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ご存知ですか？このキノコは色が変わるんです！どうやって変わるんですか？
広大な草原では、さまざまな種類のキノコがよく見られます。最も一般的なのは栽培キノコ（アガリクス・ビスポラス）で、そのおいしい味だけでなく、成長するにつれて色が白から濃い茶色に変わることから、多くの料理愛好家に愛されています。人々はそのキノコに夢中になりました。
このキノコは世界 70 か国以上で栽培されているだけでなく、世界で最も一般的で広く消費されているキノコの 1 つでもあります。
Agaricus bisporus の学名は専門家のような印象を与えますが、一般消費者にとっては、その多様な形や色の方が魅力的です。若い白いキノコはテーブルマッシュルームと呼ばれることが多く、成熟した茶色のキノコはポートベローマッシュルームと呼ばれます。さまざまな名前のおかげで、このキノコは調理の柔軟性が高まり、茹でても、ソテーしても、グリルしても、どんな料理にも最適です。
キノコの色の変化の秘密
では、アガリクス・ビスポラス はどのようにして色が変わるのでしょうか?研究により、キノコは成長中に一連の生化学的変化を起こし、その結果色が変化することがわかっています。これらの変化は、光、土壌の組成、水分含有量などの環境要因によって影響を受けます。
類似種と危険性キノコの色の変化は成長過程の一部であるだけでなく、成熟度や栄養価にも関係しています。細胞が一定の大きさに成長すると、内部の色素が徐々に放出され、さまざまな色合いが生まれます。
このキノコは市場で非常に人気がありますが、これに似た危険なキノコもいくつかあることに注意する必要があります。例えば、致死性のテングタケ属のキノコは特に懸念すべきものです。これらのキノコは、赤または白の傘と、底に目立つ蓋またはカップがあり、決して気軽に食べるべきではありません。
もう一つの食べられないキノコであるアガリクス・キサントデルムスも似たような外見をしていますが、肉を潰すと黄色くなり、フェノールのような臭いを放ちます。誤って食べると死に至ることもあります。嘔吐などの症状が現れます。 。したがって、野生のキノコ採集を楽しむ人にとって、これらの種を識別する方法を知っておくことは非常に重要です。
栽培の歴史と未来
多くの人が自宅でキノコの栽培を楽しんでいますが、商業的な栽培は、フランスの植物学者ジョセフ・ピトン・ド・トゥルヌフォールが初めてこのプロセスを説明した 1707 年にまで遡ります。 1893年、パリのパスツール研究所がキノコ菌糸体の無菌培養を発見し、現代の商業的な組み換え培養への扉を開きました。
今日、何千もの農場がさまざまな色のアガリクスビスポラスを栽培しており、育種技術の発達により、将来的にはさらに多くの新しい品種が生産され、消費者により多くの選択肢が提供されるでしょう。 。
栄養と健康
栄養面では、白キノコは比較的カロリーが低く、100グラムあたり22kcalのエネルギーしかありません。また、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンBも豊富で、健康に重要であるだけでなく、 、体の健康にも役立ちます。必要に応じて、免疫システムを強化することもできます。
さらに、キノコのビタミンD含有量は紫外線にさらされると大幅に増加しました。健康的な食生活を追求する多くの人々にとって、これはこの植物の栄養特性の集合体です。
終了
キノコ栽培には長い歴史があり、その色の変化は料理に彩りを添え、おいしい食事を楽しみながら、自然の神秘をより深く理解することができます。たくさんの材料の中から、この色が変わるキノコを自分で育ててみませんか？
