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土壌と食品の交差点を探る：アフラトキシンを避けるには？
食品の安全性の観点から、アフラトキシンは世界中で注目を集めています。これらの有毒化合物は、特定の真菌、特に Aspergillus flavus や Aspergillus parasiticus によって生成されます。米国農務省 (USDA) の報告によると、これらは世界で最も広く研究され、よく知られているマイコトキシンとして知られており、主に土壌、腐った植物、さまざまな主食や農産物、特にトウモロコシで増殖します。 、ピーナッツ、コーヒー、小麦、米など。これらの汚染された食品が加工または消費されると、アフラトキシンが食品サプライチェーンに入り込み、健康に脅威を与えることになります。
アフラトキシンは非常に発がん性の高い物質の一種であり、人体に入ると、肝臓の代謝によって代謝物 M1 に変換される可能性があり、このプロセスにより人々はさまざまな程度の健康リスクにさらされます。
アフラトキシン汚染は、人間の健康に特に深刻な影響を与えます。研究によると、乳児や子供は特にアフラトキシンへの曝露に敏感であり、免疫抑制、発達遅延、肝臓がんなどの症状を引き起こす可能性があります。アフラトキシンへの長期曝露は成人の健康リスクの増加につながる可能性があることが知られていますが、成人の方がこれらの毒素に対して耐性がありますが、場合によっては成人も影響を受ける可能性があります。
これらのカビは通常、作物が干ばつの影響を受けた後の高湿度環境やストレス条件下で増殖し、汚染を引き起こします。気候変動の影響により、トウモロコシなどの特定の作物におけるアフラトキシン汚染が増加する可能性があります。特定の環境における高湿度 (少なくとも 7%) と適度な温度 (通常 27 ～ 30 ℃) は、これらの真菌の増殖を大幅に促進する可能性があります。
「1950 年代以来、アフラトキシンは英国で謎の「七面鳥 X」の原因物質として初めて特定され、その後の研究で人間や動物に対する潜在的な害が明らかになりました。」
食品サプライチェーンにおけるアフラトキシンのリスクを軽減するには、適切な食品衛生習慣を維持することが重要です。商業サプライチェーンにおける穀物のスクリーニング、食品加工工場へのカビの生えた穀物の持ち込みの拒否、および原料バッチのアフラトキシンレベルの検査はすべて重要な予防策です。米国食品医薬品局 (FDA) などの規制当局は、食品または飼料中のアフラトキシン濃度の許容範囲を設定しています。
さらに、低所得国におけるアフラトキシン曝露の減少における農業および栄養教育の有効性はまだ明らかではありませんが、穀物の乾燥中に保管されている穀物が過度に湿らないようにすることに成功したことも、アフラトキシンのリスクを軽減する役割を果たす可能性があります。これらの毒素は重要な役割を果たします。
「アフラトキシンが人体に入ると、他の動物種では免疫がなくなり、その影響は主に肝臓に集中し、急性または慢性の肝臓障害を引き起こす可能性があります。」
アフラトキシンにさらされた動物、特にアフリカや南アジアの食用動物については、これらの毒素が食物連鎖を通じて卵や肉などの製品にさらに侵入し、人間の食品の安全性を脅かす可能性があることが研究で示されています。例えば、パキスタンでは、家禽の飼料からアフラトキシンが検出されており、市場に出回っている鶏肉や卵は、これらの飼料の使用による汚染源の可能性があると考えられています。
長期的な健康への影響について議論する場合、細胞に対するアフラトキシン代謝産物の遺伝的影響が特に重要です。これらの代謝産物が DNA 変異を引き起こし、それによって肝臓がんのリスクが高まる可能性があるという証拠があります。さらに、アフラトキシンへの曝露は、HIV 感染者のウイルス量の増加と関連しています。
「実際、世界には特別な解毒剤はありません。アフラトキシン中毒の治療は、肝障害の重症度にもよりますが、一般に支持療法です。」
食品の安全性に対する世界的な関心が高まり続けるにつれ、各国は食品や飼料中のアフラトキシンの検出と監督をますます厳しくしています。 1965 年に FDA が初めてアフラトキシン規制を制定して以来、多くの国が公衆衛生を脅威から守るために関連政策を継続的に更新し、強化してきました。
アフラトキシンは食品から日用品まで幅広い製品に影響を及ぼし、化粧品などもこれらの毒素の影響を受ける可能性があります。これらの一見目に見えないが非常に危険な成分に直面して、食品の供給と健康の安全を確保するための理解をさらに深めるにはどうすればよいでしょうか?
