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カンピロバクターが生鮮食品の中でどのように静かに繁殖するかご存知ですか?
自然界には、あまり知られていませんが、カンピロバクター と呼ばれる細菌が存在し、人間の健康に重要な役割を果たしています。これらの湾曲した細菌は、生鮮食品、特に肉や乳製品によく見られます。生鮮食品の消費が増加するにつれて、カンピロバクターも繁殖し、人間に対する潜在的な脅威となっています。
カンピロバクターの特徴と生活環境
カンピロバクターはグラム陰性菌で、通常は湾曲した形状と移動能力を持っています。報告によると、これらの細菌は摂氏 37 ～ 42 度の微好気環境で最もよく増殖し、家禽や生乳製品によく見られます。
これらの細菌は、特定の食品、特に生の鶏肉に非常に多く存在する可能性があります。
カンピロバクターによって引き起こされる病気
カンピロバクターに感染すると、下痢などの腸の不快感の症状が現れることがあります。この状態は一般にカンピロバクター症として知られています。報告によると、この細菌は多くの先進国において細菌性食中毒の主な原因の 1 つとなっています。ヨーロッパだけでも、毎年 246,000 件以上の症例が診断されています。
感染の方法
カンピロバクターの主な感染経路には、糞口感染、汚染された食品や水の摂取、生肉の摂取などがあります。感染した肉、特に生の家禽はカンピロバクター感染の重要な感染源です。感染は、加熱が不十分な肉製品を食べたり、汚染された生鮮食品と接触したりすることで発生する可能性があります。
抗生物質耐性の問題
抗生物質の過剰使用は、特に畜産業において、一部のカンピロバクター株に耐性をもたらす可能性があることに注意する価値があります。これにより、効果的な治療がより困難になります。
研究によると、多くのカンピロバクター株において、キノロン耐性株が増加し始めています。
検出と治療
通常、カンピロバクターの検査にはサンプルを採取し、培養のために検査室に送る必要があります。ほとんどの場合、感染は自然に治まり、水分と電解質の補充により対症療法で治療されます。高リスクの患者では、状態の変化を防ぐために抗生物質が必要になる場合があります。
世界的な例: カンピロバクターの疫学
カナダでは、カンピロバクターが、包装された鶏の胸肉に含まれる最も一般的な病原体の 1 つであることが判明しました。イタリアでの調査では、イタリアではカンピロバクター感染が比較的安定しており、主に成人男性に感染していることが示されています。ニュージーランドでは、2016年に水質汚染により約8,000人の住民が胃腸疾患を患った。
2013 年、英国食品基準庁は、生の鶏肉の 3 分の 2 以上がカンピロバクターに汚染されており、毎年約 50 万人が影響を受けていると警告しました。
概要
食品の安全性を継続的に管理することで、生鮮食品でカンピロバクターが増殖する可能性を減らし、感染のリスクを減らすことができます。グローバル化が加速するにつれ、カンピロバクターの問題はさらに悪化するだろう。人々は、新鮮な食材を楽しみながら、おいしい食べ物の裏に隠れている健康リスクを効果的に防ぐ方法を考える必要があるかもしれません。
