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私たちの日常生活では、多くの食品は安全に見えますが、致命的な危険を抱くことができます。アフラトキシンは、主にAspergillus flavusとAspergillus Parasiticus、特定のカビによって生成される毒性物質です。USDAの調査によると、これらの毒素は世界で最も広く研究されているマイコトキシンの1つであり、その発がん性は科学界で広く合意されています。
これらの型は、土壌や腐った植物で成長するだけでなく、多くの主食やトウモロコシ、ピーナッツ、コーヒーなどの商品にも現れ、肉や乳製品さえも影響を受ける可能性があります。
摂取後、アフラトキシンは人体に入り、肝臓を介して活性代謝産物に変換され、遺伝子に影響を与え、肝臓がんの発生のリスクを高めます。特に子供の場合、アフラトキシンは、免疫抑制、成長の遅い、発達の遅延などの一連の問題を引き起こす可能性があります。
アフラトキシンの発生源と汚染条件
アフラトキシンは、主に土壌といくつかの有機材料に見られます。世界の気候変動が激化するにつれて、この問題はより深刻になり、アフラトキシンの汚染の拡大につながる可能性があります。小麦、米、さまざまな種類のナッツなどのほとんどの穀物や食用作物を汚染することができます。
研究によると、トウモロコシや他の穀物は、不適切な乾燥条件と貯蔵条件下でのアフラトキシン汚染の影響を非常に受けやすいです。さらに、有機作物が生産される場所は、農薬の不足により、汚染のより高いリスクに直面することがよくあります。
アフラトキシンを予防および治療するための戦略
食品中のアフラトキシンのリスクを減らすために、商業サプライチェーンは食物衛生を強化し、処理のためにカビの生えた穀物を排除し、材料を混合するときにアフラトキシン含有量のテストを実施する必要があります。米国食品医薬品局（FDA）は、通常20〜300 ppbの食品と飼料の黄色のアスペルギリンに安全制限を設定しています。
アフラトキシンの効果
成体の体はアフラトキシン曝露に対して非常に耐性がありますが、特に高濃度のアフラトキシンを含む食品に頻繁にさらされた後、依然として害を受ける可能性があります。アフラトキシンの最も明らかな効果は、急性肝壊死であり、肝臓がんの発症につながる可能性があります。この状況は、特に食料供給が適切に管理されていない地域では、今日の社会に残っています。
アフラトキシンの影響は主に肝臓に向けられており、肝臓疾患を引き起こします。継続的な曝露は、癌リスクが高いことにつながる可能性があります。
アフラトキシンの曝露を検出する方法
現在、人体のアフラトキシンレベルを検出する2つの主要な方法があります。このアプローチは最近の暴露を示すことができますが、長期曝露の評価には適していません。2番目の方法は、血清中のAFB1-アルブミン付加物を測定することです。これは、過去数週間または数ヶ月の暴露状態をよりよく反映しています。
ケースレビューと将来の見通し
歴史上、多くの国がアフラトキシンに関連する発生を経験しています。たとえば、1960年の英国での「X」疾患の事件は、鶏の大規模な死を引き起こす食物中の毒素によって引き起こされました。科学技術の進歩により、アフラトキシンの検出と予防と制御が徐々に強化されていますが、最新の研究データによると、一部の分野ではまだリスクの高い暴露があります。
グローバルな食品サプライチェーンが変化すると、この問題は無視できません。しかし、アフラトキシンは私たちの将来の健康につまずくブロックになりますか？
私たちは食べ物を楽しんでいますが、その背後にある隠れた健康リスクについても考え、これらの潜在的な脅威に対する国民の認識と予防を増やすべきですか？
