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トウモロコシを湿式粉砕する魔法のプロセス: 普通のトウモロコシをさまざまな貴重な製品に変えるにはどうすればよいでしょうか?
トウモロコシの湿式粉砕は、トウモロコシの穀粒をコーン油、タンパク質、コーンスターチ、繊維などの成分に分解する独自のプロセスです。このプロセスでは、水と複数のステップを使用してトウモロコシの構成要素を分離し、主に食品業界向けに価値の高いさまざまな製品に変換します。
トウモロコシの湿式粉砕産業はアメリカの製造業の重要な部分となっており、長い歴史があります。トウモロコシ精製業者は 150 年以上前からこのプロセスを確立しており、トウモロコシ粒を使用可能な 4 つの主要成分に分解することに重点を置いています。
歴史的背景
米国におけるトウモロコシの湿式粉砕産業の歴史は 19 世紀にまで遡ります。トウモロコシ精製業者は 1913 年にトウモロコシ製品製造者協会を設立しました。トウモロコシ精製産業が発展するにつれて、業界は多様な製品を提供し、トウモロコシの湿式粉砕プロセスがその基礎となりました。このプロセスの 4 つの主要成分である油、タンパク質、デンプン、繊維がトウモロコシの湿式粉砕の主な製品です。
プロセスの説明
トウモロコシの湿式粉砕は、主に重量とサイズの違いに基づく物理的な分離プロセスです。このプロセスの特徴は、分離剤または担体剤として水を必要とすることです。製品のほとんどは価値が高く、食品業界での幅広い用途が必要です。このプロセスは、トウモロコシのあらゆる部分の価値を証明します。
プロセスのステップ
掃除
米国農務省の基準によれば、トウモロコシの湿式粉砕には通常、グレード 5 のトウモロコシが使用されます。収穫されたトウモロコシは、まず適切なふるいを使用して洗浄し、トウモロコシの茎、外来種、金属、葉、ほこりなどの不要な不純物を除去する必要があります。
浸す
このプロセス中、植物は水で湿らせてデンプン粒をほぐし、穀物胚芽の靭性を保ちます。二酸化硫黄と乳酸を添加すると、胚乳のタンパク質マトリックスの破壊が促進され、デンプンの分離が促進され、微生物の増殖が防止されます。浸漬プロセスには通常約 40 時間かかり、その後、濃縮された浸漬水が得られ、動物の飼料などの他の目的に使用できます。
細菌の回復
最終製品に油分が混入しないように、胚芽を分離してトウモロコシから油分を取り除きます。このプロセスでは、低速ミルを使用して、柔らかくなったトウモロコシを粗く粉砕して、濃厚なペースト状の混合物にします。水を加えて流した後、胚芽が浮き上がり、複数回に分けて油を抽出することができます。
繊維のリサイクル
水の循環後に得られる下流ストリームの主成分は繊維、タンパク質、デンプンであり、これらは複数の粉砕機とスクリーンを通して選別されます。サイズに応じて繊維を分離すると、タンパク質が豊富なトウモロコシふすまが生成され、動物の飼料や人間の消費用の成分として使用できます。
タンパク質の回復
このステップのスラリーはコーン スティープリカーと呼ばれ、タンパク質とデンプンが含まれています。水を除去した後、遠心分離機にかけてデンプンとグルテンを分離します。分離されたデンプンストリームは、その純度が高いため、食品業界で広く使用されています。
でんぷん処理
でんぷんを高純度で回収するには、複数段階の洗浄が必要です。このプロセスでは水をリサイクルし、最終用途向けのデンプンの高純度を保証します。
副産物の製造
湿式粉砕プロセスでは、生産量の約 34% が副産物から生じます。これらの副産物は動物の飼料の製造に使用されるだけでなく、他の産業のニーズにも貢献します。名前に「グルテン」と付いていますが、実際にはグルテンタンパク質は含まれていません。
主な製品
トウモロコシの湿式粉砕プロセスの主な生成物には、浸漬水固形物、胚芽、繊維、デンプン、グルテンが含まれます。これらの製品をさらに加工して高付加価値製品を形成することができます。
研究の見通し
研究者たちは、トウモロコシの湿式粉砕プロセスの効率を向上させる方法を常に模索しています。技術の発展により、酵素を加えて浸す時間を短縮するなど、新しい方法も次々と生まれています。
このプロセスでは、これらの資源の効率的な利用が将来の食生活と環境にどのような影響を与えるのかを考える価値があります。
