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隠れた要因：穀物の品質に影響を与える要因は何ですか？
農業では、穀物の品質は使用される穀物によって影響されます。たとえば、アルコールの製造では、デンプン含有量などの穀物の化学組成が重要ですが、食品や飼料の製造では、タンパク質、油、糖の特性が重要な考慮事項となります。製粉業界では、穀物の全体的な健全性が最も重要な品質指標です。穀物農家にとっては、高い発芽率と種子の休眠時間が主な特徴ですが、消費者にとっては、色や風味などの特性が最も重要な要素です。
穀物の品質の全体的な評価は、農法、収穫の時期と種類、収穫後の取り扱い、保管管理、輸送方法などのいくつかの要因によって影響されます。
穀粒の品質の特徴は、10 の主な要素に要約できます: (i) 均一な水分含量 (ii) 粒重量が高い (iii) 異物がない (iv) 色の変化、破損、損傷の割合がない (v) 破損が少ない (vi) 製粉品質が高い (vii) タンパク質と油の含有量が高い (viii) 生存率が高い (ix) アフラトキシンがない (x) 昆虫やカビが存在しない。
穀物の品質に影響を及ぼす外部要因と内部要因
穀物の品質の評価は、主に外部要因と内部要因の 2 種類の要因に基づいて行われます。外部要因には、特に、年齢、破損穀物、未熟穀物、異物、感染穀物、および水分含有量が含まれます。内部要因には、色、組成、充填密度、臭気、香り、サイズおよび形状が含まれます。色は穀物の特徴を評価するための重要なベンチマークであり、小麦の取引で頻繁に使用されます。
シリアルの組成は、シリアルの評価と販売において重要な役割を果たします。主な成分には、炭水化物、タンパク質、脂質、ミネラル、繊維、フィチン酸、タンニンが含まれます。
かさ密度は、粒子間の空隙を含む、粒子サンプルの質量と特定の体積の比として定義されます。サイズと形状は、異なる穀物間、および同じ種の異なる品種間で大きく異なるため、穀物の品質と等級の重要な要素です。これらの特性は、メーターのグレーディングにおける重要な要素です。
穀物と穀物の仕様
穀物の格付けおよび規格システムにより、特定のバッチの穀物が米国の FDA や英国の FSA などの食品規制機関の基準を満たしていることが保証されます。多くの国における穀物の格付けは、次の 4 つの主な属性に基づいています: (i) リットル (試験) 重量 (ii) 水分含量 (iii) 異物または破損した穀粒の割合 (iv) 損傷した穀粒の割合。
重量をテストする
体積重量とも呼ばれる試験 (リットル) 重量は、穀物の品質を評価し、穀物のかさ密度を測定するための最も単純かつ最も伝統的な基準の 1 つです。これは一般的な穀物の品質を示す指標であり、一般に、より高いテスト重量はより高い品質に対応し、より低いテスト重量はより低い品質に対応します。試験重量は、水分含有量、霜害、成熟度、生育条件と収穫条件、乾燥条件、穀物の損傷、品種などの多くの要因の影響を受けます。
水分含有量
水分含有量は穀物の品質を決定するもう 1 つの重要な要素です。水分の量はパーセンテージで表されます。穀物自体の品質には直接影響しませんが、水分含有量が保存推奨値を超えると腐敗し、間接的に品質に影響を与えます。
異物
異物の存在は、穀物の等級付けと分類において重要な要素です。異物とは、砂、岩、マイクロプラスチック、金属、ガラスなどの穀物以外の異物を指します。異物が設定された割合を超えた場合、その穀物のバッチは低等級と評価され、価格の割引や拒否を受けることもあります。
損傷した穀物
必然的に、穀物の損傷は穀物の価値に影響を及ぼします。つまり、損傷は取引価格に影響します。各穀物分類基準には損傷穀物の上限があり、たとえば小麦は損傷穀物を総重量の 0.4% 以下に管理する必要があります。
穀類以外の標準属性
米国の穀物基準の中で、穀物以外の重要な基準には次のものがあります。(i) 破砕感受性 (ii) 製粉品質 (iii) 種子の生存能力 (iv) 栄養価 (v) カビの数と発がん性物質の含有量 (vi) 昆虫の侵入と損傷。
米の質量
米は世界の主要な穀物の 1 つであり、さまざまな文化が発展するにつれて、その品質の定義は調理法や地域の使用要件に依存することが多くなります。米の品質の最適化に伴い、多くの国が明確な基準を設けて米の品質を定義しようとしています。米の品質は一般に、精米品質、調理と食の品質、栄養品質、清潔さ、健全性、純度の 4 つの主な基準によって評価できます。
米の物理的特性に加えて、米の栄養成分も品質を評価するための重要な指標です。これらの成分の変数は、植物の種類、環境条件、施肥方法、精米レベル、保管条件などのさまざまな要因に依存します。
穀物の品質に影響を与える要因にさらに焦点を当てると、これらの微妙な違いが農業生産の実質的な変化にどのように反映されるのでしょうか?
