
Riso basmati in Pakistan
La produzione di riso basmati in Pakistan è concentrata principalmente nella provincia del Punjab, in particolare nella regione del Kalar Bowl tra i fiumi Ravi e Chanab. Secondo i dati del 2010, quell’anno il Pakistan ha prodotto 2,47 milioni di tonnellate di riso basmati.
"Il riso basmati del Pakistan gode di una buona reputazione sul mercato internazionale e sostiene il sostentamento degli agricoltori locali."
Aroma e sapore speciali
Il riso basmati è famoso per il suo aroma unico, che deriva da una sostanza chimica chiamata 2-acetil-1-pirrolina. Il contenuto di questa sostanza nel riso basmati è molto più elevato rispetto ad altre varietà di riso.
Indice glicemico del riso basmati
Secondo una ricerca della Canadian Diabetes Association, il riso basmati ha un indice glicemico moderato, che lo rende una scelta relativamente sicura per le persone con diabete.
Diversità di coltivazione
Esistono molte varietà di riso basmati, le varietà tradizionali indiane includono il basmati 370 e il basmati 385, ecc., mentre il Pakistan è famoso per il super basmati. Le differenze tra queste varianti offrono una vasta gamma di opzioni per cucinare ovunque.
"Diverse tecnologie agricole e condizioni geografiche hanno creato diversi tipi di riso basmati, arricchendo ulteriormente la cultura globale del riso."
Certificazione e problematiche del riso basmati
Con l'aumento della domanda, la certificazione del riso basmati diventa ancora più importante. La Basmati Export Development Foundation (BEDF) effettua l'autenticazione delle impronte digitali del DNA per garantire la purezza e la qualità del prodotto. Inoltre, l’adulterazione del riso basmati ha gravemente compromesso la sua autenticità sul mercato.
Concorrenza con altre varietà di riso
Il riso basmati deve affrontare diverse sfide nel mercato internazionale, inclusa la concorrenza del riso profumato e di altre varietà di riso. Tuttavia, il suo aroma e gusto unici hanno sempre mantenuto una posizione unica nel mercato globale.
Conclusione
Da grande fan del riso basmati, hai mai pensato alla storia che c'è dietro? Cosa significa la sua esistenza per la cultura globale del riso?
