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致命的な食中毒：なぜウェルシュ菌が最も一般的な原因なのか？
米国では食中毒がよく発生しており、最も一般的な病原体の一つがウェルシュ菌です。このグラム陽性、嫌気性、胞子形成細菌は、腐敗した植物質から人間や動物の腸管系まで、さまざまな環境で生存することができます。しかし、なぜこの細菌が食中毒の一般的な原因となっているのでしょうか?
この研究では、C. perfringens の世代時間はわずか 6.3 分で、すべての生物の中で最も短いことが示されました。
C. perfringens 食中毒は、主に調理後に適切に保存されていない食品を食べることで発生します。報告によると、細菌は食品を40°Fから140°Fの温度で保存すると最も繁殖する。これは、鶏肉、牛肉、豚肉など、大量に調理される肉類で特によく見られます。
この細菌は必ずしも害を及ぼすわけではなく、C. perfringens を飲み込んでも何の問題も感じない人もいます。しかし、腸内でその数が増えて毒素を放出すると、下痢などの深刻な症状を引き起こす可能性があります。このため、C. perfringens は食中毒の主犯というだけでなく、ガス壊疽や一見無関係と思われる黒色壊死性腸炎など、他の深刻な病気も引き起こす可能性があります。
ガス壊疽は、C. perfringens によって引き起こされる最も一般的な疾患の 1 つであり、細胞膜を損傷して細胞機能障害を引き起こすアルファ毒素によって引き起こされます。
C. perfringens の病原性は、主にアルファ毒素、ベータ毒素、摂食毒素など、いくつかの主要な毒素の放出によるものです。これらの毒素はすべて細胞の損傷や機能障害を引き起こす可能性があります。特に、毒素の摂取は腸管上皮細胞のタイトジャンクションに重大な影響を及ぼし、宿主の大腸と小腸の細胞を脆弱にして損傷を受けやすくします。
ゲノム研究が進むにつれて、科学者はC. perfringensの多様性についてより深く理解できるようになりました。 56 種の C. perfringens 株のゲノムでは、最大 87.4% の遺伝子が非コア遺伝子であり、この細菌の高い適応性と一般的な変異性を示しており、病原性に影響を与えるだけでなく、食中毒の予防も容易になります。もっと難しい。
C. perfringens の病原遺伝子は他の細菌からの遺伝子転移によってもたらされることが多く、食品安全におけるその増殖の制御がより複雑になっています。
最近の研究結果によると、C. perfringens も高い運動性を示すことが示されています。以前は静止していると考えられていましたが、研究により、スライド動作を使用して移動できることが示されました。この特性により、ヒトが食べた場合、腸内で拡散し、感染を引き起こしやすくなる可能性があります。
C. perfringens の病原性は広範囲に研究されてきましたが、さまざまな環境への適応性により、脅威は進化し続けています。これは食肉生産部門に影響を与えるだけでなく、細菌をより深く理解し、効果的な予防戦略を開発するために、研究者がゲノム配列をさらに解析するよう促しています。
研究によると、食品業界では抗生物質耐性C. perfringens株の出現が増加しており、公衆衛生に深刻な問題をもたらしていることが明らかになっています。
食品生産においてこれらの抗生物質耐性変異株が出現したことで、C. perfringens とそれが引き起こす食中毒事件は、今後も社会の注目に値する問題となるでしょう。抗生物質の使用が増えるにつれて、食品に潜むこの脅威を防ぐために、私たちは今後、調理や食品の保存習慣を再考する必要があるのでしょうか?
