Language
Country/Area
No result found
토양과 음식의 교차점 탐험: 아플라톡신을 피하는 방법?
식품 안전과 관련하여 아플라톡신은 전 세계적으로 주목을 받고 있습니다. 이러한 독성 화합물은 특정 균류, 특히 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus에 의해 생성됩니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면, 세계에서 가장 널리 연구되고 잘 알려진 것으로 여겨지는 이러한 미코톡신은 주로 토양, 썩어가는 식물, 다양한 주식 식품 및 농산물(특히 옥수수, 땅콩)에서 자랍니다. 커피, 밀, 쌀 등 오염된 식품을 가공하거나 섭취하면 아플라톡신이 식품 공급망에 유입되어 건강에 위협이 됩니다.
아플라톡신은 발암성이 매우 높은 물질입니다. 인체에 들어간 후 간 대사를 통해 대사산물인 M1로 전환될 수 있습니다. 이 과정은 사람들을 다양한 정도의 건강 위험에 노출시킵니다.
아플라톡신 오염은 특히 인체 건강에 심각한 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 유아와 어린이는 아플라톡신 노출에 특히 민감하여 면역 억제, 발달 지연, 간암과 같은 지표로 이어질 수 있습니다. 아플라톡신에 장기간 노출되면 성인에게도 건강 위험이 증가하는 것으로 알려져 있습니다. 성인은 이러한 독소에 대한 내성이 더 높지만 특정 상황에서는 여전히 영향을 받을 수 있습니다.
이러한 곰팡이는 일반적으로 작물이 가뭄에 노출되어 오염을 일으킨 후, 습도가 높은 환경과 스트레스가 많은 환경에서 자랍니다. 기후 변화의 영향으로 옥수수 등 특정 작물의 아플라톡신 오염이 증가할 수 있습니다. 이러한 균류의 성장은 특정 환경에서 높은 습도(최소 7%)와 적당한 온도(보통 섭씨 27~30도)에 의해 크게 촉진됩니다.
“1950년대, 아플라톡신이 영국에서 신비한 '칠면조 X' 질병의 원인으로 처음 확인된 이후, 후속 연구를 통해 인간과 동물에게 잠재적인 해를 끼칠 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.”
식품 공급망에서 아플라톡신의 위험을 줄이려면 우수한 식품 위생 관행을 유지하는 것이 중요합니다. 상업적 공급망에서 곡물을 선별하고, 곰팡이가 핀 곡물이 식품 가공 공장에 들어오지 않도록 하며, 원자재 배치에 대한 아플라톡신 수치를 테스트하는 것은 모두 중요한 예방 조치입니다. 미국 식품의약국(FDA) 등의 규제 기관에서는 식품이나 사료의 아플라톡신 농도에 대한 허용 범위를 정해 놓았습니다.
또한 저소득 국가에서 아플라톡신 노출을 줄이는 데 있어 농업 및 영양 교육의 효과는 불분명하지만 곡물 건조 과정 동안 저장된 곡물이 너무 젖지 않도록 성공적으로 유지하는 것도 이러한 독소의 위험을 줄이는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. . 중요한 역할.
"아플라톡신이 인체에 들어가면 다양한 동물 종은 면역이 없습니다. 그 영향은 주로 간에 집중되어 급성 또는 만성 간 손상을 일으킬 수 있습니다."
아플라톡신에 노출된 동물, 특히 아프리카와 남아시아의 식용 동물의 경우, 이러한 독소가 식품 사슬의 상위 단계인 계란과 육류와 같은 제품에도 유입되어 인간의 식품 안전에 위협을 초래할 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 예를 들어, 파키스탄에서는 가금류 사료에서 아플라톡신이 검출되었으며, 이러한 사료를 사용하여 시중에 판매되는 닭고기와 계란은 오염의 가능한 원인으로 간주됩니다.
장기적인 건강 효과를 살펴볼 때, 아플라톡신 대사산물이 세포에 미치는 유전적 효과는 특히 중요합니다. 이러한 대사산물이 DNA 돌연변이를 일으켜 간암 위험을 증가시킬 수 있다는 증거가 있습니다. 또한 아플라톡신 노출은 HIV 감염자의 바이러스 부하 증가와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
"사실, 세상에는 특정 해독제가 없습니다. 아플라톡신 중독의 치료는 일반적으로 간 손상의 심각도에 따라 지지 요법입니다."
식품 안전에 대한 전 세계의 관심이 높아지면서 각국에서는 식품 및 사료 내 아플라톡신에 대한 검사 및 규제 조치를 점점 더 엄격하게 시행하고 있습니다. 1965년 FDA가 아플라톡신에 대한 규정을 처음 제정한 이후, 많은 국가에서도 공중 보건을 위협으로부터 보호하기 위해 관련 정책을 업데이트하고 강화해 왔습니다.
아플라톡신은 식품부터 일상 소비재, 심지어 화장품까지 광범위한 제품에 영향을 줄 수 있습니다. 이렇게 눈에 보이지 않지만 위험한 성분에 대한 인식을 높여 우리의 식량 공급과 건강을 안전하게 보장하려면 어떻게 해야 할까요?
